Ванільний цукор натуральний — 10 % перетертого стручка Бурбон
Ванільний цукор від Делюкс — кристалічна суміш цукру та перетертого стручка сорту Бурбон із Мадагаскару. Пропорція проста: 90 % цукру, 10 % натуральної ванілі. Ні ароматизаторів, ні барвників, ні синтетичного ваніліну.
Під однією назвою на полиці лежать два різні продукти, і це головне, що варто розуміти перед покупкою. Наш — зі справжнім стручком усередині. Звичний пакетик із супермаркету — цукор плюс ванілін, молекула, синтезована промислово.
Темні крупинки стручка, які видно в тісті
Однотонно-білий порошок — ознака того, що ванілі в пачці немає зовсім.
Чому він дорожчий за пакетик із супермаркету
Питання закономірне, і відповідь у складі, а не в націнці. Різниця між двома продуктами не кількісна, а якісна: це різні речовини.
| Параметр | Наш ванільний цукор | Типовий пакетик |
|---|---|---|
| Джерело аромату | Перетертий стручок, 10 % | Ванілін або етилванілін |
| Ароматичних сполук | Понад дві сотні | Одна |
| Як виглядає | Темні вкраплення насіння | Однотонно-білий |
| Профіль | Вершковий, деревний, з бальзамічним шлейфом | Пласка солодка нота |
| Фасування | 25–500 г, дозуєте самі | 8–10 г, разове |
Ваніль лишається однією з найдорожчих прянощів світу: стручки запилюють вручну, а після збору вони проходять ферментацію завдовжки три-шість місяців. На кожні 100 г нашої суміші йде два-три стручки — звідси й ціна, яка не зійдеться з ціною пакетика за визначенням.
Смак, аромат і зовнішній вигляд
Перше, що відчувається при відкриванні пачки, — тепла вершкова нота з відтінком карамелі. Це почерк мадагаскарського Бурбона: мʼякший за таїтянський, глибший за мексиканський, із характерним бальзамічним шлейфом.
У готовій випічці профіль розкривається поступово: спершу верхня вершкова хвиля, за хвилину — деревна база з відтінком сухофруктів. Суміш на синтетичному ваніліні такої глибини не дає, і кількістю це не компенсується: там працює одна молекула замість двохсот.
Звідки сировина
Стручки Vanilla planifolia вирощені на північному сході Мадагаскару, у регіоні SAVA — Самбава, Анталаха, Вухемар і Андапа. На цей район припадає основна частина світового врожаю Бурбона: вулканічні ґрунти й тропічний клімат дають той сенсорний профіль, який кондитерська галузь вважає еталонним.
Після збору стручки проходять повний цикл ферментації: бланшування в гарячій воді, «потіння» під вовняними ковдрами, сушіння на сонці та кондиціювання в закритих ящиках — від трьох до шести місяців. Тільки після цього сировину перетирають і змішують із цукром-основою. Ручна праця на кожному етапі і є причиною, з якої ваніль коштує стільки, скільки коштує.
Застосування в кулінарії
- Бісквітне і дріжджове тісто. 10–15 г на 500 г борошна, вносити на фінальному етапі замісу. Аромат не вигорає за 180 °C — на відміну від рідкого ванільного екстракту, який у духовці втрачає помітну частину інтенсивності.
- Креми, муси, десерти без випікання. Тірамісу, крем-брюле, панна-кота, заварний крем. Замінити звичайний цукор один до одного за вагою і внести наприкінці приготування.
- Кава, какао, молочні коктейлі. Чайна ложка в чашку — і напій отримує вершковий відтінок без сиропів. Для лате працює тонше за ванільний сироп: не перебиває каву, а доповнює.
- Карамельна скоринка на здобі. Посипати булочки чи круасани за 8–10 хвилин до готовності: цукор карамелізується, пряність підсилює запах. Із дрібкою кориці — класичний прийом французьких пекарень.
- Млинці й сирники. 5–7 г на порцію замість звичайного цукру. Є й покроковий рецепт сирників із ваніллю та родзинками.
Волога — головний ворог: від неї кристали злипаються, а аромат тьмяніє. Після відкриття тримайте пачку щільно закритою, подалі від плити та від спецій із різким запахом — цукор вбирає сторонні аромати дуже охоче.
Склад і харчова цінність
Склад: цукор 90 %, перетерта натуральна ваніль 10 %. Ні ароматизаторів, ні антизлежувачів, ні мальтодекстрину, який часто слугує наповнювачем у бюджетних сумішах.
