Морква по-корейськи із приправою
Відгуки про статтю 7
Морква по-корейськи з коріандром і часником — готовий салат
Морква по-корейськи — не корейська страва. У самій Кореї її не знають, і це не перебільшення: там її просто немає. Зате в неї є цілком конкретна історія і цілком конкретна технологія, у якій усе вирішують два моменти — нарізка й розжарена олія зі спеціями. Нижче класичний рецепт, пропорції на будь-який обсяг і салати, заради яких цю закуску найчастіше й готують.
Чому «по-корейськи», якщо в Кореї її немає
Страву придумали корейці — але не в Кореї. Коре-сарам, нащадки переселенців, які до революції заселяли Далекий Схід, а за радянських часів були депортовані на Сахалін і в Середню Азію, опинилися в місцях, де не дістати ні редьки, ні пекінської капусти для справжнього кімчхі. Під рукою була морква — дешева й доступна. З неї й почали робити закуску за знайомою технологією.
Так з'явився салат, якого немає в жодній корейській кулінарній книзі, але який став цілком своїм на всьому пострадянському просторі. Одну поступку місцевим смакам корейці зробили одразу: гострого перцю в ньому помітно менше, ніж у справжніх корейських закусках — ті їдять зі сльозами на очах у буквальному сенсі.
Класичний рецепт
Базова версія без цибулі, з готовою приправою. Активної роботи — хвилин п'ятнадцять, решту салат робить сам у холодильнику.
- 0,5–0,6 кг моркви, середньої та соковитої
- 2–3 зубки часнику
- 1–2 ч. л. приправи для моркви по-корейськи
- 0,5 ч. л. коріандру меленого
- 0,5 ч. л. чорного перцю
- 0,5 ч. л. червоного перцю
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру (за бажанням)
- 1–2 ст. л. оцту
- 50–80 мл олії
Продукти для корейського салату з моркви
Моркву візьміть середню й соковиту — вона має пустити сік після нарізки. Ріжте тонкою довгою соломкою: спеціальною теркою або вручну, спершу поздовжніми пластинами, потім «локшиною».
Соломку присипте сіллю і злегка примніть руками. Свіжа морква дасть сік і обм'якне за лічені хвилини.
У центрі морквяної маси зробіть заглиблення і видавіть туди часник через прес.
Розжарте олію на сковороді до перших бульбашок і легкого димку.
Киньте в гарячу олію приправу, товчений коріандр і пластівці червоного перцю. Прогрійте 2–3 секунди і одразу зніміть з вогню — перетримаєте, і салат гірчитиме.
Вилийте гарячу олію зі спеціями просто на часник — він розкриється від температури.
Додайте мелений чорний перець, влийте оцет, за бажанням всипте цукор. Якщо морква солодка сама по собі, цукор не потрібен.
Перемішайте і приберіть у холодильник на 2–3 години, час від часу помішуючи. Одразу після приготування салат ще не готовий — смак збирається саме за цей час.
Основна частина калорій — з олії, тому дієтичний варіант роблять на маринаді з води без олії взагалі.
Пропорції на 1 кг моркви
Рецепт легко масштабується, але не лінійно: сіль і оцет при збільшенні обсягу кладуть за нижньою межею і доводять до смаку вже в готовому салаті.
| Морква | Часник | Приправа | Оцет | Олія | Сіль |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,5 кг | 2–3 зубки | 1–2 ч. л. | 1–2 ст. л. | 50–80 мл | 1 ч. л. |
| 1 кг | 4–5 зубків | 1 ст. л. | 3 ст. л. | 100–120 мл | 1,5 ч. л. |
| 2 кг | 8–10 зубків | 2 ст. л. | 5–6 ст. л. | 200 мл | 2,5 ч. л. |
З кілограма моркви виходить приблизно 900 г готового салату — при засолюванні морква втрачає частину вологи, але набирає олію.
Як зробити «як на базарі»
Ринкова морква відрізняється від домашньої трьома речами, і всі три легко відтворити.
Коріандр обов'язковий. Це спеція, за якою впізнають моркву по-корейськи. Перевірте, чи є він у складі вашої готової приправи — якщо ні, додайте окремо і обов'язково товчіть перед закладанням: мелений із пакета за пів року втрачає майже весь аромат.
Салати з корейською морквою
Найчастіше цю моркву готують не як самостійну страву, а як інгредієнт. Вона дає салату одразу три речі: гостроту, кислоту й хрустку текстуру — тому добре працює там, де є м'ясо і щось нейтральне на кшталт картоплі чи сиру.
Найвідоміший із них. Шаруватий салат, який збирають у мисці й перевертають на блюдо, тому мариновані опеньки опиняються зверху, зображаючи галявину. Шари знизу вгору в мисці: опеньки, рублений кріп, відварена курка, морква по-корейськи, відварена картопля на тертці, сир, яйця. Між шарами — тонка сітка майонезу. Перед подачею дати постояти пару годин.
