Як варити пшоно: пшоняна каша на молоці й на воді, пропорції та час

В'язка пшоняна каша на молоці з вершковим маслом

Щоб зварити пшоно, на склянку крупи беруть 400 мл води для розсипчастої каші або 700 мл рідини для в'язкої молочної. Розсипчаста вариться 15–20 хвилин після закипання і ще 10 хвилин доходить під кришкою.

Каша на молоці має свою особливість: у молоці пшоно розварюється повільніше, ніж у воді. Тому крупу спершу 10 хвилин варять у воді й лише потім вливають гаряче молоко.

Скільки води на склянку пшона: пропорції та час

Густоту каші визначає лише кількість рідини. У склянку 250 мл входить близько 210 г пшона, від цієї ваги й розрахована таблиця.

Густота	Рідина на склянку пшона	Час
Розсипчаста	400 мл води	варити 15–20 хв, відпочинок 10 хв
В'язка	300 мл води й 400 мл молока або 700 мл води	варити 25 хв, відпочинок 10 хв
Рідка	900 мл молока або молока з водою	варити близько 25 хв
Таблиця: deluxe.com.ua: скільки води на склянку пшона

За вагою це 1,8, 3,2 і 4,2 л рідини на 1 кг пшона, норми Збірника рецептур 1982 року. Вони розраховані на котли від 30 л. У домашній каструлі води випаровується більше, і Збірник дозволяє додати 5–10 % до розсипчастої каші та 2–3 % до в'язкої. Ми округлили до зручних чисел.

Звідси й порції: склянки пшона вистачає на 3 гарніри або 4 порції на молоці.

Чому пшоно гірчить і як цього позбутися

Точної причини гіркоти наука поки не назвала. Автори огляду 2021 року пишуть, що гіркота проса лишається невирішеним завданням, навіть у шліфованої крупи. На кухні допомагають три прийоми зі Збірника рецептур.

Тому дивіться на дату фасування. Пшоно Делюкс фасується в пакет із віконцем, дата фасування й термін придатності стоять на етикетці.

Пшоняна каша на молоці: рецепт на 4 порції

Пшоняна каша на молоці, 4 порціїПідготовка 5 хв • Варіння 30 хв • Відпочинок 10 хв • Вихід близько 880 г

Знадобиться

• 1 склянка пшона (210 г)
• 300 мл води
• 400 мл молока 3,2 %
• 2 ст. л. цукру (25 г)
• 1/2 ч. л. солі
• 40 г вершкового масла

Приготування

1Промити пшоно.

Промийте крупу 4–5 разів теплою водою, поки вода не стане майже прозорою. Наостанок залийте пшоно окропом і злийте воду.

2Зварити у воді 10 хвилин.

Доведіть 300 мл води до кипіння, всипте пшоно й посоліть. Варіть 10 хвилин на середньому вогні без кришки, зрідка помішуючи: за цей час вода майже вся вбереться.

3Влити гаряче молоко.

Поки вариться крупа, нагрійте молоко майже до кипіння. Влийте його в каструлю, додайте цукор і дочекайтеся, коли молоко знову закипить.

4Варити 15 хвилин, помішуючи.

Зменште вогонь до найслабшого й варіть 15 хвилин. Помішуйте раз на 2–3 хвилини, дістаючи ложкою до дна. Каша готова, коли зерна розварилися і вона тримається на ложці гіркою.

5Додати масло й дати постояти.

Покладіть масло, накрийте каструлю кришкою і залиште без вогню на 10 хвилин. За цей час каша стане густішою й м'якшою.

Подавайте одразу, гарячою. Зверху кладуть мед або варення, за Збірником це 25–30 г на порцію, або посипають дрібкою меленої кориці. Для аромату в молоко можна додати 1 ч. л. ванільного цукру, а замість меду полити кашу кленовим сиропом.

Розсипчаста пшоняна каша на воді для гарніру

Для гарніру пшоно варять лише на воді. На склянку крупи потрібно 400 мл води й неповна чайна ложка солі, вихід близько 525 г.

Такий гарнір подають до м'яса й грибів. Ситний варіант готують із салом і цибулею: на кашу зі склянки пшона обсмажте 80 г сала кубиками й 1 цибулину, це пропорції Збірника для каші зі шпиком. Найшвидше прогріти в каші половину банки тушонки з яловичини: м'ясо в ній уже готове.

Пшоняна каша з гарбузом, із сухофруктами та куліш

З гарбузом

на молоці · близько 1 години

Гарбуз варять першим, пшоно всипають до нього. Пропорції та кроки — у рецепті гарбузової каші з пшоном. Без свіжого гарбуза кладуть жменю в'яленого: близько 30 г в'яленого гарбуза за 5 хвилин до готовності.

З ізюмом і курагою

у молочну кашу

Ізюм і нарізану курагу промивають і кладуть у кашу разом із маслом. За 10 хвилин під кришкою сухофрукти розм'якнуть, а цукру знадобиться менше.

Куліш

суп · 100 г пшона на літр

Пшоняний суп із салом і цибулею. За Збірником на літр супу беруть 100 г пшона і 60 г цибулі. Засмажку із сала з цибулею кладуть за 5–10 хвилин до готовності крупи. У польовому куліші варять ще й картоплю.

Чому пшоняна каша не вдалася

Скільки зберігається пшоняна каша і як її розігріти

2 годинищоб остудити й прибрати в холодильник

3–4 дніу холодильнику, у закритому контейнері

3–4 місяціу морозильнику

Терміни взято в USDA, вони діють для будь-яких готових страв. Холодна каша дуже густішає, тому під час розігрівання додайте 2–3 ст. л. молока або води на порцію й прогрійте її під кришкою.

Калорійність пшоняної каші

Розсипчаста каша щільніша, ніж варене пшоно в базі USDA: у ній 64 % води проти 71 %. Тому в неї 151 ккал на 100 г, а в записі USDA 119 ккал.

★ Вибір покупцівУсе для пшоняної кашіКрупа, солодкі добавки й тушонка до гарніру з цієї статті.

01УкраїнаПшоношліфоване
крафт-пакет 1 кгОбрати фасування →02ІндонезіяКориця меленаPremium
фасування 100 г – 1 кгОбрати фасування →03ваніль БурбонВанільний цукорнатуральний
фасування 25 г – 500 гОбрати фасування →04УзбекистанІзюм золотийДжамбо
фасування 200 г – 1 кгОбрати фасування →05ТуреччинаКурагаДжамбо
фасування 200 г – 1 кгОбрати фасування →06УкраїнаГарбуз в'яленийшматочками
фасування 100 г – 1 кгОбрати фасування →07СШАКленовий сиропбурштиновий
банка 250 гОбрати фасування →08до гарніруТушонка яловичашматкова
банка 525 гОбрати фасування →

товари з цієї статтіфасування від 25 г до 1 кгдоставка Києвом і всією Україною