Какао тертое Premium

Какао тертое – это натуральный продукт, первая обезжиренная форма обработки натуральных какао бобов. Обладает стойким шоколадно-горьким вкусом и ароматом, темно-коричневый цвет и очень гладкой текстурой.

Другие названия какао тертого: какао масса, ликер

Процесс изготовления

Ферментированные какао-бобы сначала очищают, затем подвергают тепловой интенсивной обработке в короткий период времени. Такой этап известен как «микронизация» и цель его состоит в том, чтобы ослабить и размягчить оболочку бобов какао-дерева.

Следующий этап — это очищение. В этом процессе с помощью потока воздуха сдувается кожура плодов и остается только ядро. Далее происходит обжаривание ядер и охлаждение для последующей шлифовки. Шлифовка и специальные суспензии приводят к удалению всех жидкостей (в том числе какао и воды).

Какао тертое, как правило, проходит через две-три стадии измельчения для того, чтобы добиться необходимой структуры. Конечно, качество массы будет зависеть от качества бобов.

Полезный состав

В составе продукта (на 100 грамм):

• Витамины, мг: Е - 1,2, В1 - 0,09, В2 (рибофлавин) - 0,15, РР (ниацин) - 1,9;
• Макроэлементы и микроэлементы, мг: калий - 868, кальций - 76, магний - 282, натрий - 7, фосфор - 331, железо - 15;
• Жирные незаменимые кислоты: стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линоленовая;
• Другие компоненты: меланин, кофеин.

Применение

Какао масса является базовым ингредиентом для изготовления большинства видов шоколада. Используют продукт для натурального качественного шоколада, мороженого, конфет, десертов, шоколадных кондитерских покрытий и деталей декора, напитков, хлебобулочных изделий.

Интересно знать! FDA Соединенных Штатов Америки (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) требует от производителей шоколада добавлять в состав изделий из темного шоколада — по меньшей мере 35% какао тертого, для молочных — не менее 10% какао массы.

Какао тертое — это сырье для выпечки. Многие кондитеры и пекари предпочитают брать за основу именно этот ингредиент, так как можно на первых этапах контролировать аромат и сладости изделия.

Как приготовить шоколад?

1. Для приготовления натурального шоколада понадобится 100 г тертого какао, 50 г масла какао, по вкусовым предпочтениям рекомендуем добавить щепотку корицы и мускатного ореха, семена ванили и сироп агавы или кофейный.
2. Совершенно чистые и главное сухие два сотейника, поставить на водяную баню. В первый сотейник помещаем масло каккао, добавить ваниль и оставляем на 2-3 минуты, пока оно полностью не сплавится. Параллельно измельчаем ножом какао тертое. Переводит во второй сотейник и добавляет мое растопленное какао масло.
3. Какао масса начинает буквально на глазах плавиться. В это время добавляем корицу, мускат и сироп. Перемешиваем до полной однородности.
4. Оставшийся шоколад разлить в формы и охладить сначала при комнатной температуре, а затем поместить на 1 час в холодильник.