Пшено

Пшено шлифованное: жёлтая крупа из проса для каши, кулеша и супов

Шлифованное пшено из украинского проса мы фасуем в крафт-пакеты с окошком и застёжкой по 1 кг. Ядра гладкие, ярко-жёлтые и уже без плёнок: перед варкой их остаётся только промыть.

Из одного килограмма выходит около трёх килограммов каши — рассыпчатой на гарнир, молочной с тыквой или жидкой для кулеша. Всё решает, сколько налить воды.

Вкус и аромат

Горечь, за которую эту кашу часто не любят, — примета залежавшегося пшена, а не свойство проса.

Производство и качество

Пшено делают из проса. При переработке с зерна снимают цветковые плёнки, а при шлифовке — ещё часть оболочек и зародыша. Поэтому такие ядра гладкие, жёлтые, варятся быстрее и получаются мягче, чем дранец — просо, с которого сняли только плёнки.

Страна происхождения — Украина, так указано на этикетке. Фасуем мы сами, в крафт-пакет с прозрачным окошком: цвет ядер видно ещё до покупки. На этикетке стоят дата фасовки и дата «вжити до», между ними год.

Жиров здесь больше, чем в рисе или манке, и без оболочек они открыты воздуху: при долгом хранении жиры окисляются, и вкус портится. Делюкс торгует с 2008 года и держит живой оборот, так что крупа не залёживается на складе.

Применение в кулинарии

1. Рассыпчатая каша на гарнир. Промойте пшено в нескольких водах, последний раз горячей. Всыпьте его в подсоленный кипяток, которого почти вдвое больше по объёму, и варите под крышкой на слабом огне 15–20 минут, пока жидкость не впитается. Ещё 10 минут без огня, кусочек масла — и гарнир к мясу или жареным грибам готов.
2. Тыквенная каша на молоке. Тыкву кубиками потомите в молоке до мягкости, всыпьте промытое пшено и готовьте на слабом огне, помешивая, пока всё не загустеет. Жидкости берут втрое больше, чем крупы. В конце — сливочное масло, мёд или горсть золотого изюма.
3. Кулеш. Полевая каша-суп из пшена и картофеля: их варят вместе, а в конце добавляют зажарку из сала с луком. Получается сытное блюдо, которое едят ложкой.
4. Капустняк и уха. Горсть пшена, заложенная вместе с картофелем, делает суп гуще и сытнее. В капустняк с квашеной капустой кладут ещё лавровый лист, в уху — лук и перец горошком.
5. Голубцы и начинки. Недоваренное пшено смешивают с фаршем или, для постного стола, с жареными грибами и луком. В голубцах оно доходит вместе с капустой и не разваривается.

Промывайте ядра до прозрачной воды: мучнистая пыль склеивает кашу в ком.

Состав и пищевая ценность

Состав: пшено шлифованное. По базе USDA в 100 г сырого пшена — 378 ккал, 11 г белков, 4,2 г жиров и 72,8 г углеводов, из них 8,5 г клетчатки, а также 114 мг магния и 0,42 мг тиамина, витамина B1.

У шлифованных ядер часть оболочек снята, поэтому это ориентир, а не точные цифры для нашего пакета.

При варке ядра впитывают воду: в сухих её 8,7 %, в готовых — 71 %. Отсюда и выход: из 100 г крупы получается около 320 г каши.

Состав — по этикетке; пищевая ценность, магний, тиамин и влажность сырой и готовой крупы — по базе USDA FoodData Central (записи 169702 и 168871). Объёмные пропорции — по учебному пособию Н. И. Ковалёва «Русская кухня».