Мука тыквенная

Тыквенная мука — помол тыквенных семечек, Украина, 1 кг

Тыквенная мука — семечки тыквы, смолотые в мелкий оливково-зелёный порошок с ореховым запахом. Страна происхождения — Украина, фасовка — 1 кг.

Клейковины в ней нет, поэтому её добавляют к пшеничной: небольшая доля даёт хлебу, печенью и сырникам ореховый вкус, зеленоватый оттенок и больше белка. Мякотью тыквы она не пахнет — сырьё здесь ядра, а не овощ.

Вкус, цвет и помол

Цвет в выпечке заметен уже при малой доле: в индийском исследовании хлеб с 5–10% такой муки темнел с каждой прибавкой, а лучшую оценку дегустаторов получил вариант с 5% — чуть выше, чем у обычного хлеба.

Производство и качество

Сырьё — семечки тыквы, страна происхождения по упаковке — Украина. Их мелют в мелкий порошок и фасуют по килограмму; дата фасовки и дата «употребить до» напечатаны на этикетке, между ними 12 месяцев.

Тыквенной мукой называют и молотые ядра, и порошок из жмыха, оставшегося после отжима масла: в исследованиях встречаются оба варианта. От нашей клетчатки мука отличается помолом — там сыпучая крупка, здесь мелкий порошок для теста.

Позицию заказали больше 330 раз, пакеты не залёживаются и приходят свежими — для жирного сырья это важнее длинного срока.

Применение: хлеб, печенье, сырники

1. Хлеб и булочки. В хлеб её кладут небольшой долей: в индийских опытах лучшим признали вариант с 5% от веса пшеничной, а мякиш с ней становился темнее и немного твёрже.
2. Печенье и крекеры. В пакистанском исследовании печенье с 15% тыквенной муки вместо пшеничной получило лучшую оценку и сохраняло текстуру два месяца хранения.
3. Блины и оладьи. Ложка-две на стакан пшеничной дают тесту ореховый вкус.
4. Сырники и запеканки. Ложку добавляют вместо части муки — ореховая нота хорошо сочетается с творогом, изюмом и корицей.
5. Панировка и загуститель. В смеси с сухарями даёт рыбе и котлетам ореховую корочку, а ложка, обжаренная в масле, загущает тыквенный крем-суп.

Мука — сырой продукт, и помол не убивает бактерии: по рекомендации FDA её не едят без тепловой обработки. Место ей — в том, что пекут или варят, а не в коктейлях и смузи.

Состав и пищевая ценность

Состав: семечки тыквы.

На этикетке пищевая ценность не указана. USDA для сушёных тыквенных ядер приводит 559 ккал, 30,2 г белка, 49 г жира и 6 г волокон на 100 г. Если мука сделана из жмыха, большая часть жира ушла в тыквенное масло, поэтому калорий в ней меньше, а белка больше; лабораторной раскладки нашей партии нет.

Витаминов A и C, которые часто приписывают тыквенной муке, в ядрах почти нет — 1 мкг и 1,9 мг на 100 г: витамином A богата мякоть тыквы. Зато ядра ценят за минералы: в 10 г ядер около 23% нормы марганца, 13% меди и 6% железа при референсных величинах ЕС 2, 1 и 14 мг.

Пищевая ценность и минералы приведены для сушёных ядер по USDA FoodData Central, запись Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried (FDC ID 170556). Хлеб — по Raina S. и соавт., Scientific Reports, 2026, печенье — по Arshad M. T. и соавт., Food Science and Nutrition, 2025. Сырая мука — FDA «Handling Flour Safely». Референсные величины — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Тыквенная мука — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.