Салат з печінкою тріски: класичний рецепт з яйцем, шарами та без майонезу

Знизу догори: картопля, печінка, огірок із зеленою цибулею, морква і рубане яйце — у такому порядку шари не розповзаються

Салат з печінки тріски збирають із двох банок консерви, вареної картоплі й моркви, чотирьох яєць, свіжого огірка та зеленої цибулі: виходить близько кілограма, чотири порції, за 1 годину 10 хвилин разом із варінням овочів.

Майонезу вистачає трьох ложок. Печінка сама майже наполовину складається з жиру, і саме він зв’язує салат.

Нижче — пропорції на 2–8 осіб, збирання шарами в кільці та в мисці, заправка без майонезу, вісім варіантів від кукурудзи до рису й терміни зберігання.

Що кладуть у класичний салат з печінкою тріски

Суворої рецептури в цієї страви немає, але домашній склад повторюється з родини в родину. Печінці потрібна м’яка прісна основа і щось свіже: картопля та яйце гасять її жирність, огірок і зелена цибуля дають хрускіт і сік. Морква додає солодкість і колір — без неї салат виходить блідим.

Основапечінка тріскикартопляморкваяйцясвіжий огірокзелена цибуля

Замість або додатковокукурудзариствердий сирсолоний огірокпомідориавокадо

Збирають його двома способами. Шарами в кільці — для святкового столу, як на фото вгорі. Перемішаним у мисці — на кожен день: так швидше, а смак той самий.

Яку печінку тріски взяти і скільки банок

Світла рідина над шматками — не додана олія, а жир, що витопився із самої печінки під час стерилізації

Печінку в банку кладуть сирою, разом із сіллю, і стерилізують уже закритою. Жир, який ви бачите зверху, витопився з неї самої: на етикетці Giana так і написано — олію не додавали, вона утворилася під час теплової обробки, а маса сировини до обробки дорівнює масі нетто, 115 г. Тож слово «натуральна» на таких консервах означає одне: у складі лише сировина і сіль.

Звідси головне для салату. Жиру в ній 44–58 г на 100 г залежно від виробника, це більше, ніж у будь-якому іншому продукті миски, крім майонезу. Солити, заправляти й рахувати калорії доводиться з огляду на нього.

Аквамарин — 121 г, Ісландія

Печінка тріски Аквамарин — банка 121 г, на кришці «зроблено в Ісландії». У складі печінка у власному жирі не менше 99 % і сіль, 434 ккал і 44 г жиру на 100 г. Із двох консерв каталогу вона менш жирна, тому за нею і пораховано основний рецепт.

Giana — 115 г, Норвегія

Печінка тріски натуральна Giana — банка 115 г, Норвегія, атлантична тріска Gadus morhua 99 % і сіль. За етикеткою на 100 г — 548 ккал, 58 г жиру, 5,9 г білка і 0,9 г солі. Жиру в ній більше, і його вистачить на заправку без майонезу; калорійність салату з нею вища — розрахунок нижче, у розділі КБЖВ.

Скільки брати. На чотирьох потрібні дві банки по 115–121 г: у домашніх рецептах зазвичай закладають 200–230 г, а одна наша консерва — половина такої норми. На двох вистачить однієї, на святковий стіл на вісім осіб — чотирьох.

Інгредієнти на 4 порції

Пропорції на 2, 4, 6 і 8 порцій

Порція тут близько 260 г — це сита тарілка на вечерю, а не ложка закуски. На святковому столі, де поруч інші салати, тієї самої миски вистачить на шість-вісім осіб.

