Пектин цитрусовый

Пектин (pektos) — это натуральное природное вещество, которое находится в стенках клеток растений и межклеточном пространстве. Извлекается из цитрусовых плодов (Citrus fruit pectin). Является структурообразующим продуктом.

Вещество научились изымать из растений в 1820 г., при этом было обнаружено, что пектин сохраняет все свои ценные свойства, в чистом виде абсолютно нейтрален, устойчив к любой температуре, имеет желирующую силу. Относится к полисахаридам, то есть способен склеивать.

Содержится в продуктах растительного происхождения: морских водорослях, овощах, корнеплодах, различных фруктах. Отличаясь от других полисахаридов, не создает энергетического запаса и поэтому содержащие пектин продукты безопасны даже во время похудения.

Используется в двух видах: порошок (для свежих фруктов и сока) и жидкость (для горячих продуктов).

Такую пищевую добавку можно сравнить с губкой: попадая в воду, она впитывает ее, увеличиваясь в несколько раз. Только достигнув определенного размера, начинает растворяться.

Применение

Кожа цитрусовых, корзины подсолнечника, жмыхи яблок, жом сахарной свеклы — это природные источники пектина. Его используют:

• как загуститель в пищевой промышленности (приготовление мармелада, зефира, варенья, кетчупа, майонеза, йогурта),
• в медицине (изготовление лекарств),
• косметологии (маски и гели),
• в производстве сигар (склейка табачных листьев).

В кулинарии самым популярным считается яблочный пектин. Он используется для производства кондитерских изделий. А вот самым заменимым в приготовлении пакетированных соков, молочной продукции, при производстве консервации признан цитрусовый пектин.

В настоящее время все качества пектина известны. Загуститель незаменим при изготовлении мармелада, киселя, молочных продуктов — всего, что требует эффекта отверждения.

Как использовать цитрусовый пектин? Развести в большом стакане воды 5 г пектина и принимать перед едой. Взрослому человеку приписана суточная норма — 25 г. Для сравнения: 500 г овощей или фруктов содержит 5 г добавки.

Чем заменить цитрусовый пектин?

В обычных магазинах найти пектин сложно. Однако есть альтернатива:

• Желатин (Gelatus, то есть застывший, замерзший) — продукт животного происхождения.
• Крохмал — белый порошок является продуктом питания. Откладывается в клубнях, луковицах, плодах и т.д.
• Агар-агар (от agar – желе) — растительный заменитель желатина. Производится из красных и бурых водорослей Тихого океана, Черного и Белого морей.

Пектин для варенья

Гелеобразующие свойства пектина пользуются спросом в приготовлении любого желе, джема и варенья из ягод и фруктов с низким содержанием пектина: абрикосов, груши, ежевики, смородины, винограда, персиков, малины, земляники и т.д. При использовании промышленного пектина для приготовления качественного выдержать рекомендации на упаковке. Прежде всего, это касается объема ягод или фруктов, так как несоблюдение пропорций может привести к мягкой и даже жидкой форме готового продукта.

Варение с пектином готовят быстро, постоянно перемешивая большом огне. Для изготовления джема или варенья с пектином нужно всего 5 минут. При этом объем готового продукта значительно увеличивается.

Для джема понадобится четыре столовых ложки продукта, который можно очень просто приготовить самостоятельно. Кожицу цитрусовых (апельсин, грейпфрут, лимон) или целые плоды нарезать небольшими кусочками, добавить немного воды и варить до состояния пюре. Получившуюся массу — натуральный пектин, можно применять сразу, можно закатать в банки, а также заморозить.

Полезные свойства

Вещество является дополнительным источником пищевых волокон. Желеобразующее свойство связано с видом продукта. Эту способность больше всего имеют цитрусовый и яблочный пектины (60-100 кПа).

• Естественный «санитар» выводит из организма яды, а также вредные вещества: ионы, пестициды, тяжелые металлы. При этом не нарушается естественный бактериологический баланс организма.
• Образуя желеобразную массу, пектин окутывает слизистую кишечника, защищает ее от раздражения.
• Снижает уровень сахара и холестерина.
• Активизирует работу кишечника.
• Улучшает кровообращение.
• Избавляет от радиоактивных элементов.
• Является сильным противовоспалительным и обезболивающим средством.
• Содействует похудению, используется в различных диетах.
• Очищает и освобождает сосуды от бляшек, предотвращая заболевание сосудистых систем.