Разрыхлитель для теста (пекарский порошок)
Разрыхлитель для теста — белый сыпучий порошок украинского производства. Другие названия: пекарский порошок, розпушувач. Подходит для любой муки. Его кладут в бисквиты, кексы, оладьи, блины, печенье.
Магазинный пакетик весит 10 г. Мы продаём пачки от 200 г: в такой пачке 20 порций по 10 г, каждая на 500 г муки. В килограмме таких порций 100.
Не нужно бежать в магазин посреди рецепта
Разрыхлитель часто заканчивается, когда тесто уже замешано. Пачка на полке надолго снимает эту проблему.
Что такое пекарский порошок и как он работает
Разрыхлитель — это сухая смесь щёлочи, кислоты и наполнителя. В нашем это пищевая сода, пирофосфат натрия и пшеничная мука. Мука разделяет соду и кислоту, поэтому в сухой пачке они не реагируют.
Реакция начинается от влаги. Сода встречается с кислотой, и выделяется углекислый газ. Именно он поднимает тесто. Пузырьки газа застревают внутри, масса растёт и в духовке застывает пышной.
Пирофосфат — «медленная» кислота. Часть газа выделяется при замесе, а больше всего его выходит в духовке, от нагрева. Поэтому выпечка не опадает, пока противень ждёт своей очереди. У соды с уксусом такого запаса нет: весь газ уходит в первые секунды.
Разрыхлитель или сода
| Параметр | Разрыхлитель | Сода |
|---|---|---|
| Нужна ли кислота в рецепте | Нет, кислота уже внутри | Да: кефир, сметана, лимон, уксус |
| Привкус при передозировке | Не даёт | Мыльно-металлический, горчинка |
| Когда отдаёт газ | Частично при замесе, основное в духовке | Сразу и весь |
| Тесто может подождать | Недолго, но может | Нет, в печь немедленно |
| Замена | 1 ч. л. ≈ 1/4 ч. л. соды плюс кислота | — |
Пересчёт примерный: соды в разрыхлителе около четверти, остальное занимают пирофосфат и мука.
Сколько добавлять
Обычная доза: 10 г на 500 г муки, это около 2 % её веса. Столько же кладут в стандартный магазинный пакетик.
- Бисквит. Половина чайной ложки на стакан муки. Больше не нужно: бисквит поднимают взбитые яйца, разрыхлитель лишь страхует.
- Кексы и маффины. Полная норма: без неё они не поднимутся.
- Оладьи и блины. Чайная ложка на стакан муки. Долго не вымешивайте, иначе газ уйдёт.
- Слоёная и заварная выпечка. В слоёное кладут больше нормы. В заварное совсем немного, на кончике ножа, и только когда масса заварилась и остыла.
- Песочное тесто. Обычно без разрыхлителя: с ним печенье становится хрупким и крошится.
Порошок смешивают с сухой мукой, а не растворяют в воде и не сыплют в готовое тесто. В воде реакция начнётся раньше времени, и газ уйдёт до того, как тесто попадёт в форму.
Состав
Состав: разрыхлитель пирофосфат натрия двууглекислый, мука пшеничная, сода пищевая. Без ГМО.
Коды по европейской классификации: сода E500, пирофосфат E450. Обе добавки есть в европейском реестре разрешённых. В тесте они реагируют один раз и превращаются в углекислый газ и соли. Буква E означает, что добавку допустили после оценки безопасности. Это не знак опасности.
Тем, кто исключает глютен, этот разрыхлитель не подходит: в нём есть пшеничная мука.
Храните в сухом прохладном месте: температура до 25 °C, влажность воздуха до 75 %. От влаги порошок частично срабатывает прямо в пачке и слабеет.
Фасовки и доставка по Украине
Пачки 500 г и 1 кг берут те, кто печёт каждую неделю, и небольшие пекарни. При таких объёмах считать пакетиками неудобно.
Желатин, пектины и ванилин ищите в разделе кондитерские добавки. Если нужна густота, возьмите кукурузный крахмал.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке разрыхлителя
Сколько разрыхлителя на 500 г муки?
10 г. Столько же в стандартном магазинном пакетике. Чайными ложками без горки это 2 ложки, в одной около 5 г. Для бисквита хватит половины нормы, для кексов и маффинов берут полную.
Что такое пекарский порошок и чем он отличается от разрыхлителя?
Одно и то же. «Пекарский порошок» — дословный перевод немецкого Backpulver. «Разрыхлитель» просто называет, что продукт делает. По-украински его называют розпушувачем. Состав за этими названиями одинаковый.
Чем заменить разрыхлитель?
Содой. Её нужно в 4 раза меньше: на 1 ч. л. разрыхлителя примерно 1/4 ч. л. соды. В рецепте при этом должно быть кислое: кефир, сметана, йогурт или лимонный сок. Без них соду гасят отдельно, и часть газа уходит ещё в ложке.
Он безглютеновый?
Нет. В составе есть пшеничная мука. Для безглютеновой выпечки нужен разрыхлитель на крахмальной основе, это другой продукт.
Почему выпечка не поднялась?
Обычно причин три. Порошок заранее растворили в воде, и газ вышел до замеса. Тесто слишком долго стояло или его переминали: пузырьки успели уйти. Третья причина: пачка отсырела, и содержимое частично сработало прямо в ней. Проверить пачку легко: щепоть в горячей воде должна сразу зашипеть.
Когда разрыхлитель в пироге нужен, показано в рецепте шарлотки с яблоками. Классическая шарлотка поднимается на взбитых яйцах. Версиям на кефире и без миксера разрыхлитель нужен.
Состав приведён по данным производителя для этой партии. Дозировки даны как отраслевые ориентиры для домашней и профессиональной выпечки. Материал носит справочный характер.
-
Какао темный подходит для приготовления при высоких температурах
106 грн -
Смесь молотых специй для сладкой выпечки: мускатный орех, бадьян, корица и зелёный кардамон.
94 грн -
Верхний оранжевый слой апельсиновой кожуры, снятый до альбедо, высушенный и нарезанный 5×5 мм. Крупная резка легко отцеживается из напитков и остаётся видимой в изделии. Одна позиция в составе. Фасовки от 50 г до 1 кг.
114 грн -
Мелкодисперсный порошок-загуститель из яблочной мезги. Варенье густеет за три минуты кипения вместо сорока, а сахара нужно в два-три раза меньше обычного. Одна позиция в составе, без буферных солей. Фасовки от 50 г до 1 кг.
99 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
