Какао тертое Premium

Видео-обзор: Какао тёртое, которое мы предлагаем

Описание

Какао тертое — это натуральная, первая обезжиренная форма обработки натуральных какао бобов. Имеет стойкий шоколадно-горький вкус и аромат, темно-коричневый цвет и очень гладкую текстуру.

Другие названия какао тертого: какао масса, какао ликер

Процесс изготовления Какао тертого

Какао бобы ферментированные и отменного качества сначала очищают, далее подвергают тепловой интенсивной обработке в короткий период времени. Такой этап известен как «микронизация» и цель его состоит в том, чтобы ослабить и размягчить оболочку бобов какао-дерева.

Следующий этап — это очистка. В этом процессе, с помощью потока воздуха, сдувается кожура плодов и остается только ядро. Далее происходит обжаривание ядер какао бобов и следом охлаждение для последующего шлифования. Шлифования и специальные суспензии приводят к удалению всех жидкостей из какао бобов (в том числе какао масло и воды).

Какао тертое, как правило, проходит через две или три стадии измельчения, для того, чтобы достичь требуемой структуры. Конечно же качество какао массы будет зависеть от использованных бобов какао.

Фото: Какао тертое

Полезные свойства

Какао тертое. Польза

• Тертое какао имеет антиоксидантные свойства, более мощные чем свойства фруктов, таких как апельсин или яблоко
• Положительно влияет на процесс обмена веществ
• Добавление какао массы в кондитерские изделия поможет улучить кровообращение и снизить артериальное давление
• Меланин в составе массы поможет держать кожу в тонусе и придаст ей естественный натуральный цвет, защитит от воздействия ультрафиолетовых лучей и ожогов
• Употребление натуральной какао массы поможет восстановить мышцы после физических нагрузок

Состав

1. Пищевая ценность в 100 граммах какао тертого: 13,5 г белков, 54 г жиров, 17,8 грамм углеводов, 607 ккал, 16,5 г пищевых волокон.
2. Витамины в 100 грамма тертого какао: 1,2 мг Витамина Е, 0,09 мг Витамина В1 (тиамин), 0,15 мг Витамина В2 (рибофлавин), 1,9 мг Витамина РР (ниацин)
3. Макроэлементы и микроэлементы в 100 грамма тертого какао: 868 мг Калия, 76 мг Кальция, 282 мг Магния, 7 мл Натрия, 331 мг Фосфора, 15 мг Железа
4. Жирные незаменимые кислоты: стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линоленовая.
5. Другие компоненты: меланин, кофеин

Применение

Какао масса является базовым ингредиентом для изготовления большинства видов шоколада. Применяют массу для изготовления натурального качественного шоколада, мороженого, конфет, десертов, шоколадных кондитерских покрытий и деталей декора, напитков, хлебобулочных изделий.

Интересно знать! FDA Соединенных Штатов Америки (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) требует от производителей шоколада добавлять в состав изделий из темного шоколада — минимум 35% какао тертого, для молочных — не менее 10% какао массы.

Какао тертое — это сырье для выпечки. Многие кондитеры и пекари предпочитают брать за основу именной какао массу, так как можно на первых этапах контролировать аромат и сладостью изделия.

Как приготовить шоколад из тертого какао?

1. Для приготовления натурального шоколада понадобится 100 грамм тертого какао, 50 грамм масла какао, по вкусовым предпочтениям рекомендуем добавить щепотку корицы и мускатного ореха, семена ванили и сироп агавы или кофейный.
2. Абсолютно чистые и главное сухие два сотейника, поставить на водяную баню. В первый сотейник помещаем какао масло, добавить ваниль и оставляем на 2-3 минуты, пока оно полностью не сплавится. Параллельно измельчаем с помощью ножа какао тертое. Перекладывает во второй сотейник и добавляет растопившееся какао масло.
3. Какао масса начинает буквально на глазах плавиться. В это время добавляем корицу, мускат и сироп. Перемешиваем до полной однородности.
4. Осталось шоколад разлить в формы и охладить сначала при комнатной температуре, а потом поместить на 1 час в холодильник.

Рецепты с тертым какао

Тертый пирог с какао

Фото: Тертый пирог с какао

Ингредиенты:

• 3 яйца
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 2-3 ст. л. какао тертого
• 400 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 600 г творога
• молотая корица и изюм по вкусу

Приготовление:

1. Смешать яйца, сахар, растопленное сливочное масло, разрыхлитель и муку.
2. Отдельно растопить на водяной бане какао тертое, остудить до комнатной температуры и также добавить в тесто. Руками замесить тугое тесто.
3. Тесто разделить на две части ( 60% и 40%) Меньшую часть положить в морозилку, а другой выстелить форму, смазанную растительным маслом.
4. Творог смешать с сахаром и изюмом.
5. Высыпать творог в форму на прослойку теста.
6. Остальное тесто перетереть на крупной поверх творога. Этой слой должен полностью его покрыть
7. Запекать при 200 градусах от 30 до 40 минут.

Трюфели из тертого какао

Фото: Трюфели из тертого какао

Ингредиенты:

• 230 грамм какао тертого
• 1/2 чашки (120 мл) сливок 35%
• 30 г несоленого сливочного масла
• 2 столовые ложки алкоголя
• 2 ст.л. какао темного
• 2 ст.л. растопленного тертого какао
• 10 г сахарной пудры
• 25 г молотых орехов
• 10 г кокосовой стружки

Приготовление:

1. Положить нарезанный какао тертый в жаропрочную миску. Отложить в сторону.
2. Нагреть сливки и масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Довести до кипения. Вылить смесь на шоколад и дать постоять в течение минуты. Перемешать венчиком до получения однородной массы.
3. Добавить ликер. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.
4. Насыпать выбранную посыпку на тарелку.
5. Вынуть трюфельную смесь из холодильника.
6. Руками или ложкой для мороженого набирать смесь и формировать шарики неправильной формы.
7. Обвалять трюфели в посыпке и переложить на застеленный пергаментной бумагой противень.
8. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на некоторое время, чтобы конфеты застыли.

Условия хранения

• Продукт должен храниться при температуре от 20-22ºC.
• Относительная влажность должна быть 50% или меньше.
• Продукт должен быть помещен в зоне, что позволяет соответствующую циркуляцию воздуха
• Не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

Какао тертое вы можете купить в нашем магазине, заказав его по телефону, либо сделав заказ на сайте. У нас соблюдены все условия надлежащего хранения для какао и это гарантирует, что Вы получите свежий качественный продукт.