Клетчатка из тыквенных семечек

Клетчатка из тыквенных семечек — жмых ядер после отжима масла, Украина

Клетчатка из тыквенных семечек — измельчённый жмых, который остаётся после отжима масла. В пакете сыпучая крупка.

Её не варят: достаточно размешать в кефире или тёплой каше. Белок и минералы остаются в жмыхе, а большая часть жира уходит в масло.

Вкус, цвет и помол

Пресс не забирает масло до последней капли, и немного жира всё же остаётся. Этот жир держит тыквенный аромат. Из-за него же открытую пачку не хранят долго: в тепле жир окисляется быстрее.

Производство и качество

Страна происхождения по этикетке: Украина. Сначала из ядер отжимают масло, потом жмых измельчают в крупку. На пачке есть отметка «без ГМО».

Чем жмых отличается от молотых семечек, проще показать на 100 г ядер. В них 30 г белка. Если отжать 30 г масла, останется 70 г жмыха с теми же 30 г белка. Это почти 43% белка. Точная цифра зависит от партии, но белка в жмыхе всегда больше, чем в исходном сырье.

Называют продукт в поиске по-разному: тыквенной клетчаткой, клетчаткой семян тыквы, шротом, жмыхом, иногда тыквенным протеином. Последнее название неточное. В протеиновом порошке белок отделён от волокон и остатка жира, а в жмыхе они остаются вместе. Это обычная еда.

Пачки не залёживаются: эту клетчатку в разделе берут часто. Через окно в пакете содержимое видно до покупки.

Применение: кефир, каши, выпечка

1. С кефиром и йогуртом. Так её едят чаще всего: 1–2 столовые ложки на стакан. Кисломолочная основа смягчает травянистую ноту, и получается быстрый сытный перекус.
2. В пшённой и гречневой каше. Пшённую кашу давно варят с тыквой. Крупка даёт каше этот вкус, и запекать тыкву не нужно. Посыпают уже в тарелке.
3. В хлебе и булочках. На стакан муки кладут 1–2 ложки. Мякиш получает оливковый оттенок и семечковый вкус.
4. Связка для котлет и овощных оладий. В кабачковые или морковные оладьи и в котлетный фарш её кладут вместо части муки. Так масса лучше держится на сковороде.
5. В салатной заправке. Ложку добавляют в заправку с тыквенным маслом и яблочным уксусом. Такая заправка подходит к тёплому салату с печёной свёклой: тыквенный вкус дают и масло, и крупка.

Клетчатка набирает влагу не сразу. В кефир её размешивают за несколько минут до еды. В тесто на каждую ложку добавляют немного воды или молока сверх рецепта.

Состав и пищевая ценность

Состав: жмых ядер тыквенных семечек. Без красителей и консервантов.

Лабораторных данных о КБЖУ на пачке нет, поэтому ориентир — целые ядра. По данным USDA, в 100 г семечек 559 ккал, 30,2 г белка, 49 г жира и 10,7 г углеводов, из них 6 г пищевых волокон. В жмыхе жира намного меньше, поэтому и калорий меньше.

Про жирные кислоты старые описания часто ошибаются. Жир тыквенных семечек — в основном омега-6: линолевой кислоты 20,7 г на 100 г, а омега-3 всего 0,12 г. К тому же после отжима жира осталось мало. Ценность жмыха в белке, волокнах и минералах.

Главные минералы — магний и цинк. В 100 г ядер 592 мг магния и 7,8 мг цинка, суточная норма по ЕС — 375 и 10 мг. На 10 г это около 16% нормы магния и 8% цинка. Минералы в масло не переходят, поэтому в жмыхе их не меньше, чем в ядрах.

Пищевая ценность приведена для целых ядер по USDA FoodData Central, запись Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried (FDC ID 170556). Референсные величины магния и цинка — Регламент (ЕС) № 1169/2011, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Клетчатка из тыквенных семечек — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.