Цедра апельсина сушёная, резаная 5×5 мм
Это верхний оранжевый слой апельсиновой кожуры, снятый до белого альбедо, высушенный и нарезанный кусочками 5×5 мм. В составе одна позиция: цедра апельсина сушёная. Ни красителей, ни ароматизаторов.
Размер резки здесь — не мелочь, а рабочая характеристика. Пятимиллиметровые кусочки хорошо отдают аромат в жидкость и остаются видимыми в готовом изделии. Если нужно, чтобы цедра растворилась в тесте незаметно, возьмите лимонную с фракцией 2×2 мм или измельчите эту в кофемолке.
Апельсиновая или лимонная — что выбрать
| Апельсиновая (эта) | Лимонная | |
|---|---|---|
| Фракция | 5×5 мм | 2×2 мм |
| Вкус | Сладковатый, смолистый, тёплый | Резкая кислинка, горьковатый финал |
| Где сильнее | Глинтвейн, чай, настойки, шоколад | Тесто, курд, глазурь |
| Калорийность | 97 ккал / 100 г | 47 ккал / 100 г |
На практике их часто берут вместе: в глинтвейн и выпечку с корицей апельсиновая даёт тёплую сладкую ноту, лимонная — свежесть и кислотный акцент.
Вкус и аромат
Сушка концентрирует запах: сухая цедра пахнет насыщеннее свежей. При нагреве аромат раскрывается за 30–60 секунд, поэтому в горячее её кладут в самом конце.
Применение
- Глинтвейн и пунш. Столовая ложка на литр вместе с корицей и гвоздикой. Бросать за 2–3 минуты до снятия с огня: дольше — пойдёт горечь от альбедо.
- Чай и кофе. Чайная ложка в заварник — крупная резка легко отцеживается и не даёт мути.
- Выпечка с шоколадом. Апельсин и какао — классическая пара. Чайная ложка на 300–400 г муки, закладывать в конце замеса.
- Ароматный сахар. Две ложки цедры на банку сахара, неделя выдержки — и сахар отдаёт апельсином в любом рецепте.
- Маринады для утки и свинины. Цитрусовая нота впитывается за 30–40 минут, без кислоты сока, которая размягчает волокна при долгом мариновании.
Состав и пищевая ценность
Состав: цедра апельсина сушёная. Одна позиция, без добавок.
По данным USDA для апельсиновой кожуры: 97 ккал на 100 г, белки 1,5 г, жиры 0,2 г, углеводы 25 г, пищевые волокна 10,6 г. Кальций 161 мг, калий 212 мг.
Про витамин C. В свежей кожуре его 136 мг на 100 г, но сушка разрушает значительную часть аскорбиновой кислоты, и рассчитывать на этот продукт как на источник витамина C не стоит. И дело даже не в сушке: реальный расход — 2–5 г на рецепт, то есть сотые доли суточной нормы. Это добавка для вкуса и аромата, а не витаминная.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
Пять фасовок: 50 г хватает на несколько рецептов, 100–200 г для регулярной выпечки, 500 г и килограмм — для кондитерских цехов, где важна стабильная фракция от поставки к поставке.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. К выпечке со специями пригодится готовая приправа для выпечки и десертов.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке цедры апельсина
Чем сушёная цедра отличается от свежей?
Влажностью. Свежая корка несёт сок и воду, которые меняют текстуру теста и могут расслоить крем или глазурь; сухая отдаёт только аромат и вкус. По интенсивности запаха сухая выигрывает: сушка концентрирует эфирное масло, и чайная ложка заменяет корочку целого апельсина.
Что означает фракция 5×5 мм?
Это размер кусочков. Крупная резка удобна там, где цедру заваривают и потом отцеживают — глинтвейн, чай, настойки, — и там, где она должна быть видна в готовом изделии. Для теста, где нужно равномерное распределение без заметных вкраплений, лучше подходит лимонная цедра с фракцией 2×2 мм или эта же, смолотая в кофемолке.
Она горчит?
Лёгкая горчинка в цедре есть всегда, она идёт от эфирных масел кожуры и входит в её вкус. Резкая горечь появляется по другой причине — от долгого кипячения: чем дольше цедра в кипятке, тем сильнее вытягивается горькое вещество. Поэтому в горячее её кладут за две-три минуты до конца.
Есть ли в составе красители или ароматизаторы?
Нет, в составе одна позиция — цедра апельсина сушёная. Цвет приглушённее, чем у свежей корки, и это нормально: часть каротиноидов разрушается при сушке. Неестественно яркий оранжевый как раз был бы поводом насторожиться.
Сколько добавлять?
Ориентир простой: чайная ложка сухой цедры примерно равна корочке одного свежего апельсина. Для кекса или маффинов — чайная ложка на 300–400 г муки, для глинтвейна — столовая на литр, для заварника — чайная. В тесто закладывать в конце замеса: при долгом перемешивании эфирное масло рассеивается.
Чем апельсиновая цедра отличается от лимонной?
Вкусом и размером резки. Апельсиновая слаще и теплее, со смолистой нотой, режется на 5×5 мм; лимонная резче и кислее, с горьковатым финалом, фракция 2×2 мм. Апельсиновая сильнее в напитках и в паре с шоколадом, лимонная — в тесте, курде и глазури. В глинтвейне и рождественской выпечке их часто кладут вместе.
Есть ли опт для пекарен?
Да, фасовки 500 г и 1 кг в наличии, более крупные объёмы — по запросу. Для производства важна стабильная фракция: 5×5 мм от поставки к поставке, чтобы дозировка на замес не плавала. Условия и график поставок на квартальные обороты согласовываются отдельно.
Пищевая ценность приведена по позиции «Orange peel, raw» базы USDA FoodData Central, ID 169103 и относится к свежей кожуре. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Целый орех с пряным ароматом для изысканных блюд
70 грн -
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн -
Набор целых специй для глинтвейна: корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех. Подарочный мешочек из ткани.
125 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Беру на кондитерку. Доставку делают быстро.