Швидкий варіант на щодень: копчене філе соломкою, корейська закуска, кукурудза, сухарики й трохи майонезу або сметани. Сухарики додають перед самою подачею, інакше розмокнуть.
Ситний і пісний: червона консервована квасоля, корейська морква, смажена цибуля, сухарики, часник. Заправка — олія, майонез тут необов'язковий.
Морква по-корейськи, крабові палички, кукурудза, яйце, зелень. У цьому поєднанні вона замінює і сіль, і спеції: заправляти майже не треба.
Ще вона гарна в шаурмі та лаваші, у супах на кшталт рамену і просто як гарнір до м'яса — гострота врівноважує жирність.
Зберігання та заготівля на зиму
У закритому контейнері, причому на другий день салат смачніший, ніж на перший. Довше тримати не варто: овоч розм'якшується і втрачає хрускіт.
Технологію змінюють: збільшують кількість оцту й солі, розкладають із маринадом по банках, стерилізують на водяній бані та вкупорюють закатувальними кришками. Стоїть у прохолодному місці, але текстура м'якша за свіжоприготовлену — це неминуча плата за тривале зберігання.
Після розморожування морква перетворюється на м'яку масу і втрачає все, заради чого готувалася.
Стаття в тему: Баклажани з горіхами по-грузинськи — покроковий рецепт
Часті питання
Скільки калорій у моркві по-корейськи?
121 ккал на 100 г: 1,1 г білків, 8,2 г жирів, 10,7 г вуглеводів. Основна частина калорій припадає на олію, тому полегшений варіант готують на маринаді з води із сіллю, цукром, оцтом і приправою — взагалі без олії.
Які пропорції на 1 кг моркви?
На кілограм: 4–5 зубків часнику, столова ложка приправи, 3 ст. л. оцту, 100–120 мл олії та 1,5 ч. л. солі. Сіль і оцет при великих обсягах кладіть за нижньою межею і доводьте до смаку в готовому салаті — пересіл тут виправити складно.
Чому морква по-корейськи гірчить?
Спеції перетримали в розжареній олії. Їм потрібно 2–3 секунди, після чого сковороду одразу знімають з вогню — інакше коріандр і перець підгорають і дають гіркоту на весь салат. Друга можлива причина — стара згіркла олія.
Як нарізати без спеціальної тертки?
Наріжте спершу тонкими поздовжніми пластинами, а потім складіть їх стосом і нашаткуйте довгою «локшиною» гострим ножем. Виходить довше, але результат не гірший. Головне — довжина й однакова товщина соломки, від цього залежить текстура.
Чи можна приготувати без оцту?
Так, при підвищеній кислотності або проблемах зі ШКТ оцет замінюють лимонним соком або прибирають зовсім, компенсуючи смак трохи більшою кількістю солі та спецій. Врахуйте, що без оцту салат зберігається менше — 2–3 дні.
Скільки потрібно настоювати?
Мінімум 2–3 години в холодильнику, а краще залишити до наступного дня. Одразу після змішування салат здається прісним: овочу потрібен час, щоб віддати сік і просочитися маринадом зі спеціями.
Яка приправа потрібна для корейської моркви?
Готова суміш, в основі якої обов'язково коріандр, червоний перець і часник. Перевіряйте склад: у дешевих сумішах основну частку займають сіль, цукор і підсилювачі смаку, а власне спецій мало. Коріандр можна додати окремо, якщо його в складі недостатньо.
Скільки зберігається морква по-корейськи?
4–5 днів у холодильнику в закритому контейнері. Для тривалого зберігання роблять заготівлю на зиму: більше оцту й солі, стерилізація банок на водяній бані та закатка — така заготовка стоїть до року. Заморожувати не рекомендується, після розморожування втрачається хрускіт.
Автор статті: Антонова И.Г. (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 21-04-2019
Дата оновлення: 24-07-2026
Залишити коментар
Коментарі до статті
-
Игорь 07-12-2023 :
Рецепт, може, і відмінний, тільки навіщо називати його морквою корейською - незрозуміло. Для накрутки заходів?
-
Деня 17-05-2023 :
Зазвичай відгуки не залишаю, але тут прямий рецепт смачний) Відмінна морквина вийшла!
-
Віталій 21-02-2023 :
Дякую за чудовий рецепт.
-
Любовь 21-11-2022 :
Дуже дякую, супер!
-
Мариам 21-11-2022 :
Чудовий рецепт, не схожий на несмачну моркву, яку я скрізь пробувала. Дякую.
-
Вадим 25-12-2021 :
Зробив моркву за вашим рецептом – дружина сказала, що мені можна після цього на Майстер-шефі виступати! ) Рецепт - класний, усім сподобалося.
-
Ира 14-05-2019 :
Ваш рецепт це знахідка. розписали усі деталі! всі варіанти! Я люблю робити таку моркву з оцтом та коріандром! Для проби вирішила замовити і приправу. Чекаю на посилку
