Изюм золотой Джамбо

Изюм золотой Джамбо — крупный светлый кишмиш от 15 мм

Изюм золотой Джамбо — крупный светлый сухофрукт из бессемянных сортов узбекской лозы. Ягоды вытянутые, золотисто-жёлтые, плотные, с глянцевым отблеском. Без косточек, без плодоножки, без добавленного сахара.

По вкусу Джамбо похож на мелкий кишмиш. Разница в текстуре: крупная ягода после сушки остаётся мясистой, а мелкая высыхает в твёрдый комочек. Поэтому такой изюм берут туда, где ягоду должно быть видно в готовом блюде.

Вкус и аромат

Производство и качество

Сырьё: бессемянные сорта из Узбекистана. Узбекистан — один из старейших центров виноградарства Центральной Азии. В Ферганской и Зеравшанской долинах ягода выходит очень сладкой и умеренно кислой. Для сушки это лучшее сочетание.

Виноград собирают вручную и сушат на солнце. Чтобы ягода осталась золотистой, её обрабатывают диоксидом серы (E220). Так во всём мире делают со всеми светлыми сухофруктами, в том числе с курагой. Плодоножки удаляют машиной, посторонние примеси отбирают на калибровочной линии.

Если нужен ровный сладкий фон в тесте без заметных вкраплений, берите мелкий кишмиш. Остальные оттенки и размеры собраны в разделе изюм.

Применение в кулинарии

1. Праздничная выпечка. Панеттоне, штоллен, кулич и паска: здесь ягоду хорошо видно в разрезе. Перед замесом замочите её на 15–20 минут в тёплой воде или роме, и она снова станет почти такой же сочной, как виноград. Затем обсушите и обваляйте в муке. Так ягода не осядет на дно формы и не заберёт влагу у теста. Для десертов изюм замачивают так же.
2. Каши и гранола. Положите горсть ягод в утреннюю овсянку, и подсластитель уже не нужен. Изюм хорошо сочетается с миндалём, семечками подсолнуха и корицей. В домашней граноле ягода такого размера не теряется среди хлопьев.
3. Зелёные салаты. Сладость ягод оттеняет горчинку шпината или руколы и солёность сыра. Проверенное сочетание: шпинат, изюм, козий сыр, грецкий орех, бальзамик.
4. Плов и мясные блюда. В узбекский плов традиционно кладут светлый изюм, часто вместе с тёмным. Так в тарелке два оттенка сладости и два цвета.
5. Перекус без подготовки. Горсть 30–40 г удобно съесть в дороге, в офисе или после тренировки. Если хочется разнообразия, есть готовый микс изюма из двух видов сразу.

Джамбо — это калибр, а не сорт винограда. Маркировка Jumbo Gold означает только размер ягоды: от 15 мм.

Состав и пищевая ценность

Состав: изюм светлый бессемянный, диоксид серы (стабилизатор окраски). Добавленного сахара нет. Вся сладость своя: это глюкоза и фруктоза самой ягоды. В 100 г изюма их примерно в 5 раз больше, чем в 100 г свежих ягод.

Из минералов заметно много только калия: около 224 мг в порции 30 г. Железа меньше, чем в тёмном изюме: 0,98 мг против 1,79 мг. Причина в разных пигментах кожицы.

Сахаров 65,7 г на 100 г. Изюм хорош вместо конфет и печенья, но это не низкоуглеводный перекус. В порции 30 г около 20 г сахаров, примерно как в половине шоколадного батончика.

Пищевая ценность приведена по данным USDA FoodData Central, позиция 168164 (Raisins, golden, seedless). Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.