Сахар коричневый рафинад в кубиках

Коричневый сахар рафинад — тростниковые кубики с Маврикия

Коричневый сахар от Делюкс — это тростниковый рафинад в форме ровных твёрдых кубиков. Сырьё выращено на Маврикии, острове, который дал миру демерару: крупный кристалл янтарного цвета с остатками мелассы — природной патоки. Прессование — без красителей и ароматизаторов: цвет и запах дают только её остатки.

Твёрдый кубик — практичная форма для сахарницы. Он не крошится в упаковке, не тает в руках и растворяется медленно, поэтому сладость напитка легко дозировать: один, два — и вы точно знаете свою норму. За это качество кусковой рафинад держат под рукой кофейни и чайные — и за него же его выбирают домой.

Вкус и аромат

Разница с белым рафинадом слышна даже в простом чёрном чае: белый даёт плоскую сладость, янтарный — округлую, с тёплым следом. Именно поэтому бармены кладут его в олд фэшн и мохито, а кондитеры — в брауни и штрудель.

Производство и качество

Сахарный тростник срезают, отжимают сок и уваривают его до кристаллизации. Для белого кристаллы очищают до конца. Здесь рафинацию останавливают раньше: часть мелассы остаётся в кристалле и на его поверхности. Чем больше патоки — тем темнее цвет и ярче вкус. Демерара — золотисто-янтарная ступень этой шкалы, между светлым турбинадо и почти чёрным мусковадо.

Готовый кристалл прессуют в кубики и высушивают до твёрдости. Они держат форму при хранении и перевозке, не слёживаются в камень и не рассыпаются в пудру на дне пачки.

Если нужен рассыпной кристалл для выпечки и карамели — возьмите тростниковый коричневый сахар без прессовки. Любите колотые кусочки неправильной формы к чайной церемонии — есть тростниковый кусковой сахар Демерара. Весь ассортимент собран в разделе сахар тростниковый.

Хранение на складе Делюкс (Киев, Симиренко 36) — герметичная тара, контроль влажности. Делюкс — первый профильный магазин специй в Украине, работает с 2008 года.

Состав: 100% тростниковый сахар. Без красителей, ароматизаторов и консервантов. Страна происхождения — Маврикий.

Применение в кулинарии

1. Кофе и чай. Классика жанра: один кубик на чашку эспрессо или крепкого чёрного чая. Медленное растворение позволяет поймать нужную сладость — размешали, попробовали, решили, нужен ли второй. С такой нотой особенно хороши кофе по-восточному и масала-чай.
2. Коктейли. Олд фэшн начинается с кубика, пропитанного биттером; мохито — с него же и мяты, растёртых мадлером. Твёрдая форма здесь не каприз, а технология: она растирается постепенно и не даёт пересластить.
3. Выпечка. Брауни, кексы, имбирное печенье, штрудель. Кубик легко растолочь или растворить в тёплом масле: патока даст влажный мякиш и тёмную корочку. В паре с ванильным сахаром получается готовая ароматическая база для теста.
4. Глинтвейн и грог. Порции удобно считать: два на бокал, корица, гвоздика, цитрус. Тёплая сладость связывает специи и вино мягче, чем белый сахар.
5. Карамель и соусы. Расплавленный кубик — почти готовая карамель: остатки патоки ускоряют потемнение и дают глубокий вкус. Тоффи, соус к сырникам, глазурь для запечённых яблок.
6. Подача и сервировка. Янтарная горка в сахарнице выглядит строже и дороже белоснежной классики. Для чайного набора можно добавить сахар кандис на палочке — гостям будет что рассмотреть.

Состав и пищевая ценность

Калорийность — около 380 ккал на 100 г, углеводы — 98 г, белков и жиров практически нет. По энергетике он равен белому: меласса добавляет цвет и вкус, а не диетические свойства. Минералы из патоки — калий, кальций, железо — присутствуют в следовых количествах и погоды не делают.

Говорим честно: «полезный сахар» — маркетинговый миф. Коричневый выбирают не за пользу, а за глубину вкуса, которой у белого нет физически. Это тот же принцип, что у хорошего кофе против растворимого: химия удовольствия, а не аптека.

Данные о пищевой ценности: открытые источники, USDA FoodData Central (сахар коричневый). Информация носит ознакомительный характер.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.