Ванільний цукор натуральний — 10 % перетертого стручка Бурбон
Ванільний цукор — суміш цукру та перетертого стручка сорту Бурбон із Мадагаскару. Ароматизаторів, барвників і синтетичного ваніліну в ньому немає.
Під тією ж назвою в супермаркетах частіше продають цукор із ваніліном. Ванілін — лише одна пахуча речовина. Для пакетиків її зазвичай отримують на заводі.
Темні крупинки стручка, які видно в тісті
Однотонно-білий порошок таких крупинок не дає.
Чому він дорожчий за пакетик із супермаркету
Причина у складі. Аромат у нашій пачці та в пакетику дають різні речовини.
| Параметр | Наш ванільний цукор | Типовий пакетик |
|---|---|---|
| Джерело аромату | Перетертий стручок, 10 % | Ванілін або етилванілін |
| Ароматичних сполук | Понад дві сотні | Одна |
| Як виглядає | Темні вкраплення насіння | Однотонно-білий |
| Профіль | Вершковий, деревний, з бальзамічним відтінком | Одна солодка нота |
| Фасування | 25–500 г, дозуєте самі | 8–10 г, разове |
Ваніль входить до числа найдорожчих прянощів світу. Її запилюють вручну, а після збору місяцями ферментують. Тому наша пачка коштує дорожче за пакетик.
Смак, аромат і зовнішній вигляд
Якщо відкрити пачку, першою відчувається тепла вершкова нота з відтінком карамелі. Так пахне мадагаскарський Бурбон. Він м'якший за таїтянський сорт, глибший за мексиканський і дає легку бальзамічну нотку.
Готова випічка спершу пахне вершками. За хвилину проступає деревна нота з відтінком сухофруктів.
Звідки сировина
Стручки Vanilla planifolia вирощують на північному сході Мадагаскару, у регіоні SAVA: Самбава, Анталаха, Вухемар і Андапа. Тут збирають основну частину світового врожаю Бурбона. Вулканічні ґрунти й тропічний клімат дають смак, який кондитери вважають еталоном.
Після збору стручки ферментують 3–6 місяців. Їх ошпарюють гарячою водою, витримують під вовняними ковдрами, сушать на сонці й доводять у закритих ящиках. Лише потім їх перетирають і змішують із цукром.
Застосування в кулінарії
- Бісквітне і дріжджове тісто. 10–15 г на 500 г борошна, додавати наприкінці замісу. За температури 180 °C аромат не вигорає, на відміну від рідкого ванільного екстракту. Екстракт у духовці помітно слабшає.
- Креми, муси, десерти без випікання. Тірамісу, крем-брюле, панна-кота, заварний крем. Замініть звичайний цукор ванільним тієї ж ваги й додайте наприкінці. У заварний крем для торта Наполеон іде 10 г на літр молока.
- Кава, какао, молочні коктейлі. Чайна ложка на чашку дає напою вершковий відтінок без сиропів. Лате виходить м'якшим, ніж із сиропом, і смак кави лишається.
- Карамельна скоринка на здобі. Посипте булочки чи круасани за 8–10 хвилин до готовності. Кристали стануть карамеллю, а запах посилиться. У французьких пекарнях до посипки додають ще дрібку кориці.
- Млинці й сирники. 5–7 г на порцію замість звичайного цукру. Є й покроковий рецепт сирників із ваніллю та родзинками.
Від вологи кристали злипаються і слабше пахнуть. Після відкриття тримайте пачку щільно закритою, подалі від плити та спецій із різким запахом: кристали легко вбирають чужі запахи.
Склад і харчова цінність
Склад: цукор 90 %, перетерта натуральна ваніль 10 %. Антизлежувачів і мальтодекстрину немає. Мальтодекстрин часто додають у бюджетні суміші як наповнювач.
На 100 г: вуглеводи 98 г, калорійність 390 ккал. Це майже як у звичайного цукру: суміш на 90 % із нього й складається. Порція на 500 г борошна (10–15 г) додає 40–60 ккал на все деко.
Летких ароматних речовин у стручку понад 200. Головна з них — ванілін. Поруч п-гідроксибензальдегід, ванілінова кислота і десятки речовин у малих частках. Синтетичний ванілін повторює лише головну речовину. Тому, хоч скільки його додавай, такого смаку не вийде.
Фасування та доставка по Україні
Розрахунок за фасуваннями нижче: 10–15 г на тісто з 500 г борошна.
Какао, желатин, пектини, розпушувач та інші інгредієнти для випічки шукайте в розділі кондитерські добавки.
Найчастіші питання при купівлі ванільного цукру
Чим він відрізняється від магазинного пакетика?
Джерелом аромату. У масових сумішах його дає синтетичний ванілін або етилванілін, а справжнього стручка там мало або немає зовсім. Тут 10 % перетертої ванілі Бурбон. Відрізнити легко: у нашому цукрі видно темні крупинки, а запах теплий, без різкої хімічної ноти.
Скільки додавати в тісто чи крем?
Для тіста 10–15 г на 500 г борошна, додавати наприкінці замісу. Для крему замініть звичайний цукор ванільним тієї ж ваги. Для напою вистачить чайної ложки на чашку.
Чи можна замінити ним ванільний екстракт?
Так. Чайна ложка екстракту приблизно дорівнює столовій ложці сухої суміші. У духовці сухий формат краще тримає запах. Для кремів, які не печуть, підходять обидва.
Скільки це у стручках?
На 100 г суміші йде 2–3 стручки середнього розміру. У пачці 50 г близько 5 г ванілі, це 1–1,5 стручка. Тут стручок подрібнений цілком, разом з оболонкою. Із цілого стручка на кухні зазвичай беруть лише насіння.
Як зберігати після відкриття?
Тримайте в щільно закритій тарі, у темній шафі, за кімнатної температури. Відкриті спеції, каву й чай поруч не ставте: кристали вбирають їхній запах. Термін придатності вказано в характеристиках товару.
Склад і харчова цінність наведені за даними виробника для цієї партії й можуть незначно коливатися. Матеріал має довідковий характер.
Відгуки
-
Пряний аромат та пекучий смак
58 грн -
Пекарський порошок - інгредієнт для дріжджового, прісного та бісквітного тіста
97 грн -
Для прикраси тортів, бісквітів, булочок, пирогів, пончиків
36 грн -
Вишукана приправа для витонченої та ароматної кави
73 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Шкода, що немає, дуже мені подобався і підходив.
Вже є в наявності — свіжа партія.
Цей ванільний цукор відрізняється від штучного, який продають у магазині. Спочатку здається, що штучний пахне краще, але коли цей у випічці, то аромат приголомшливий. Дуже рекомендую скуштувати, тим більше, що це натуральний продукт.
Без ванільного цукру не уявляю своєї випічки, тому завжди вдома в наявності. Така дрібниця, а як потрібна!
Додаю його практично у всі солодкі страви, починаючи від тортів та закінчуючи звичайними млинцями, додає дуже незвичайний смак.
Нашій родині дуже до смаку припав, чудовий цукор, ніколи раніше не траплявся такий насичений, приємний смак у цукру зі звичайних магазинів. Дякую вам!
Дуже рада, нарешті знайшла якісний ванільний цукор. Додавала до випічки, аромат — божевільний.
Дякуємо за відгуки. Так, справді, містить перетерту натуральну ваніль — 10%.
Додає дуже цікавий смак навіть звичайним млинцям, наприклад. Чудовий цукор. Можете купувати. :3
О... щось новеньке з'явилося)