Цедра апельсина сушёная, резаная 5×5 мм
Цедра — верхний оранжевый слой кожуры апельсина, срезанный без белого слоя под ним (альбедо). Её сушат и режут кусочками 5×5 мм.
Крупная резка хорошо отдаёт аромат в жидкость и остаётся видна в готовом изделии. Если цедра должна раствориться в тесте незаметно, возьмите лимонную с фракцией 2×2 мм или смелите апельсиновую в кофемолке.
Апельсиновая или лимонная — что выбрать
| Апельсиновая (эта) | Лимонная | |
|---|---|---|
| Фракция | 5×5 мм | 2×2 мм |
| Вкус | Сладковатый, смолистый, тёплый | Резкая кислинка, горьковатый финал |
| Где сильнее | Глинтвейн, чай, настойки, шоколад | Тесто, курд, глазурь |
| Калорийность свежей кожуры | 97 ккал / 100 г | 47 ккал / 100 г |
Часто их берут вместе: апельсиновая даёт глинтвейну и выпечке с корицей тёплую сладкую ноту, лимонная добавляет кислинку.
Вкус и аромат
Сухая цедра пахнет сильнее свежей: сушка концентрирует эфирное масло. В горячей жидкости запах выходит за 30–60 секунд, поэтому долго варить цедру не нужно.
Применение
- Глинтвейн и пунш. Столовая ложка на литр вместе с корицей и гвоздикой. Положите цедру за 2–3 минуты до снятия с огня. Если варить дольше, появится горечь.
- Чай и кофе. Чайная ложка в заварник. Крупную резку легко отцедить, и чай остаётся без мути.
- Выпечка с шоколадом. Апельсин хорошо сочетается с какао. Чайная ложка на 300–400 г муки, добавлять в конце замеса.
- Ароматный сахар. 2 ложки цедры на банку сахара. Через неделю сахар пахнет апельсином, и его можно класть в любой рецепт.
- Маринады для утки и свинины. Запах цитруса впитывается в мясо за 30–40 минут. Кислоты сока в цедре нет, а именно она размягчает волокна при долгом мариновании.
Состав и пищевая ценность
Состав: цедра апельсина сушёная. Одна позиция, без добавок, красителей и ароматизаторов.
По данным USDA, в 100 г свежей апельсиновой кожуры 97 ккал, белки 1,5 г, жиры 0,2 г, углеводы 25 г, пищевые волокна 10,6 г. Кальций 161 мг, калий 212 мг.
Про витамин C. В свежей кожуре его 136 мг на 100 г. Сушка разрушает значительную часть этого витамина, поэтому источником витамина C сушёная цедра не будет. К тому же в рецепт идёт всего 2–5 г цедры, а это сотые доли суточной нормы. Цедру берут для вкуса и запаха.
Хранение
Фасовки и доставка по Украине
5 фасовок. 50 г хватит на 10–25 рецептов (по 2–5 г на рецепт). 100–200 г берут для регулярной выпечки, 500 г и 1 кг — для кондитерских цехов.
Отправляем по всей Украине в день оформления заказа. К выпечке со специями пригодится готовая приправа для выпечки и десертов.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке цедры апельсина
Чем сушёная цедра отличается от свежей?
Влажностью. В свежей корке есть сок и вода. Они меняют текстуру теста и могут расслоить крем или глазурь. Сухая цедра даёт только вкус и запах, и пахнет она сильнее: сушка концентрирует эфирное масло.
Что означает фракция 5×5 мм?
Так обозначают размер кусочков. Крупную резку удобно заваривать и потом отцеживать: в глинтвейне, чае, настойках. В готовой выпечке кусочки видны. Если вкраплений в тесте быть не должно, смелите цедру в кофемолке.
Она горчит?
Немного, и это часть её вкуса: лёгкую горчинку дают эфирные масла кожуры. Сильная горечь появляется от долгого кипячения. Чем дольше цедра в кипятке, тем больше горечи уходит в напиток. Поэтому в горячее её кладут за 2–3 минуты до конца.
Есть ли в составе красители или ароматизаторы?
Нет. В составе только цедра апельсина сушёная. Цвет у неё приглушённый, и это нормально: часть каротиноидов разрушается при сушке. Слишком яркий оранжевый цвет как раз был бы поводом насторожиться.
Сколько добавлять?
1 чайная ложка сухой цедры по запаху примерно равна корочке одного апельсина. Для кекса или маффинов берут 1 чайную ложку на 300–400 г муки. На литр глинтвейна нужна 1 столовая ложка, в заварник — 1 чайная. В тесто цедру добавляют в конце замеса: при долгом перемешивании эфирное масло рассеивается.
Чем апельсиновая цедра отличается от лимонной?
Вкусом и размером резки. Апельсиновая слаще и теплее, со смолистой нотой, нарезана 5×5 мм. Лимонная резче и кислее, с горьковатым послевкусием, нарезана 2×2 мм. Апельсиновую чаще берут для напитков и шоколада, лимонную — для теста, курда и глазури. В глинтвейне и рождественской выпечке их часто кладут вместе.
Есть ли опт для пекарен?
Да. Фасовки 500 г и 1 кг есть в наличии, большие объёмы — по запросу. Резка 5×5 мм одинаковая от поставки к поставке, поэтому дозировка на замес не меняется. Условия и график поставок под квартальные объёмы согласуем отдельно.
Апельсиновая цедра входит в тесто рождественского штоллена. Сколько её класть и когда, написано в рецепте штоллена.
Пищевая ценность приведена по позиции «Orange peel, raw» базы USDA FoodData Central, ID 169103 и относится к свежей кожуре. Информация носит справочный характер и описывает пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Целый орех с пряным ароматом для изысканных блюд
70 грн -
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн -
Острый спутник для чая и выпечки
77 грн -
Набор целых специй для глинтвейна: корица, гвоздика, бадьян, мускатный орех. Подарочный мешочек из ткани.
125 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Беру на кондитерку. Доставку делают быстро.