Как варить пшено: пшённая каша на молоке и на воде, пропорции и время

Вязкая пшённая каша на молоке со сливочным маслом

Чтобы сварить пшено, на стакан крупы берут 400 мл воды для рассыпчатой каши или 700 мл жидкости для вязкой молочной. Рассыпчатая варится 15–20 минут после закипания и ещё 10 минут доходит под крышкой.

У каши на молоке своя особенность: в молоке пшено разваривается медленнее, чем в воде. Поэтому крупу сначала 10 минут варят в воде и только потом вливают горячее молоко.

Сколько воды на стакан пшена: пропорции и время

Густоту каши задаёт только количество жидкости. В стакан 250 мл входит около 210 г пшена, от этого веса и посчитана таблица.

Густота	Жидкость на стакан пшена	Время
Рассыпчатая	400 мл воды	варить 15–20 мин, отдых 10 мин
Вязкая	300 мл воды и 400 мл молока или 700 мл воды	варить 25 мин, отдых 10 мин
Жидкая	900 мл молока или молока с водой	варить около 25 мин
Таблица: deluxe.com.ua: сколько воды на стакан пшена

По весу это 1,8, 3,2 и 4,2 л жидкости на 1 кг пшена, нормы Сборника рецептур 1982 года. Они рассчитаны на котлы от 30 л. В домашней кастрюле воды испаряется больше, и Сборник разрешает добавить 5–10 % к рассыпчатой каше и 2–3 % к вязкой. Мы округлили до удобных чисел.

Отсюда и порции: стакана пшена хватает на 3 гарнира или 4 порции на молоке.

Почему пшено горчит и как это убрать

Точной причины горечи наука пока не назвала. Авторы обзора 2021 года пишут, что горечь проса остаётся нерешённой задачей, даже у шлифованной крупы. На кухне помогают три приёма из Сборника рецептур.

Поэтому смотрите на дату фасовки. Пшено Делюкс фасуется в пакет с окошком, дата фасовки и срок годности стоят на этикетке.

Пшённая каша на молоке: рецепт на 4 порции

Пшённая каша на молоке, 4 порцииПодготовка 5 мин • Варка 30 мин • Отдых 10 мин • Выход около 880 г

Понадобится

• 1 стакан пшена (210 г)
• 300 мл воды
• 400 мл молока 3,2 %
• 2 ст. л. сахара (25 г)
• 1/2 ч. л. соли
• 40 г сливочного масла

Приготовление

1Промыть пшено.

Промойте крупу 4–5 раз тёплой водой, пока вода не станет почти прозрачной. В последний раз залейте пшено кипятком и слейте воду.

2Сварить в воде 10 минут.

Доведите 300 мл воды до кипения, всыпьте пшено и посолите. Варите 10 минут на среднем огне без крышки, иногда помешивая: за это время вода почти вся впитается.

3Влить горячее молоко.

Пока варится крупа, нагрейте молоко почти до кипения. Влейте его в кастрюлю, добавьте сахар и дождитесь, когда молоко снова закипит.

4Варить 15 минут, помешивая.

Убавьте огонь до самого слабого и варите 15 минут. Помешивайте раз в 2–3 минуты, доставая ложкой до дна. Каша готова, когда зёрна разварились и она держится на ложке горкой.

5Добавить масло и дать постоять.

Положите масло, накройте кастрюлю крышкой и оставьте без огня на 10 минут. За это время каша станет гуще и мягче.

Подавайте сразу, горячей. Сверху кладут мёд или варенье, по Сборнику это 25–30 г на порцию, или посыпают щепоткой молотой корицы. Для аромата в молоко можно добавить 1 ч. л. ванильного сахара, а вместо мёда полить кашу кленовым сиропом.

Рассыпчатая пшённая каша на воде для гарнира

Для гарнира пшено варят только на воде. На стакан крупы нужно 400 мл воды и неполная чайная ложка соли, выход около 525 г.

Такой гарнир подают к мясу и грибам. Сытный вариант готовят с салом и луком: на кашу из стакана пшена обжарьте 80 г сала кубиками и 1 луковицу, это пропорции Сборника для каши со шпиком. Быстрее всего прогреть в каше половину банки тушёнки из говядины: мясо в ней уже готово.

Пшённая каша с тыквой, с сухофруктами и кулеш

С тыквой

на молоке · около 1 часа

Тыкву варят первой, пшено всыпают к ней. Пропорции и шаги — в рецепте тыквенной каши с пшеном. Без свежей тыквы кладут горсть вяленой: около 30 г вяленой тыквы за 5 минут до готовности.

С изюмом и курагой

в молочную кашу

Изюм и нарезанную курагу промывают и кладут в кашу вместе с маслом. За 10 минут под крышкой сухофрукты размякнут, а сахара понадобится меньше.

Кулеш

суп · 100 г пшена на литр

Пшённый суп с салом и луком. По Сборнику на литр супа берут 100 г пшена и 60 г лука. Зажарку из сала с луком кладут за 5–10 минут до готовности крупы. В полевом кулеше варят ещё и картофель.

Почему пшённая каша не получилась

Сколько хранится пшённая каша и как её разогреть

2 часачтобы остудить и убрать в холодильник

3–4 дняв холодильнике, в закрытом контейнере

3–4 месяцав морозилке

Сроки взяты у USDA и действуют для любых готовых блюд. Остывшая каша сильно густеет, поэтому при разогреве добавьте 2–3 ст. л. молока или воды на порцию и прогрейте её под крышкой.

Калорийность пшённой каши

Рассыпчатая каша плотнее, чем варёное пшено в базе USDA: в ней 64 % воды против 71 %. Поэтому у неё 151 ккал на 100 г, а в записи USDA 119 ккал.

★ Выбор покупателейВсё для пшённой кашиКрупа, сладкие добавки и тушёнка к гарниру из этой статьи.

01УкраинаПшеношлифованное
крафт-пакет 1 кгВыбрать фасовку →02ИндонезияКорица молотаяPremium
фасовки 100 г – 1 кгВыбрать фасовку →03ваниль БурбонВанильный сахарнатуральный
фасовки 25 г – 500 гВыбрать фасовку →04УзбекистанИзюм золотойДжамбо
фасовки 200 г – 1 кгВыбрать фасовку →05ТурцияКурагаДжамбо
фасовки 200 г – 1 кгВыбрать фасовку →06УкраинаТыква вяленаякусочками
фасовки 100 г – 1 кгВыбрать фасовку →07СШАКленовый сиропянтарный
банка 250 гВыбрать фасовку →08к гарнируТушёнка говяжьякусковая
банка 525 гВыбрать фасовку →

товары из этой статьифасовки от 25 г до 1 кгдоставка по Киеву и всей Украине