Клетчатка из тыквенных семечек

Клетчатка из тыквенных семечек — жмых ядер после отжима масла, Украина

Клетчатка из тыквенных семечек от Делюкс — измельчённый жмых, оставшийся после отжима масла из семечек. Сырьё украинское, в пакете оливково-жёлтая сыпучая крупка без красителей и консервантов.

Её не варят. Ложка размешивается в кефире или тёплой каше и приносит узнаваемый вкус тыквенных семечек вместе с белком и минералами, но без большей части жира.

Вкус, цвет и помол

Пресс не забирает масло до последней капли, и немного жира в крупке остаётся. Он и держит тыквенный аромат, и сокращает жизнь открытой пачки: в тепле он окисляется быстрее.

Производство и качество

Сырьё для этой клетчатки — ядра тыквенных семечек, страна происхождения по этикетке — Украина. Из них отжимают масло, а жмых, оставшийся после пресса, измельчают в крупку. На пачке отмечены «без ГМО» и отсутствие красителей и консервантов.

Чем жмых отличается от молотых семечек, видно по цифрам. В 100 г ядер, по данным USDA, 49 г жира и 30 г белка. Отожмите из них 30 г масла — те же 30 г белка окажутся в 70 г остатка, и доля белка вырастет почти до 43%. Точная цифра зависит от партии, но жмых всегда белковее исходного сырья.

Называют продукт в поиске по-разному: тыквенной клетчаткой, клетчаткой семян тыквы, шротом, жмыхом, иногда тыквенным протеином. Последнее — натяжка: в протеиновом порошке белок отделяют от волокон и остатка жира, а в крупке они остаются вместе, и это обычная еда.

Это одна из ходовых позиций раздела, и у неё быстрый оборот: пачки не залёживаются, дата фасовки напечатана на каждой, а через окно в пакете крупку видно до покупки.

Применение: кефир, каши, выпечка

1. С кефиром и йогуртом. Так её чаще всего и едят: одна-две столовые ложки на стакан, размешать и дать постоять. Кисломолочная основа смягчает травянистую ноту, и получается быстрый сытный перекус.
2. В пшённой и гречневой каше. Тыква и пшено — давняя пара, и крупка даёт этот вкус без запекания тыквы. Посыпают уже в тарелке, варить её не нужно.
3. В хлебе и булочках. Ложка-две на стакан муки добавляют мякишу оливковый оттенок и семечковый вкус. Жидкости в тесто кладут чуть больше обычного: крупка забирает часть воды.
4. Связка для котлет и овощных оладий. В кабачковые или морковные оладьи и в котлетный фарш её кладут вместо части муки — масса лучше держится на сковороде.
5. В салатной заправке. Ложка крупки в заправке с тыквенным маслом и яблочным уксусом даёт тёплому салату с печёной свёклой двойной тыквенный акцент.

Клетчатка набирает влагу не сразу: в кефир её размешивают за несколько минут до еды, а в тесте на каждую ложку добавляют немного воды или молока сверх рецепта.

Состав и пищевая ценность

Состав: жмых ядер тыквенных семечек. Без красителей и консервантов.

Лабораторной раскладки КБЖУ на пачке нет, поэтому ориентир — целые ядра. По данным USDA, в 100 г тыквенных семечек 559 ккал, 30,2 г белка, 49 г жира, 10,7 г углеводов, из них 6 г пищевых волокон. В жмыхе большая часть жира ушла при отжиме: калорий меньше, а доля белка, волокон и минералов выше.

С жирными кислотами старые описания часто путают. У тыквенных семечек это в основном омега-6: линолевой кислоты 20,7 г на 100 г, а омега-3 всего 0,12 г. К тому же большая часть жира отжата, так что крупку берут не за жирные кислоты, а за то, что осталось после отжима.

Главные из минералов — магний и цинк: 592 и 7,8 мг на 100 г ядер при референсных величинах ЕС 375 и 10 мг. В 10 г ядер это около 16% нормы магния и 8% цинка. Минералы в масло не переходят, поэтому в жмыхе их не меньше, чем в самих семечках.

Пищевая ценность приведена для целых ядер по USDA FoodData Central, запись Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried (FDC ID 170556). Референсные величины магния и цинка — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Клетчатка из тыквенных семечек — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.