Какао бобы в/с

Сырые какао-бобы сорта Форастеро — обладают особым, насыщенным вкусом и глубоким шокодадным ароматом, который идеально раскрывается при приготовлении изысканных десертов.

Шоколадные зерна являются отличным источником полезных веществ, таких как антиоксиданты, что делает их не только вкусными, но и полезными.

Можно использовать в различных кулинарных целях, начиная от приготовления домашнего шоколада до добавления в качестве ингредиента в пирожные и другие десерты. Учитывая высокое качество и различные способы использования, стоимость продукта вполне обоснована.

Какао применяют на протяжении веков во многих культурах. К примеру, племена ацтеков распространяли бобы как валюту, а майя — посвящали праздники и фестивали, в честь сбора урожая, употребляли напиток из него во время церемонии бракосочетаний.

До 16 века Испания держала всю монополию на европейском рынке шоколада. К середине 1700-х годов напиток из маленьких коричневых бобов приобрел широкую популярность во Франции.

«Какао — это плод, который по размеру меньше миндаля, — рассказывает нам Хосе де Акоста. Они используют зерна вместо денег: за пять зерен бобов они покупают одно, за тридцать — другое, а за сотню — третье, не споря… Из них они производят напиток, который называют шоколадом. Виктор фон Ханег, книга "«Ацтеки, майя, инки. Большие царства древней Америки.

Выращивание

Какао-бобы — это семена одноименного дерева. В первый раз они появились в бассейне Амазонки. На сегодняшний день выращивают во влажных, тёплых и теплых климатических регионах Африки, Азии, Центральной и Южной Америки.

Дерево по своей форме роста напоминает английские яблони. Для них лучшее место выращивания — это тропические леса. Высота деревьев достигает 1 метра и они должны быть защищены от прямых солнечных лучей и ветра. Плодоносить начинает после 3 лет роста.

Плод имеет стручковую форму со сладкой мякотью внутри, которая оборачивается примерно 20-40 семян какао. Половина веса сухих бобов — это масло, количество которого зависит от условий окружающей среды самого дерева.

Обработка

Сырые какао бобы проходят ряд процессов обработки и переработки. Для начала плод дерева разрезают, убирают мякоть и достают семена. После чего их сушат и обжаривают. Такой начальный процесс обжаривания придает им темно-коричневый цвет и шоколадный аромат, а также удаляет оболочку. Далее следует процесс получения масла какао, путем отжима массы (или какао тертого), порошка натурального или алкализованного.

Виды сортов какао бобов

1. Форастеро (Форастеро) — с испанского языка, название переводится как «незнакомец». Бобы этого сорта выращивают в Западной Африке и Бразилии. У них гладкая желтая оболочка, бледно-фиолетовые бобы и земляничный вкус. Производство этого вида занимает 50% мирового производства какао по всему миру.
2. Criollo (Криолло) — переводится как «местное происхождение». Их выращивают в Индонезии, Центральной и Южной Африке. Обладает насыщенным шоколадным вкусом. Мягкие красные стручки криольского дерева содержат от 20 до 30 семян какао бело-молочного и бледно-коричневого цвета. Так как производство занимает всего 3% от мировой добычи, то такие бобы являются редкостью и достаточно дорогими.
3. Trinitario (Тринитарио) — гибрид двух предыдущих сортов какао бобов, выведенный в Венесуэле в 1727 году. На рынке какао занимает второе место и составляет 10-15% производства. Выращивают в Камеруне и Папуа-Новой Гвинее. Из этого вида делают замечательный, терпкий и питательный шоколад.

Состав и польза

В 100 граммах содержится:

• макроэлементы, мг: калий — 750, кальций — 25, магний — 80, натрий — 5, сера — 83, фосфор — 500;
• микроэлементы, мг: железо — 4, кобальт — 0,2, марганец — 2,85, медь — 2,27, цинк — 4,5;
• витамины: рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, витамин В6;
• Свыше 300 полезных соединений. Некоторые из них включают фенилэтиламин, теобромин и флавоноиды.
• В дополнение к этому содержание холестерина в какао практически незаметно. Сдерживает масло какао, являющееся смесью мононенасыщенных и насыщенных жиров, таких как олеиновая, стеариновая и пальмитиновая кислоты.

Польза для здоровья

• Бобы содержат такие химические вещества, как дофамин фнилетиламин и серотонин. Они благоприятно способствуют психическому здоровью и настроению человека. В дополнение к этому, какао содержит ингибиторы моноаминоксидазы и аминокислоту триптофан, которые облегчают депрессию и способствуют обретению чувства благополучия.

• Исследования показывают, что какао-бобы являются лучшим источником антиоксидантов. Они защищают клетки организма от повреждений, снижают риск раковых клеток, помогают урегулировать уровень сахара в крови.

В сырых бобах какао в 3 раза больше антиоксидантов, чем в зеленом чае, в 2 раза больше, чем в красном вине и в 10 раз больше, чем в чернике.

• В составе содержатся полифенолы, которые очень полезны для сердца и снижения кровяного давления. Вдобавок магний, способствующий снижению риска образования тромбов, инсультов и инфарктов.

• Новое исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition показывает, что сильный флаваноид — Эпикатехин, найденный в составе какао бобов, снижает разрушительные эффекты, вызываемые высоким содержанием сахара в крови. Это способствует эффективному предотвращению вреда, причиняемого большинству внутренних органов, особенно коронарным артериям, окружающим сердечную мышцу.

Применение в кулинарии

• Рекомендуемая дозировка употребления сырых какао бобов: не более 40-50 граммов в день. Желательно не позднее чем за 3 часа до сна.
• Простейший способ использования — это их промыть и съесть.
• Прекрасно сочетаются с медом: для этого нужно плоды залить водой на 15 минут, после чего кожица становится мягкой и ее можно легко снять. Добавить натуральный мед.
• Оставшуюся кожу лучше измельчить в кофемолке и использовать как скраб для кожи лица.
• Перемеленные зерна хорошо сочетаются с мороженым, йогуртами, орехами, пряностями и разными фруктами.
• Измельченные сырые какао бобы нельзя смешивать на прямую с молоком, их сначала нужно развести в воде. Таким образом, масло в бобах и молоко со своей жирностью не свернется.

Напиток из какао бобов

Ингредиенты:

• 3 ч.л. какао бобов,
• 150 мл воды
• 150 мл молока,
• 1 ч.л. сахара,
• 1 палочку корицы,
• 1 г мяты,
• 1 г ванильного сахара.

Приготовление:

1. Какао бобы заранее обжарить на сковороде и мелко перемолоть в кофемолке.
2. В большую турку или сотейник налить воды и добавить молоты бобы. Доводим до кипения и варим в течение 3-4 минут.
3. После чего нужно добавить молоко, палочку корицы, щепотку сахара и мяты.
4. Довести до кипения, снять с огня и добавить по вкусу сахар.