Інгредієнт	2 порції	4 порції	6 порцій	8 порцій
Печінка тріски, банка 115–121 г	1 шт.	2 шт.	3 шт.	4 шт.
Картопля сира	150 г	300 г	450 г	600 г
Морква	50 г	100 г	150 г	200 г
Яйця	2 шт.	4 шт.	6 шт.	8 шт.
Свіжий огірок	75 г	150 г	225 г	300 г
Зелена цибуля	15 г	30 г	45 г	60 г
Майонез	1,5 ст. л.	3 ст. л.	4,5 ст. л.	6 ст. л.
Вихід	близько 520 г	близько 1 кг	близько 1,5 кг	близько 2 кг
Таблиця: deluxe.com.ua — пропорції салату з печінки тріски

Жир із банки в таблицю не винесено: на кожну консерву — не більше столової ложки жиру в салат. Решта знадобиться для заправки без майонезу або для бутербродів.

Як приготувати салат з печінкою тріски: покроково

Якщо картопля, морква і яйця зварені звечора, салат збирається за 20 хвилин.

1Зварити картоплю й моркву в шкірці

Вимити картоплю й моркву, залити холодною водою так, щоб вона покривала їх на два пальці, і варити 20-25 хвилин від закипання, поки ніж не входитиме без зусилля. Злити воду й залишити овочі холонути 20 хвилин. У шкірці вони не набирають води й ріжуться рівним кубиком, а не мажуться.

2Зварити яйця круто

Опустити яйця з холодильника ложкою в киплячу воду, варити 9-10 хвилин і одразу перекласти в крижану воду на 5 хвилин. Очистити, половинку одного яйця відкласти для прикраси, решту порубати ножем кубиком 5 мм. Зелену цибулю нарізати кільцями.

3Відкрити печінку й відокремити жир

Відкрити банки й злити жир у чашку, притримуючи шматки кришкою. Перекласти шматки на тарілку й розібрати виделкою або ножем на шматочки завбільшки з фалангу пальця. Пюре з неї не робити: у салаті вона має лишатися шматочками. Одну столову ложку жиру відкласти в салат, решту прибрати в холодильник.

4Нарізати овочі кубиком

Очистити охолоджені картоплю й моркву та нарізати кубиком 7-8 мм. Огірок нарізати таким самим кубиком і викласти на паперовий рушник на 5 хвилин, щоб пішла зайва волога. Розкласти все по окремих мисках: так зручніше збирати шари.

5Викласти нижні шари: картоплю й печінку

Поставити на тарілку кільце діаметром 16-18 см або чотири маленькі по 8-9 см. Викласти картоплю, злегка притиснути ложкою й змастити 1 ст. л. майонезу. Зверху розкласти печінку шматочками й полити її відкладеною ложкою жиру з банки.

6Викласти верхні шари: огірок, моркву, яйце

Огірок змішати з половиною зеленої цибулі й викласти третім шаром. Моркву перемішати з 1 ст. л. майонезу й викласти зверху. Рубане яйце змішати з останньою ложкою майонезу, поперчити, розрівняти поверх моркви й посипати рештою цибулі.

7Скуштувати, зняти кільце й подавати

Скуштувати нижні шари й лише після цього вирішити, чи потрібна сіль: консерва й майонез уже солоні. Обережно підняти кільце вгору, покласти зверху відкладену половинку яйця й подавати. Якщо салат постоїть у холодильнику 30 хвилин, кільце знімається чистіше, а шари тримають форму.

Шарами в кільці чи перемішати в мисці

Склад і пропорції ті самі, відрізняється лише збирання. Порядок шарів тримається на вологості: унизу те, що вбирає, нагорі те, що підсихає й гарно виглядає.

1. Шарами в кільціКартопля, печінка, огірок із цибулею, морква, яйце. Картопля внизу вбирає рибний жир, і він не розтікається тарілкою, а середній шар між рибою і морквою не розмокає. Заправку кладуть тонко на картоплю, у моркву та в яйце — другий шар її не потребує.
2. Перемішати в мисціКартоплю, моркву, огірок, цибулю та яйця перемішати з майонезом, скуштувати на сіль і тільки потім вмішати печінку двома-трьома рухами знизу догори. Рибу кладуть останньою: якщо мішати її разом з усім, наприкінці вона перетвориться на сіру пасту, що обволікає решту.

