Баклажани з горіхами по-грузинськи. Покроковий рецепт з фото
Відгуки про статтю 6
Нігвзіані бадриджані — грузинські рулетики з баклажанів з горіховою начинкою
Баклажани з горіхами по-грузинськи
Говорять, що найголовнішою пам’яткою Грузії є її кухня. Ви можете нічого не знати про її стародавні каплиці, столітні храми та рукотворні печери, але про багате грузинське застілля складають легенди у всьому світі! Грузинська кухня — це те, заради чого варто хоч раз відвідати цю чудову країну, ну, а якщо все ж таки вам не судилося побачити Кавказ на власні очі, пропонуємо приготувати чудову грузинську страву — баклажани з горіхами, автентична назва якої звучить як «Нігвзіані бадриджані».
До баклажанів на Кавказі завжди відчували особливе трепет, можливо через те, що цей овоч ідеально поєднується із зеленню та прянощами, без яких грузинський стіл просто неможливий. Неможливо собі уявити грузинську кулінарію і без горіхів — мигдалю, фундуку, і особливо без волоського горіха. Здається, цей грузинський рецепт поєднав у собі гастрономічні симпатії цілого народу, тому негайно знайомимося з цією знаковою стравою — баклажани фаршировані горіхами і часником!
Інгредієнти для баклажан по-грузинськи
- Баклажани1 кг
- Горіхи волоські1 склянка
- Сільза смаком
- Хмелі-сунелі1 ч. л.
- Перець червоний гострий0,5 ч. л. або до смаку
- Часник свіжий або сухий гранульований2–3 зубки або 1–2 ч. л.
- Зеленькінза, кріп, базилік
- Коріандр1–2 ч. л.
- Олія рослинна50–80 мл
Покроковий рецепт приготування баклажанів з горіхами по-грузинськи
Сподіваємося, ви правильно вибрали баклажани для цієї страви? Ваші «синенькі» не повинні бути занадто великими, гігантами, з явно вираженим насінням, яке вже відокремлюється від м’якоті. І якщо всередину овочів ви заглянути не можете, то судіть їх на вигляд — середні, щільні, не зморщені, з блискучою темною (але не бурою) шкіркою, без порізів або вм’ятин. І обов’язково наявність плодоніжки! Вибрані баклажани несемо додому та приступаємо до приготування.
Баклажани промиваємо та просушуємо, відсікаємо плодоніжку та нарізаємо поздовжніми рівними пластинами товщиною приблизно 0,5 – 0,7 мм. Надто тонкі скибочки не дадуть нам справжній баклажанний смак страви, а надто товсті скибки можуть просто не звернутися в рулет. Якщо баклажани у вас молоденькі або ви купили сорт без гіркоти, можна продовжити приготування, а якщо ви все ж таки хочете застерегтися від непотрібного гіркого смаку - присипте скибочки сіллю і залиште на 30-40 хвилин. Потім промийте, просушіть їх і відправляйте в духовку або сковороду.
Баклажани запікатимемо в духовці, тим самим зменшимо кількість рослинної олії, яка б знадобилася на те, щоб обсмажити кожну скибочку на сковороді. Для запікання в духовці всього лише необхідно змастити олією пергамент, розкласти баклажани впритул один до одного, а потім змастити олією кожну скибочку баклажану зверху. Якщо все ж таки надаєте перевагу смажити в сковороді або в мультиварці, пам’ятайте, якщо ви хочете зробити смажені баклажани з волоськими горіхами, обов’язково розкладіть скибочки після обсмажування на щільні паперові рушники, щоб вони вбрали зайву олію.
Запікаємо 15-20 хвилин при 200 градусах. Даємо охолонути.
Для начинки кладемо в комбайн склянку волоських горіхів, свіжу зелень - базилік, кріп, кінзу, зубки часнику або гранульований часник, а також приправу хмелі-сунелі.
Доповнюємо горіхову начинку червоним гострим перцем, товченими зернами коріандру та сіллю. Оскільки вважається, що ці рулетики з баклажанів з часником — закуска, вони мають бути досить гострими та пряними.
Пробиваємо все у подрібнювачі до стану дрібної крихти. Горіхова маса має стати в’язкою, тому до неї можна додати трохи рідини - буквально 1-2 ст.л. води або винного оцту. Склад зелені та приправ можна міняти на свій смак. Дуже часто в Грузії таку начинку подають окремо як соус, а ще додають до неї домашній сир чи м’які грузинські сири. Спробуйте і ви приготувати такі баклажани з горіхами і сиром - це дуже смачно!
