Коричневый сахар рафинад — тростниковые кубики с Маврикия
Наш коричневый рафинад — ровные твёрдые кубики из демерары с Маврикия. Маврикий дал миру демерару: крупный янтарный кристалл с остатками мелассы, природной патоки. Цвет и запах дают только эти остатки, без красителей и добавок.
Твёрдые кубики удобны: они не тают в руках. Поэтому их держат под рукой кофейни и чайные.
Вкус и аромат
Производство и качество
Тростник срезают, отжимают сок и уваривают его до кристаллов. Для белого сахара их очищают до конца. Для коричневого очистку останавливают раньше: часть мелассы остаётся внутри и на поверхности кристалла. Чем больше патоки, тем темнее цвет и ярче вкус. Демерара золотисто-янтарная: она темнее светлого турбинадо и светлее почти чёрного мусковадо.
Затем кристаллы прессуют и сушат до твёрдости. Готовые кусочки держат форму при хранении и перевозке: не слёживаются в камень и не рассыпаются в пудру на дне пачки.
| Параметр | Коричневый рафинад | Белый рафинад |
|---|---|---|
| Сырьё | Тростник | Свёкла или тростник |
| Очистка | Частичная, меласса сохранена | Полная, патока удалена |
| Цвет | Янтарно-коричневый | Белый |
| Вкус | Карамель, орех, лёгкий ром | Нейтральная сладость |
| В напитке | Добавляет оттенок и аромат | Только подслащивает |
Для выпечки удобнее рассыпной: возьмите тростниковый коричневый сахар без прессовки. Для чайной церемонии есть колотые кусочки неправильной формы: тростниковый кусковой сахар Демерара. Весь ассортимент собран в разделе сахар тростниковый.
У нас всё хранится в герметичной таре, влажность под контролем. Делюкс работает с 2008 года, это первый профильный магазин специй в Украине.
Состав: 100% тростниковый сахар. Без красителей, ароматизаторов и консервантов. Страна происхождения — Маврикий.
Применение в кулинарии
- Кофе и чай. На чашку эспрессо или крепкого чёрного чая кладут 1 кубик. Он растворяется медленно: размешали, попробовали и решили, нужен ли второй. Особенно хорош он в кофе по-восточному и масала-чае.
- Коктейли. Олд фэшн начинают с кубика, пропитанного биттером. Для мохито его растирают с мятой барным пестиком (мадлером). Растирается он постепенно, поэтому пересластить коктейль трудно.
- Выпечка. Брауни, кексы, имбирное печенье, штрудель. Кусочки легко растолочь или растворить в тёплом масле. Патока даст выпечке влажный мякиш и тёмную корочку. Вместе с ванильным сахаром получается готовая основа для теста.
- Глинтвейн и грог. На бокал кладут 2 кубика, а к ним корицу, гвоздику и цитрус. Такая сладость сочетается со специями и вином мягче, чем у белого сахара.
- Карамель и соусы. Патока в растопленных кусочках ускоряет потемнение, и соус выходит насыщеннее. Тоффи, соус к сырникам, глазурь для запечённых яблок.
- Подача и сервировка. Янтарные кусочки в сахарнице выглядят строже и дороже белых. К чайному набору можно добавить сахар кандис на палочке: гостям будет что рассмотреть.
Состав и пищевая ценность
Калорийность около 380 ккал на 100 г, почти как у белого. Углеводов 98 г, белков и жиров практически нет. Меласса даёт цвет и вкус, но диетических свойств не добавляет. Калий, кальций и железо из неё есть лишь в следовых количествах, на рацион они не влияют.
«Полезный сахар» — маркетинговый миф. Такой сахар выбирают за вкус, которого у белого нет.
Данные о пищевой ценности: открытые источники, USDA FoodData Central (сахар коричневый). Информация носит ознакомительный характер.
Фасовки и доставка по Украине
Фасуем в плотные пакеты. Выберите объём:
200 г хватит, чтобы попробовать. 500 г удобно семье, где часто пьют чай. 1 кг удобен кофейням и кондитерским, где расход каждый день. Купить коричневый сахар рафинад можно в розницу и оптом. Доставляем по Киеву и всей Украине Новой почтой и Укрпоштой. Отправляем в день заказа, доставка обычно 1–2 дня.
Что такое рафинад и как называется сахар в кубиках?
Рафинад — это очищенный сахар, спрессованный в кусочки правильной формы. Самый привычный его вид — кубики. Кристаллы увлажняют, прессуют в форме и сушат до твёрдости. У нас рафинад из демерары: такие же ровные кусочки, только янтарные.
Чем коричневый сахар отличается от белого?
Степенью очистки и вкусом. У коричневого в кристалле оставлена меласса. Она даёт янтарный цвет, карамельно-ореховый вкус и лёгкий аромат рома. Белый очищен полностью и даёт только сладость. По калорийности они почти равны: около 380 ккал на 100 г.
Из чего делают такой сахар и почему он коричневый?
Из сока сахарного тростника. Сок уваривают до кристаллов. Если очистку остановить раньше, в них остаётся часть мелассы, она и даёт цвет. У недобросовестных производителей бывает и «белый сахар плюс краситель». Поэтому происхождение сырья имеет значение: мы прессуем кубики из демерары с Маврикия, без подкрашивания.
Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки?
Смотрите на этикетку и вкус. На упаковке настоящего указано «тростниковый нерафинированный» или сорт (демерара, мусковадо, турбинадо) и страна происхождения сырья. У настоящего, кроме сладости, чувствуется карамельно-ромовая нота. Популярный «тест стаканом воды» ненадёжен: настоящий тоже слегка окрашивает воду.
Чем заменить такой сахар в рецепте?
Ближе всего белый сахар с ложкой мёда или патоки на каждые 100 г: вкус и влажность получатся похожими. Подойдёт и просто белый, но выпечка выйдет светлее и без карамельного тона. Обратная замена проще: белый в любом рецепте можно заменить этим сахаром один к одному.
Какие фасовки есть и как быстро доставка?
Фасовки: 200 г, 500 г и 1 кг. Отправляем по Украине Новой почтой и Укрпоштой в день заказа, доставка обычно занимает 1–2 дня. Для кофеен и кондитерских работаем оптом, условия уточняйте у менеджера.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Мощный натуральный загуститель без вкуса и запаха
122 грн -
Лавандовое успокоение в каждой щепотке
121 грн -
Фруктовый купаж из дикой вишни и лепестков розы
1 шт264 грн -
Натуральные сушеные бутоны подойдут идеально для чая и для украшения кондитерских изделий
164 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
С кофе нравится — нет той избыточной приторности, которая свойственна нашему обычному сахару.