Мука спельты

Спельтовая мука — полезный ингредиент любой выпечки. Продукт изготавливают из целого зерна спельты — зерновой культуры вида полбяной пшеницы. Сначала семена собирают, затем их измельчают на жерновых мельницах. В результате получается мука с нежной и мягкой текстурой, светло-коричневым цветом и тонким ореховым ароматом.

Мука из спельты относится к продуктам здорового питания. Диетологи рекомендуют включать ее в свой рацион спортсменам, людям с ожирением и тем, кто заботится о своем организме. А поскольку продукт имеет низкий гликемический индекс (равен 45), он подходит для диабетиков.

Мука из спельты изготавливается из зерен, покрытых неотделимой пленкой. Они не впитывают в себя вредные вещества, как губка. К тому же, древний метод обработки сохраняет все полезные вещества продукта:

• витамины — B1, B2, B6, B9, E, H, PP;
• микро- и макроэлементы — кальций, калий, магний, натрий, кремний, селен, медь, цинк, йод, марганец, железо;
• аминокислоты;
• триптофан;
• клетчатка.

Применение в кулинарии

Готовая выпечка из спельтовой муки имеет более плотную структуру, пышность, хрустящую корочку. Поэтому, в процессе приготовления изделия необходимо учитывать, что мука из спельты впитывает в себя меньше жидкости, чем пшеничная. Да и подходит тесто быстрее.

Спельтовая мука используется как самостоятельно, так и в тандеме с кукурузной, гречневой, амарантовой или другими видами муки, которые имеют слабую склеиваемость либо лишены глютена.

Полбяной мука хороша как для дрожжевого, так и для бездрожжевого теста. Из него получаются вкусные и ароматные булочки, хлеб, лепешки, блинчики, пирожные, маффины. Также муку можно использовать для приготовления несладких блюд — лапши, сухариков, соусов.

Хранить диетическую муку рекомендуется в оригинальной упаковке, в сухом и темном месте, срок хранения — 12 месяцев.

Рецепты с мукой из спельты

Печенье с миндальной пастой

1. Куриное яйцо взбейте миксером в отдельной миске.
2. Добавьте 0,5 стакана миндальной пасты, 3 ст.л. спельтовой муки, разрыхлитель, кокосовый или ванильный сахар по вкусу и немного кокосового масла. Все эти компоненты хорошенько перемешайте. Должно получиться однородное и тугое тесто.
3. Противень застелите бумагой для выпечки или смажьте маслом. Духовку разогрейте до температуры 180-200 °C.
4. Руки окуните в миску с водой и ими сформируйте небольшие шарики.
5. Выложите готовые шарики на противень и слегка приплюсните.
6. Поместите печенье в духовку и выпекайте в течение 15-20 минут.

Банановый кекс

1. Для приготовления 3 банана растолките вилкой, кокосовое масло растопите, горсть грецких орехов измельчите.
2. В одной миске соедините измельченные фрукты, растопленное кокосовое масло, 2 яйца, 50 мл молока, разрыхлитель, кокосовый сахар по вкусу, 1 стакан муки из спельты и орехи.
3. Все ингредиенты тщательно перемешайте до получения сметанообразной консистенции.
4. Готовую смесь перелейте в формочки для кексов и выпекайте в духовке около 50 минут.

Полезные свойства

Мука из спельты по полезности превосходит пшеничную муку.Содержит продукт больше витаминов группы B, протеина, железа и клетчатки, чем в обычной белой. Выпечка из этого продукта действует на организм комплексно:

• очищает от шлаков, токсинов, солей тяжелых металлов и других вредных веществ;
• улучшает пищеварение;
• способствует снижению лишнего веса;
• нормализует уровень сахара и холестерина в крови;
• улучшает состав крови;
• стабилизирует давление;
• укрепляет кости;
• способствует выработке тестостерона у мужчин;
• устраняет нервозность и стрессы;
• борется с усталостью;
• повышает работоспособность;
• улучшает общее самочувствие.