Баклажани з горіхами по-грузинськи. Покроковий рецепт з фото

Харчова цінність 100 грам приготовлених баклажанів по-грузинськи з горіхами:

• калорійність - 220 ккал , 3,6 г білків , 20,8 г жирів , 5,6 г вуглеводів

Сподіваємося, ви правильно вибрали баклажани для цієї страви? Ваші «синенькі» не повинні бути занадто великими, гігантами, з явно вираженим насінням, яке вже відокремлюється від м'якоті. І якщо всередину овочів ви заглянути не можете, то судіть їх на вигляд — середні, щільні, не зморщені, з блискучою темною (але не бурою) шкіркою, без порізів або вм'ятин. І обов'язково наявність плодоніжки! Вибрані баклажани несемо додому та приступаємо до приготування.

1. Баклажани промиваємо та просушуємо, відсікаємо плодоніжку та нарізаємо поздовжніми рівними пластинами товщиною приблизно 0,5 – 0,7 мм. Надто тонкі скибочки не дадуть нам справжній баклажанний смак страви, а надто товсті скибки можуть просто не звернутися в рулет. Якщо баклажани у вас молоденькі або ви купили сорт без гіркоти, можна продовжити приготування, а якщо ви все ж таки хочете застерегтися від непотрібного гіркого смаку - присипте скибочки сіллю і залиште на 30-40 хвилин. Потім промийте, просушіть їх і відправляйте в духовку або сковороду.

   

2. Баклажани запікатимемо в духовці, тим самим зменшимо кількість рослинної олії, яка б знадобилася на те, щоб обсмажити кожну скибочку на сковороді. Для запікання в духовці всього лише необхідно змастити олією пергамент, розкласти баклажани впритул один до одного, а потім змастити олією кожну скибочку баклажану зверху. Якщо все ж таки надаєте перевагу смажити в сковороді або в мультиварці, пам'ятайте, якщо ви хочете зробити смажені баклажани з волоськими горіхами, обов'язково розкладіть скибочки після обсмажування на щільні паперові рушники, щоб вони вбрали зайву олію.

   

3. Запікаємо 15-20 хвилин при 200 градусах. Даємо охолонути.

   

4. Для начинки кладемо в комбайн склянку волоських горіхів, свіжу зелень - базилік, кріп, кінзу, зубки часнику або гранульований часник, а також приправу хмелі-сунелі.

   

5. Доповнюємо горіхову начинку червоним гострим перцем, товченими зернами коріандру та сіллю. Оскільки вважається, що ці рулетики з баклажанів з часником — закуска, вони мають бути досить гострими та пряними.

   

6. Пробиваємо все у подрібнювачі до стану дрібної крихти. Горіхова маса має стати в'язкою, тому до неї можна додати трохи рідини - буквально 1-2 ст.л. води або винного оцту. Склад зелені та приправ можна міняти на свій смак. Дуже часто в Грузії таку начинку подають окремо як соус, а ще додають до неї домашній сир чи м'які грузинські сири. Спробуйте і ви приготувати такі баклажани з горіхами і сиром - це дуже смачно!

   

7. Кладемо невелику порцію горіхової начинки на язичок баклажана. Іноді такі рулети роблять із помідорами: на горіхову начинку поміщають часточку свіжого помідора, очищену від насіння, і загортають усі разом. Варіацій страви – безліч, можна зробити такі баклажани з горіхами та майонезом, з сиром, солодким перцем чи зернами гранату.

   

8. Повертаємо в рулети, викладаємо на широке блюдо зелений салат, на нього рулети і зверху прикрашаємо зеленню. Смачні баклажани з волоськими горіхами «По-грузинськи» готові!