Кладемо невелику порцію горіхової начинки на язичок баклажана. Іноді такі рулети роблять із помідорами: на горіхову начинку поміщають часточку свіжого помідора, очищену від насіння, і загортають усі разом. Варіацій страви – безліч, можна зробити такі баклажани з горіхами та майонезом, з сиром, солодким перцем чи зернами гранату.
Повертаємо в рулети, викладаємо на широке блюдо зелений салат, на нього рулети і зверху прикрашаємо зеленню. Смачні баклажани з волоськими горіхами «По-грузинськи» готові!
Варіації страви
У Грузії в горіхову пасту нерідко вмішують домашній сир або м’який сир — імеретинський, бринзу. На склянку горіхів достатньо 100–150 г: начинка стає ніжнішою, а гострота — м’якшою. Такі рулетики з сиром і горіхами особливо люблять діти.
Часточку свіжого помідора без насіння кладуть поверх начинки та загортають разом. Кислинка томата освіжає густу горіхову пасту — літній варіант закуски.
Класична подача: готові рулетики посипають зернами граната та кінзою. Гранатова кислинка балансує жирність горіхів — так подають на святковий стіл.
Та сама начинка, інший формат: запечений баклажан рубають, змішують з пастою та скачують кульками. Виходить пхалі — споріднена закуска того ж столу.
Обов’язково спробуйте приготувати цю страву, адже грузинська кухня є розкішною у всі пори року і не лише в сезон баклажанів! Дуже просто заготовити такі рулети на зиму, а потім насолоджуватись їх смаком у холоди. Смачного!
Популярні запити: баклажани фаршировані горіхами, рулетики з баклажан, грузинська страва баклажани, бадриджані
Часті питання
Як називається ця страва по-грузинськи?
Нігвзіані бадриджані (ნიგვზიანი ბადრიჯანი): «бадриджані» — баклажан, «нігвзі» — волоський горіх. У меню ресторанів зустрічаються написання «бадриджані» та «бадріжані» — це одна й та сама закуска.
Чи можна додати в начинку сир?
Так. У Грузії в начинку вмішують домашній сир або м’які сири — імеретинський, бринзу. Беріть 100–150 г на склянку горіхів: начинка стане ніжнішою та менш гострою.
Смажити чи запікати пластини?
Робочі обидва способи. Запікання 15–20 хвилин при 200 градусах потребує менше олії. Після смаження на сковороді обов’язково викладіть скибочки на паперові рушники, щоб пішов зайвий жир.
Як прибрати гіркоту з баклажанів?
Молоді плоди зазвичай не гірчать. Для страховки присипте нарізані пластини сіллю, витримайте 30–40 хвилин, потім промийте та просушіть.
Скільки зберігається готова закуска?
У холодильнику під плівкою — 2–3 дні. Начинку можна тримати окремо до тижня, а запечені пластини — заморозити та збирати рулетики взимку.
Чим бадриджані відрізняються від пхалі?
Форматом. Пхалі — рубаний овочевий паштет з тією самою заправкою, який скачують кульками, а бадриджані — рулетики з цілих пластин з начинкою всередині.
Стаття в тему: Суп Харчо зі свинини - класичний рецепт з фото
Стаття в тему: Мусака з баклажанами по-грецьки — класичний рецепт з фото
Автор рецепту: Міщенко Ю.
Автор статті: Антонова И.Г. (нутриціолог, автор блогу Делюкс)
Дата публікації: 14-02-2019
Дата оновлення: 24-07-2026
Залишити коментар
Коментарі до статті
-
Татьяна 21-11-2022 :
Супер! Все просто та зрозуміло! Готуватиму
-
Татьяна 11-09-2021 :
Сьогодні нарешті наважилася приготувати. Дуже їх люблю у будь-якій варіації, але сама не готувала. Ну.., рецепт мені на допомогу
-
Раиса 31-07-2021 :
Обов'язково спробую приготувати, дякую за рецепт
-
Роман 20-07-2020 :
Скажіть кількість порцій 5-7. Скільки це приблизно у грамах? Тобто скільки в результаті виходить готового продукту з перерахованих вище інгредієнтів. Дякую
Відповідь DeLuxe.com.ua:Роман, рецепт розрахований приблизно на 1-1,5 кг баклажанів. У результаті вийде приблизно 25-30 рулетиків
-
Евгений 17-03-2019 :
Чудовий блог. Пізнавально. Цікаво. Дохідливо. Грамотно. Наочно.Гарно подано. Дякую!
-
Вита 14-02-2019 :
Дуже люблю грузинську кухню. Баклажани в горіхами завжди готую як закуску. Добре поєднуються із сиром. Ваш рецепт на мою думку дуже простий і швидкий у приготуванні! Слідкую за вашим блогом постійно! З повагою, Віта Д. з Дніпра
