Пектин цитрусовый
Пектин улучшает обмен веществ, освобождает от плохого холестерина ldl, стимулирует работу кишечника, прекрасно чистит организм от вредных веществ, годами скопившихся в разных участках нашего тела.
Описание
- Пектин (pektos) — это натуральное природное вещество, которое находится в стенках клетки растений и межклеточном пространстве. Извлекаемый из плодов цитрусовых (Citrus fruit pectin). Является структурообразующим продуктом. Пектин выполняет физиологические функции, а также регулирует водный обмен растений.
- Вещество научились извлекать из растений в 1820 г, при этом было обнаружено, что пектин сохраняет все свои ценные свойства, в чистом виде абсолютно нейтрален, устойчив к любой температуре, обладает желирующей силой.
- Принадлежит к «классу» полисахаридов, т.е. обладает способностью склеивать. Чтобы лучше понять, что такое пектин, достаточно посмотреть на желе, мармелад, йогурт или майонез.
- Вещество содержится в продуктах растительного происхождения: морских водорослях, овощах, корнеплодах, различных фруктах.
- Отличаясь от иных полисахаридов, не создаёт энергетического запаса и поэтому продукты, содержащие пектин, безопасны даже во время похудения.
- Вещество используется в двух видах: как порошок (для свежих фруктов и сока) и жидкость (для горячих продуктов).
- Пектиновый порошок можно сравнить с губкой: попадая в воду, он всасывает её, увеличиваясь в несколько раз. Только достигнув определённого размера, пектин начинает растворяться.
- Жидкий пектин впервые был произведён в Германии ( 1908 г.) Затем о нём быстро узнали в Америке и Европе. В настоящее время основными производителя стали цитрусовые страны — Бразилия и Мексика.
Как получают пектин?
Впервые выделенный из фруктового сока, теперь пектин извлекается из растительного материала с высоким содержанием вещества. Используют для этих целей 4 основные вида сырья.
Содержание пектина:
- Яблочные выжимки — 10-15%
- Жом сахарной свеклы — 10-20%
- Корзинки подсолнечника — 15-25%
- Кожура цитрусовых — 20-35% (именно из них получают цитрусовый пектин).
Полезные свойства
Вещество является дополнительным источником пищевых волокон. Желеобразующее свойство связано с видом пектина. Этой способностью в наибольшей степени обладают пектины цитрусовый и яблочный (60-100 кПа).
Вещество пектин — это молекула углевода. А по сути — растворимая клетчатка, необходимая нашему организму ежедневно. Вытягивая воду из пищеварительного тракта и образуя гель, улучшает пищеварение и оказывает влияние на многие процессы жизнедеятельности внутренних органов.
- Природный «санитар» выводит из организма яды, а также вредные вещества: ионы, пестициды, тяжелые металлы. При этом не нарушается естественный бактериологический баланс организма.
- Образуя желеобразную массу, пектин обволакивает слизистую оболочку кишечника, защищает ее от раздражения.
- Снижает уровень сахара и холестерина.
- Активизирует работу кишечника.
- Улучшает кровообращение.
- Избавляет от радиоактивных элементов.
- Является сильным противовоспалительным и прекрасным обезболивающим средством.
- Способствует похудению, используется в различных диетах.
- Чистит и освобождает сосуды от бляшек, предотвращая заболевание сосудистых систем.
Для похудения
Мнение диетологов: употребление 25 грамм цитрусового пектина избавляет ежедневно человеческий организм от 300 грамм лишнего веса.
Как использовать пектин цитрусовый?
Развести в большом стакане воды 5 граммов пектина и принимать перед едой. Взрослому человеку предписана суточная норма — 25 г. Для сравнения: 500 г овощей или фруктов содержит 5 г пектина.
Ещё одно полезное свойство: при применении цитрусового пектина значительно уменьшается количество сахара, которое вы обычно добавляете в блюда. Как следствие — снижается их калорийность.
Применение
Кожура цитрусовых, корзинки подсолнечника, жмых яблок, жом сахарной свеклы — природные источники пектина. Его применяют как загуститель в пищевой промышленности (приготовление мармелада, зефира, варенья, кетчупа, майонеза, йогурта), в медицине (изготовление лекарств), в косметологии (маски и гели), в производстве сигар (склеивание табачных листьев).
В кулинарии самым популярным считается яблочный пектин. Он используется для приготовления кондитерских изделий. А вот самым незаменимым в приготовлении пакетированных соков, молочной продукции, при производстве консервации признан пектин цитрусовый. В настоящее время все качества пектина известны. Загуститель и желеобразователь незаменим при изготовлении мармелада, киселя, молочных продуктов — всего, что требует эффекта сгущения.
Для домашней кулинарии используется цитрусовый пектин — порошок или гель. Применяя этот продукт вы сэкономите время, заготавливая джемы, варенье или желе, насытите изделия цитрусовым ароматом.