Із шаруватих салатів з рибними консервами найвідоміший — салат «Мімоза». Ця консерва підходить і для нього, але тоді вершкове масло з рецепта «Мімози» прибирають: жиру вистачає й так.

Заправка: з майонезом і без

Без майонезу салат збирають крупніше й подають на листі: печінка, яйце половинками, свіжі овочі, кріп і заправка з жиру з лимоном

Майонезу тут небагато — три ложки на кілограм. Зв’язує цей салат переважно жир із банки, а соус лише додає кислинку й м’якість. Його можна замінити — ось три заправки на ту саму миску на чотири порції.

1. Майонез і ложка жиру з банки3 ст. л. майонезу й 1 ст. л. жиру — основний варіант цієї статті, 493 ккал на тарілку. Більше соусу не потрібно: салат стане важким, а смак риби загубиться.
2. Жир із банки, гірчиця й лимон2 ст. л. жиру з банки, 1 ст. л. лимонного соку й 1 ч. л. діжонської гірчиці — струсити в баночці до однорідності. Гірчиця поєднує жир із соком, і заправка не розшаровується. Близько 420 ккал на порцію.
3. Густий йогурт або сметана3 ст. л. густого несолодкого йогурту замість майонезу, решта без змін. Смак м’якший і трохи кисліший, порція — близько 425 ккал. Сметана 15 % дає приблизно стільки ж.

Звідси висновок для тих, хто шукає салат з печінкою тріски без майонезу заради калорій. Без соусу тарілка легшає приблизно на 70 ккал, а не вдвічі: більше половини калорійності припадає на саму рибну консерву. Якщо потрібно помітно легше, зменшуйте її частку й додавайте свіжі овочі та листя салату.

Вісім варіантів: з кукурудзою, рисом, сиром і не тільки

Риба і яйце лишаються, змінюється те, що дає салату об’єм і свіжість. Пропорції нижче — на дві банки, як в основному рецепті.

1. Нашвидкуруч: з яйцем і огіркомБез картоплі й моркви: консерва, 4 яйця, огірок, зелена цибуля і 2 ст. л. майонезу. Якщо яйця зварені заздалегідь, це 15 хвилин. Виходить близько 650 г — щільна закуска на трьох-чотирьох, за калорійністю 244 ккал на 100 г.
2. З кукурудзою150 г консервованої кукурудзи без рідини замість моркви. Кукурудза дає ту саму солодкість і колір, але варити нічого не треба. Рідину злити досуха, інакше салат потече.
3. З рисом80 г сухого рису, це близько 220 г вареного, замість картоплі. Рис має бути охолодженим і розсипчастим, інакше він злипнеться з печінкою в грудку. Як його зварити, розповідаємо у статті «Як варити рис».
4. З яйцем і сиром80 г твердого сиру на дрібній тертці — окремим шаром під яйцем або в загальну миску. Сир солоний, тому сіль у цьому варіанті зазвичай не потрібна. Калорійність тарілки зростає до 575 ккал.
5. Із солоним огірком2 солоні або мариновані огірки, близько 120 г, замість свіжого. Кислота добре ріже жирність риби, але солі в салаті стає помітно більше — не соліть його зовсім, доки не скуштуєте.
6. З помідорами2 щільні помідори, близько 200 г, без насіннєвої частини — замість огірка або разом із ним. Помідори додають наприкінці: за годину після заправки вони пускають сік, і салат пливе.
7. З авокадоСтигле авокадо кубиком замість картоплі, лимонний сік замість майонезу. Жирність авокадо й риби додається, тож рибного жиру сюди треба менше, ніж зазвичай. Повний рецепт — у статті «Салат з авокадо».
8. У тарталеткахВаріант нашвидкуруч, порубаний дрібніше, — готова начинка для кошиків на фуршет. Начинку кладуть у кошики перед самою подачею, інакше тісто розмокне. Розрахунок на 12, 24 і 50 штук — у статті «Начинки для тарталеток».

