Какао Callebaut Extra Brute: красно-коричневый порошок 22–24 %
Какао Callebaut Extra Brute — алкализованный какао-порошок с жирностью 22–24 % из линейки Callebaut Selection. Полное название на пачке: Botanical Experience Extra Brute. Сделан во Франции.
Extra Brute окрашивает тесто и глазурь в красно-коричневый цвет и даёт вкус обжаренных бобов. Callebaut советует его для бисквитов, печенья, глазури, соусов и напитков.
Цвет и вкус
Производство и качество
Extra Brute выпускает Callebaut, бельгийская марка компании Barry Callebaut. Страна производства по данным поставщика Франция. На лицевой стороне пачки надписи Belgium 1911 и Crafted from selected beans, то есть «из отобранных бобов». В Украине марку часто пишут кириллицей: какао Каллебаут.
Extra Brute входит в программу Cocoa Horizons. С каждой пачки Callebaut вкладывает часть денег в фермерские хозяйства через одноимённый фонд. В каталоге Callebaut он отмечен как подходящий вегетарианцам и как халяль.
Пачки приходят закрытыми, с заводской датой и сроком годности. Делюкс работает с 2008 года.
Применение в кондитерской
- Бисквит, брауни, печенье. Extra Brute просеивают вместе с мукой, чтобы не было комков. Срез получается тёмным, с красноватым оттенком.
- Глазурь, мусс, ганаш. Порошок вводят в глазурь и крем. Ганаш с ним готовят, например, на горьком шоколаде Callebaut 70-30-38.
- Горячий и холодный шоколад. Сначала Extra Brute размешивают с сахаром и небольшим количеством тёплого молока. Потом доливают остальное молоко.
- Мороженое и пасты. В списке Callebaut есть джелато, мороженое и шоколадно-ореховые пасты.
Сахара и сухого молока в Extra Brute нет. Для напитка их добавляют отдельно, по вкусу.
Состав и пищевая ценность
Состав: какао-порошок алкализованный, регулятор кислотности карбонат калия (E501i).
| В 100 г | Количество |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 384 ккал |
| Белки | 18,9 г |
| Жиры, из них насыщенные | 23 г, 13,8 г |
| Углеводы, из них сахара | 8,8 г, 0,4 г |
| Пищевые волокна | 29 г |
| Соль | 0,04 г |
Жира 23 г на 100 г. Это и есть 22–24 % какао-масла, которые указаны на пачке.
Фасовка и доставка по Украине
Заводские пачки Callebaut:
Отправляем из Киева по всей Украине, посылка идёт 1–2 дня.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке какао Callebaut
Что значит «алкализованное какао»?
Какао-порошок, обработанный щёлочью. После обработки кислотность падает, цвет темнеет, вкус становится мягче. У Extra Brute pH на пачке 7,7–8,1. Callebaut относит его к сильно алкализованным.
Чем Extra Brute отличается от тёмного какао 22 % без бренда?
Маркой, страной и фасовкой. Какао тёмное Premium quality 22 % из Нидерландов мы фасуем от 100 г, его pH 7,5. Extra Brute продаём в заводских пачках 1 кг и 5 кг, его pH выше.
Подходит ли он для обсыпки тирамису и трюфелей?
Да. Callebaut рекомендует Extra Brute для декора, цвета и вкуса. Тирамису и трюфели посыпают через мелкое сито прямо перед подачей.
Как хранить открытую пачку?
Сухое место без посторонних запахов, температура не выше 20 °C, влажность до 70 %. После каждого раза пачку плотно закрывают. Так содержимое не наберёт влагу и не слежится.
Подойдёт ли пачка 5 кг для кондитерской или кофейни?
Да, это рабочий объём для кухни. Заведениям отправляем по счёту для ФОП и компаний. Условия поставок описаны на странице для ресторанов и кафе.
Жирность, pH, цвет, вкус, применение, срок годности, отметки халяль и «для вегетарианцев» приведены по данным Callebaut и по надписям на пачке. На сайте Callebaut pH указан шире, 7,6–8,2. Состав, пищевая ценность, страна производства и условия хранения взяты у поставщика.
-
Яркий и экзотический аромат смеси ванили, миндаля и гвоздики
92 грн -
Темный какао-порошок с максимальной жирностью 22%
185 грн -
Сахар в составе которого 10% ванили
143 грн -
Тёмный итальянский шоколад 55% для глазирования конфет, мороженого, сухофруктов
243 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