Для варенья
Гелеобразущие свойства пектина востребованы при приготовлении любого желе, джема и варенья из ягод и фруктов с низким содержанием пектина: абрикосов, груши, ежевики, смородины, винограда, персиков, малины, земляники и др. При использовании промышленного пектина для приготовления качественного варенья или джема нужно выдержать рекомендации на упаковке. Прежде всего это касается объёма ягод или фруктов, т.к. несоблюдение пропорций может привести к мягкой и даже жидкой форме готового продукта.
Варенье с пектином готовят быстро, постоянно перемешивая на большом огне, т.к. для изготовлении джема или варенья с пектином потребуется всего 5 минут. При этом объём готового продукта значительно увеличивается. Используемый пектин для приготовления сладких консервов сохраняет все полезные вещества и витамины в ягодах и фруктах, т.к. время теплового воздействие кране непродолжительно.
Рецепт джема с пектином
Для джема с пектином потребуются четыре столовых ложек продукта, который можно очень просто приготовить самостоятельно. Кожуру цитрусовых (апельсин, грейпфрут, лимон) или целые плоды нарезать небольшими кусочками, добавить немного воды и варить до состояния пюре. Полученную массу — натуральный пектин, можно применять сразу, можно закатать в банки, а также заморозить.
Желе с пектином
Ингредиенты:
- Любые фрукты — 100 г
- Вода — 300 г
- Цитрусовый пектин — 10 г
Как приготовить: засыпать пектин в половину подогретой воды, а во второй половине варить фрукты до закипания воды. В процеженный отвар добавить подготовленный пектин и разлить по формочкам. После застывания желе с ароматом цитрусовых готово.
Кисель
Обычно для густоты киселя добавляется картофельный крахмал, который имеет свойство вызывать чувство голода. Для диетического питания и желающим похудеть предлагается крахмал заменить на пектин.
Ингредиенты:
- Любой сок — 1 литр
- Пектин — 10 г
Как приготовить: в сок добавить пектин и довести до кипения. Остывший напиток поставить в холодильник и через время достать кисель.
Желе чесночное
Приготовленное желе по этому рецепту прекрасно подходит к холодцу, мясным блюдам, колбасным изделиям.
Ингредиенты:
- Чеснок — 2 шт.
- Уксус — 2 стакана
- Сахар — пять стаканов
- Жидкий цитрусовый пектин — 90 г
Как приготовить: измельчённый чеснок добавить в ½ стакана уксуса и взбить в блендере. В получившуюся смесь налить оставшийся уксус, положить сахар, закипятить. Добавив пектин, проварить несколько минут. Разлив по банкам, дать остыть.
Желе из шампанского с цитрусовым пектином
Ингредиенты:
- Сухое шампанское — 1 бутылка
- Сахар — четыре стакана
- Уксус — две столовые ложки
- Пектин цитрусовый — 60 г
Как приготовить: все ингредиенты (кроме пектина) смешать и прогреть до закипания. Добавив пектин, проварить несколько минут. Полученную смесь разлить в невысокие бокалы и дать остыть.
Чем заменить пектин
В обычных магазинах найти пектин сложно. Однако существует альтернатива.
- Промышленный пектин легко заменяется продуктом домашнего приготовления.
- Желатин (Gelatus, т.е. застывший, замерзший) — продукт животного происхождения.
- Крахмал — белый порошок является пищевым продуктом. Откладывается в клубнях, луковицах, плодах и т.д.
- Агар-агар (от agar — желе) — растительный заменитель желатина. Производится из красных и бурых водорослей Тихого океана, Черного и Белого морей.
Противопоказания
Пектин может нанести человеку вред только в одном случае — при злоупотреблениях в его использовании. При этом не усваивается белок и жиры, развиваются процессы брожения и метеоризм, снижается усвоение микроэлементов. Фрукты и овощи содержат небольшое количество пектина, поэтому абсолютно безопасны. Вред может принести только большое содержание пектина в промышленных продуктах и биологических добавках. Противоядием в таких случаях может выступить большое количество потребляемой воды.
Список литературы:
- Журнал Медицина невiдкладних станiв 1-2(32-33) 2011
- Цифры и факты. Наука и жизнь. №3 март 2015.
- Факты про пектин. ИГУП: Международная Ассоциация производителей пектина, 2001.
- Мананников В. Что такое пектин. Семейный журнал, №6, 2011.
- Справочник химика. Цитрусовый пектин. Раздел 15
- Кулинарная энциклопедия, М., 2015
Отзывы
-
170
-
69
-
71
-
127
-
328
-
72
-
350
-
96
Получение товара
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36
- Отделение Новой почты, Укрпочты (от 1500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 2500 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 1800 грн – бесплатно)
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20грн+2% от суммы заказа)
- На карту Приватбанка (ФОП), счет предприятия.
долго искала что быстро можно купить настоящий универсальный пектин. следала заказ по телефону, и уже через 20 минут сама забрала из магазина. качеством довольна.