Сахар Панела (Piloncillo) тростниковый нерафинированный

Сахар Панела (Piloncillo) — цельный нерафинированный конус

Это самый архаичный вид тростникового сахара из всех, что есть в каталоге. Сок тростника уваривают до густоты и разливают по формам, где он застывает твёрдым бруском. Никакой кристаллизации, никакого центрифугирования: патока не отделяется от сахара, а остаётся внутри целиком. Отсюда густой медово-мелассовый вкус, тёмный цвет и плотность камня.

В Латинской Америке этот формат знают под доброй дюжиной имён: пилонсильо в Мексике, панела в Колумбии, распадура, чанкака, паноча, папелон. Индийский джаггери — родственник по той же технологии. Если в рецепте написано piloncillo или panela — это оно и есть.

Вкус и аромат

Именно интенсивность отличает её от рафинада: там, где кубик даёт чистую сладость, конус даёт вкус. Поэтому его кладут не «для сладости», а как самостоятельный ингредиент — так же, как кладут мёд или патоку.

Производство и качество

Технология не менялась столетиями. Тростник отжимают, сок фильтруют и уваривают в открытых котлах до тягучей массы. Готовую массу разливают по формам и остужают — брикет застывает и хранится годами. Ни отбеливания, ни рафинации, ни разделения на кристалл и патоку: в конусе остаётся всё, что было в соке.

Из-за этого брикет заметно влажнее и мягче по составу, чем рассыпной сахар: часть массы — вода, часть — та самая меласса, которую у рафинада снимают начисто. Цвет партий гуляет от золотисто-коричневого (blanco) до почти чёрного (oscura) — это нормально и зависит от степени уваривания.

Если нужна повседневная замена сахару — берите тростниковый коричневый или кубики рафинад. Панела — продукт для конкретных рецептов, где нужен её характер. Весь раздел — сахар тростниковый.

Состав: 100% нерафинированный тростниковый сахар. Без красителей, ароматизаторов и консервантов. Фасовка — конус 500 г.

Применение в кулинарии

1. Агуапанела. Колумбийский напиток и главный сценарий продукта: кусок панелы распускают в горячей воде, добавляют лайм и корицу. Пьют горячим зимой и со льдом летом.
2. Горячий шоколад по-мексикански. Панела, какао и корица в горячем молоке — база чампуррадо и мексиканского шоколада. Мелассовая глубина здесь работает лучше белого сахара.
3. Маринады и глазури. Свинина, рёбра, курица барбекю: натёртая панела с чили и специями даёт тёмную блестящую корочку и вкус, которого не даст рафинад.
4. Выпечка и десерты. Кексы, пряники, флан, тамалес. Натёртую панелу вводят в тесто вместо сахара один к одному — мякиш получится темнее и влажнее.
5. Кофе и алкоголь. Кусочек в чёрный кофе, ром или пунш. Растворяется медленно, отдавая мёд и дымность порциями.

Состав и пищевая ценность

Калорийность — около 350 ккал на 100 г, углеводы — примерно 87 г. Показатель ниже, чем у рафинада, по простой причине: в брикете остаётся вода, которой в сухом кристалле нет. Белков и жиров практически нет.

За счёт того, что патоку не отделяют, в панеле сохраняются кальций, магний и железо — по разным анализам это десятки миллиграммов на 100 г. Звучит внушительно, но считать стоит на порцию: в чайной ложке продукта минералов остаётся немного, и суточную норму они не покрывают. Панела — это про вкус и традицию, а не про питательную добавку; по влиянию на организм это такой же сахар, как любой другой, и норма умеренности для него та же.

Данные о пищевой ценности приведены ориентировочно: состав нерафинированного продукта колеблется от партии к партии в зависимости от степени уваривания. Информация носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.