На 100 г: вуглеводи 98 г, калорійність 390 ккал — практично як у звичайного цукру, що логічно: на девʼять десятих це він і є. Реальна порція на одну випічку — 10–15 г, тобто 40–60 ккал на все деко.
Цінність продукту не в макронутрієнтах, а в сенсорному профілі. Натуральна ваніль несе понад двісті летких сполук: ванілін як основний, плюс п-гідроксибензальдегід, ванілінова кислота і десятки мінорних компонентів. Синтетичний ванілін — одна молекула з цих двохсот, і саме тому глибину аромату кількістю порошку не добрати.
Фасування та доставка по Україні
Пачка 50 г містить близько пʼяти грамів справжньої ванілі — це більше одного стручка. За витратою її вистачає на три-пʼять повноцінних випічок.
Решта кондитерських інгредієнтів — какао, желатин, пектини, розпушувач — у розділі кондитерські добавки.
Найчастіші питання при купівлі ванільного цукру
Чим він відрізняється від магазинного пакетика?
Джерелом аромату. У масових сумішах його дає синтетичний ванілін або етилванілін, а частка справжнього стручка або мізерна, або нульова. Тут 10 % перетертої ванілі Бурбон. Перевірити просто: у нашій пачці видно темні крупинки насіння, а запах при відкриванні теплий і бальзамічний, без різкої хімічної ноти.
Скільки додавати в тісто чи крем?
У тісто — 10–15 г на 500 г борошна, вносити наприкінці замісу. У крем — замінити звичайний цукор один до одного за вагою. У напій — чайна ложка на чашку. Концентрація тут вища, ніж у бюджетних сумішей, тому витрата економніша: пачки 50 г вистачає на три-пʼять повноцінних випічок.
Чи можна замінити ним ванільний екстракт?
Так, із поправкою на форму: екстракт рідкий, тут кристали. Практичний перерахунок — чайна ложка екстракту приблизно дорівнює столовій ложці сухої суміші. Перевага кристалічної форми в тому, що аромат краще тримає нагрів; для кремів без випікання обидва формати рівноцінні.
Скільки це у стручках?
На кожні 100 г суміші йде два-три стручки середнього розміру. Тобто в пачці 50 г — близько пʼяти грамів чистої ванілі, трохи більше одного стручка. Якщо порівнювати з покупкою стручків окремо, різниця в тому, що тут ваніль уже перетерта цілком, разом з оболонкою, а не лише вишкрябане насіння.
Як зберігати після відкриття?
У щільно закритій тарі, у темній шафі за кімнатної температури. Волога змушує кристали злипатися і приглушує аромат, а сторонні запахи цукор вбирає дуже легко — сусідство з відкритими спеціями, кавою та чаєм йому протипоказане. Термін придатності вказано в характеристиках товару.
Склад і харчова цінність наведені за даними виробника для цієї партії й можуть незначно коливатися. Матеріал має довідковий характер.
Відгуки
-
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн -
Пекарський порошок - інгредієнт для дріжджового, прісного та бісквітного тіста
97 грн -
Для прикраси тортів, бісквітів, булочок, пирогів, пончиків
36 грн -
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
73 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Жаль що ні, дуже мені подобався і підходив
Вже є в наявності - свіжа партія.
Цей ванільний цукор відрізняється від штучного, який продають у магазині. Спочатку здається, що штучний пахне краще, але коли цей у випічці, то аромат приголомшливий. Дуже рекомендую скуштувати, тим більше, що це натуральний продукт.
Без ванільного цукру не уявляю своєї випічки, тому завжди вдома в наявності. Така дрібниця, а як потрібна!
Додаю його практично у всі солодкі страви, починаючи від тортів та закінчуючи звичайними млинцями, додає дуже незвичайний смак.
Нашій родині дуже до смаку припав, чудовий цукор, ніколи раніше не траплявся такий насичений, приємний смак у цукру зі звичайних магазинів. Дякую вам!
Дуже рада, нарешті, знайшла якісний ванільний цукор. Додавала до випічки, аромат - божевільний.
Дякую за відгуки. Так, дійсно містить перетерту натуральну ваніль - 10%.
Додає дуже цікавий смак навіть звичайним млинцям, наприклад. Чудовий цукор. Можете купувати. :3
О... щось новеньке з'явилося))