Салат з морської капусти: класичний з морквою, з яйцем і по-корейськи

Стрічки ламінарії з морквою, перцем і підсмаженим кунжутом — весь салат із жмені сухих водоростей

Салат з морської капусти в нас збирається не з банки з маринадом, а із сухих стрічок ламінарії — так смак і сіль залишаються під вашим контролем. Схема проста: 50 грамів сухих водоростей замочити в холодній воді, доки вони не виростуть усемеро, додати моркву, солодкий перець і червону цибулю, заправити олією з оцтом три до одного й посипати підсмаженим кунжутом. Нижче — покроковий рецепт з фото, таблиця «скільки сухої капусти брати», варіанти з яйцем, крабовими паличками і по-корейськи та розбір, чому салат іноді хрустить піском.

Що таке морська капуста і до чого тут ламінарія

Морська капуста і ламінарія — одне й те саме: бура водорость холодних морів, яку збирають, сушать і ріжуть стрічками. «Капустою» її прозвали в торгівлі ще за радянських часів — до городньої капусти вона не має стосунку ні ботанічно, ні за смаком. Смак у неї морський, трохи солонуватий, з характерним йодистим відтінком: ламінарія — природне джерело йоду, і це факт складу, а не обіцянка. У магазині водорость живе у трьох видах: сухі стрічки, сублімована крупка і маринований салат у банці — останній це та сама ламінарія, але вже з оцтом, олією та консервантом.

Чому із сухої, а не з банки

Готовий маринований салат заощаджує годину, але смак у ньому вже вирішено заливкою: оцет, сіль і цукор дозував виробник. Сухі стрічки — чистий аркуш: ви самі обираєте міцність оцту, кількість олії та солі, а заразом і компанію — від моркви з кунжутом до кальмарів. Практична арифметика теж приємна: жменя сухих водоростей перетворюється на повну миску, тож пачки вистачає на багато підходів.

Рецепт з фото: класичний салат з морквою і кунжутом

Весь набір: сухі стрічки ламінарії, кунжут, овочі та заправка з олії з оцтом

Салат із сухої морської капусти з морквоюЗамочування 30–60 хв • Збирання 15 хв • Просякання 20–30 хв • 2 порції

Знадобиться

• 50 г сушеної ламінарії стрічками
• 1 морквина (близько 80 г)
• 1 солодкий перець (близько 150 г)
• 1/2 червоної цибулини
• 6 ст. л. олії
• 2 ст. л. яблучного або винного оцту 6 %
• 2 ст. л. кунжуту
• до смаку солі та чорного перцю — куштувати наприкінці

Приготування

1Промити від піску

Висипати сухі стрічки в сито або друшляк і промити під проточною водою. Перша промивка знімає пісок і сміття, неминучі для продукту з морського дна.

2Замочити

Залити холодною питною водою із запасом і залишити на 30–60 хвилин. Вода має бути чистою — водорость вбере її в себе і виросте в масі приблизно всемеро. Стрічка готова, коли стала еластичною і гнеться, а не ламається.

3Промити від слизу і нарізати

Набряклі стрічки ретельно промити вдруге — тепер уже від природного слизу, — відкинути на друшляк і дати стекти. Довгі стрічки нарізати на смужки не довші за 10 см, інакше салат перетвориться на клубок спагеті.

4Нарізати овочі

Моркву натерти на тертці для корейської моркви або нарізати тонкою соломкою, перець — довгою «локшиною» тієї ж товщини. Овочі дають салату солодкість — цукор сюди не кладуть.

5З'єднати

У салатнику змішати капусту, моркву, перець і червону цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Червона цибуля м'якша за ріпчасту і не забиває морський смак.

6Заправка три до одного

Змішати олію з оцтом у пропорції три до одного, додати мелений перець і збити виделкою до легкої емульсії. Сіль поки не класти: водорость сама солонувата, куштувати треба готовий салат.

7Кунжут і пауза

Кунжут підсмажити на сухій сковороді 2–3 хвилини до золотистого кольору й одразу пересипати — на гарячій сковороді зерна темніють далі. Вилити заправку в салат, всипати кунжут, перемішати, скуштувати й досолити. Дати просякнути 20–30 хвилин.

Скільки сухої капусти брати: таблиця

Головне питання сухого формату — грамування, і відповідь залежить від ролі водорості у страві. У нашому салаті вона основа, у міксах з яйцем чи крабовими паличками — один із компонентів.

Розрахунок за кратністю набрякання сухих стрічок — приблизно всемеро від сухої ваги.

Варіанти: з яйцем, крабовими паличками, по-корейськи

Чотири правила чистого смаку

Чому не вийшло: розбір помилок

КБЖВ салату з морської капусти

Сама водорость легка — 43 ккал на 100 г за базою USDA, овочі ще легші. Усю жирність страві робить заправка, тому найкоротший шлях до легкої версії — не різати склад, а скоротити олію вдвічі.

Дисклеймер: стаття про домашню страву. Морська капуста — природне джерело йоду: якщо лікар радив вам обмежувати йод, обговоріть із ним цю страву. Кунжут — алерген.

Ламінарія і кунжут у каталозі ДелюксСухі стрічки харчової ламінарії, що виростають у воді всемеро, і білий кунжут для фінального штриха — фасуємо самі в Києві. Доставка по Києву і всій Україні.

Ламінарія сушенафасування 200 г – 1 кг Кунжут білийфасування 100 г – 1 кг

Що ще знадобиться з каталогу

Сублімована — за п'ять хвилин

Ламінарія сублімована відновлюється за хвилини замість півгодини і росте в масі в 15–16 разів — варіант, коли салат потрібен тут і зараз.

Порошок — приправа, не салат

Молота ламінарія у стрічки не повернеться — це приправа з морським смаком для супів, боулів і гарнірів: нею посипають, а не замочують.

Кунжутна олія — горіхова нота

Кунжутна олія заміняє частину звичайної в заправці; темна смажена сильніша — її додають краплями у фіналі, а не ллють у салат.