Чим приправити

Цій консерві не потрібні складні суміші. Її жирному м’якому смаку допомагають гострота, кислота й свіжа зелень, а сіль майже завжди зайва: вона вже є в банці.

Чорний перець — у шар яйця

Перець чорний мелений — лише перець, без борошна й крохмалю. Дві дрібки на миску. Сипте його в яйце й поверх салату: на світлому шарі його видно і він відчувається в кожній ложці.

Кріп — коли немає свіжої зелені

Кріп сушений — різане листя й тонкі гілочки, висушені за низької температури. На заправку вистачає третини чайної ложки. Вмішайте його в майонез за 10 хвилин до збирання, щоб листя розм’якло.

Діжонська гірчиця — для легкої заправки

Гірчиця діжонська Madero — гладка, гостра, без цукру, на спиртовому оцті. Чайна ложка на миску. Вона поєднує рибний жир із лимонним соком і додає гостроти, якої рибі бракує.

Приправа «Для риби» — без солі

Приправа «Для риби» — вісім прянощів і трав, від коріандру й майорану до кропу й гірчиці, солі та глутамату в ній немає. Половини чайної ложки вистачає на всю миску; вмішуйте її в майонез заздалегідь, як кріп.

Правила й помилки

Скільки зберігається салат з печінкою тріски

2 годинина столі за кімнатної температури

одразувідкриту консерву використати повністю

3-4 днімежа для салатів з яйцем і рибними консервами за 4 °C

не заморожуватикартопля, яйце й свіжі овочі після заморожування стають водянистими

Межа безпеки й найкращий смак — різні терміни. Найсмачніший салат у першу добу: потім свіжі овочі віддають сік, а нижній шар картоплі просочується жиром. Термін 3-4 дні FoodSafety.gov дає для салатів з яйцем і тунцем; салат з печінкою тріски того самого типу, і довше за цей термін тримати його не варто.

Кому варто бути обережнішими

Для дорослих це звичайна страва, але в риб’ячої печінки є своє застереження. Норвезька служба безпеки харчових продуктів Mattilsynet радить дітям, вагітним і жінкам, які годують груддю, не їсти риб’ячу печінку і продукти з неї. Причина, яку називає відомство, — високий рівень діоксинів і ПХБ, забруднювачів довкілля, що накопичуються саме в печінці. Попередження опубліковано 11 серпня 2023 року, і стосується воно тієї самої атлантичної тріски: печінка Giana з нашого каталогу — норвезька.

Що ще приготувати з печінки тріски

Одна банка — це не лише салат. Вона добра там, де поруч є щось прісне і щось кисле: хліб, картопля, яйце, лимон.

На хлібіжитній хліб з огіркомтарталетки

З гарніромварена картопля із зеленою цибулеюфаршировані яйця

Найшвидша закуска — тост із житнього хліба, кружальце огірка й шматочок риби з краплею лимонного соку. Для фаршированих яєць жовтки розтирають із консервою та зеленою цибулею й розкладають назад у білки: соус не потрібен, жиру вистачає.

Матеріал кулінарний: він про рецепт, вибір консервів і зберігання готового салату. Він не замінює консультацію лікаря чи дієтолога — якщо вам потрібно обмежувати жири, сіль або калорійність раціону, а також якщо ви вагітні, годуєте груддю чи готуєте для дітей, обговоріть це з фахівцем.

Печінка тріски для салату в каталозі Делюкс Натуральна печінка тріски з Ісландії та Норвегії: у складі лише печінка й сіль, жир — її власний. Доставка по Києву та всій Україні.

Печінка тріски Аквамаринбанка 121 г Печінка тріски Gianaбанка 115 г