Натуральное ванильное мороженое. Рецепт приготовления с фото
Отзывы о статье 4
Домашнее ванильное мороженое на желтках и сливках — плотное, кремовое, с чёрными точками семян ванили
Домашнее ванильное мороженое на настоящей ванили
Магазинный пломбир редко обходится без сухого молока, растительных жиров и ароматизаторов. Дома состав под контролем: сливки, молоко, желтки, сахар и стручок настоящей ванили — вот и весь список. Мороженица не обязательна, венчика и морозилки достаточно.
Ниже — классический сливочный рецепт на заварной основе (custard base): именно желтки дают тот самый плотный, «тянущийся» пломбир, а натуральная ваниль — глубокий сливочно-цветочный вкус, который не даст ни ванилин, ни ароматизатор из пакетика.
Ингредиенты
- 1 штстручок ванили
- ¾ ч. л.ванильного экстракта
- 150 гсахара
- 6 штяичных желтков
- 400 млжирных сливок (33%)
- 200 млцельного молока
- щепоткасоли
Как приготовить ванильное мороженое
В сотейник влить молоко и сливки, добавить сахар и щепотку соли. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока сахар разойдётся.
Разрезать стручок вдоль и выскрести семена. Отправить в сотейник и семена, и сам стручок, а следом — ванильный экстракт.
Прогревать смесь около 15–20 минут на слабом огне, не доводя до бурного кипения. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать ванили отдать аромат.
Желтки взбить в отдельной миске. Тонкой струйкой влить к ним горячую основу, непрерывно помешивая венчиком, — так желтки не свернутся (это называется темперирование).
Вернуть смесь в сотейник, убрать стручок и варить ещё около 10 минут на слабом огне до загустения — готовый крем обволакивает ложку и не стекает водой.
.jpg)
Крем полностью остудить. Если есть мороженица — переложить в неё и взбивать по инструкции; без неё — заморозить по приёму из заметки ниже.
Переложить массу в форму или порционные формочки и убрать в морозилку до полного застывания.
Как заморозить без мороженицы. Поставьте остывший крем в морозилку и первые 3–4 часа перемешивайте венчиком или вилкой каждые 30–40 минут, разбивая образующиеся кристаллы льда. Так масса застынет ровной и кремовой, а не превратится в ледяной брусок.
Пищевая ценность
На 100 г готового мороженого
Чем разнообразить вкус
- Малиновое или чёрносмородиновое варенье — вмешать в почти застывшую массу для ягодной кислинки.
- Обжаренная кокосовая стружка — добавляет аромат и лёгкую воздушность.
- Свежие ягоды лучше мелко порезать: цельными в мороженом они смерзаются и их неудобно есть.
Частые вопросы
Можно ли сделать ванильное мороженое без мороженицы?
Да. Заморозьте остывший крем и первые 3–4 часа перемешивайте его каждые 30–40 минут, разбивая кристаллы льда. Ручное вымешивание заменяет мороженицу и сохраняет кремовую текстуру.
Чем заменить стручок ванили?
Лучшая замена — натуральный ванильный экстракт (1–2 ч. л. на порцию крема). Ванилин тоже подойдёт, но вкус будет проще и без «живой» цветочной ноты, которую даёт настоящий стручок.
Почему домашнее мороженое получается твёрдым, как лёд?
Две частые причины: мало жира (берите сливки от 33%) и отсутствие вымешивания при заморозке. Крупные кристаллы льда образуются, если массу заморозить одним куском и не перемешивать первые часы.
Сколько хранится домашнее мороженое?
В герметичном контейнере в морозилке — до 1 месяца. Но вкуснее всего оно в первую неделю, пока не начало впитывать посторонние запахи и подсыхать по краям.
Пищевая ценность указана справочно и зависит от жирности продуктов и точных пропорций. Автор рецепта: Гай И.В.
Автор статьи: Антонова И.Г. (нутрициолог, автор блога Делюкс)
Дата публикации: 16-11-2014
Дата обновления: 24-07-2026
Оставить комментарий
Комментарии к статье
-
Ксения 28-06-2024 :
А где сахар?
-
Алла З. 04-02-2017 :
Такое мороженое не дешевое получается..зато натуральное и настоящее!
-
Евгений 16-11-2014 :
Статья красивая! Супер.
