Мука тыквенная

Тыквенная мука — помол тыквенных семечек, Украина, 1 кг

Тыквенная мука — семечки тыквы, смолотые в мелкий оливково-зелёный порошок с ореховым запахом.

Клейковины в ней нет, поэтому её добавляют к пшеничной муке. Небольшая доля даёт хлебу, печенью и сырникам ореховый вкус, зеленоватый оттенок и больше белка.

Вкус, цвет и помол

Производство и качество

Украина указана на упаковке как страна происхождения. Дата фасовки и дата «употребить до» напечатаны на этикетке, между ними 12 месяцев.

Тыквенной мукой называют два продукта: молотые целые ядра и порошок из жмыха, который остаётся после отжима масла. В исследованиях встречаются оба. От нашей клетчатки мука отличается помолом. Клетчатка сыпучая, как крупка, а мука мелкая, для теста.

Позицию заказали больше 330 раз, поэтому пакеты не залёживаются и приходят свежими. Для жирного сырья это важнее длинного срока годности.

Применение: хлеб, печенье, сырники

1. Хлеб и булочки. Достаточно небольшой доли. В индийском опыте хлеб с 5–10% такой муки темнел с каждой прибавкой. Лучше всего дегустаторы оценили вариант с 5% от веса пшеничной, даже чуть выше обычного хлеба. Мякиш в нём немного твёрже.
2. Печенье и крекеры. Пакистанские исследователи лучше всего оценили печенье, где 15% пшеничной муки заменили тыквенной. Текстуру оно сохраняло 2 месяца.
3. Блины и оладьи. Ложка-две на стакан пшеничной дают тесту ореховый вкус.
4. Сырники и запеканки. Ложку кладут вместо части обычной муки. Ореховый вкус хорошо сочетается с творогом, изюмом и корицей.
5. Панировка и загуститель. Смесь с сухарями даёт рыбе и котлетам ореховую корочку. Ложка муки, обжаренная в масле, загущает тыквенный крем-суп.

Мука — сырой продукт, и помол не убивает бактерии. FDA рекомендует не есть её сырой. Поэтому её кладут в то, что пекут или варят, и не добавляют в коктейли и смузи.

Состав и пищевая ценность

Состав: семечки тыквы.

На этикетке пищевая ценность не указана. USDA для сушёных тыквенных ядер приводит на 100 г: 559 ккал, 30,2 г белка, 49 г жира и 6 г пищевых волокон. Если мука сделана из жмыха, большая часть жира ушла в тыквенное масло. Поэтому калорий в ней меньше, а белка больше. Лабораторного анализа нашей партии нет.

Витаминов A и C, которые часто приписывают тыквенной муке, в ядрах почти нет: 1 мкг и 1,9 мг на 100 г. Витамином A богата мякоть тыквы. Зато ядра ценят за минералы. 10 г ядер дают около 23% суточной нормы марганца, 13% меди и 6% железа. Нормы взяты по ЕС: 2 мг марганца, 1 мг меди и 14 мг железа.

Пищевая ценность и минералы приведены для сушёных ядер по USDA FoodData Central, запись Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried (FDC ID 170556). Хлеб — по Raina S. и соавт., Scientific Reports, 2026, печенье — по Arshad M. T. и соавт., Food Science and Nutrition, 2025. Сырая мука — FDA «Handling Flour Safely». Референсные величины — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Тыквенная мука — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.