Важливо: очеретяний коричневий цукор злипається. Це природна властивість, яка не впливає на її якість.
Тростинний цукор Демерара — розсипний кристал з Маврикію
Тростинний цукор від Делюкс — це розсипна демерара з Маврикію: великі бурштинові кристали із сухим блиском і теплим запахом. Продукт отримують із соку цукрової тростини, увареного й висушеного, і не доводять до білизни: частина меляси — природної патоки — лишається на зерні. Вона й дає колір, запах і легку вологість — за це його цінують кондитери.
Зерно тут помітно більше за буряковий пісок і твердіше. У каві він розчиняється трохи повільніше, у випічці дає хрускіт на скоринці, а в руках не злипається в грудку. Це робоча форма для кухні: ложкою — в чашку, жменею — у тісто, дрібкою — на булочку перед духовкою.
Смак і аромат
З білим піском різниця чутна в будь-якому напої: буряковий дає пласку солодкість, бурштинова — теплу, з характером. Тому в кавових картах «цукор до еспресо» — майже завжди тростинний.
Виробництво та якість
Стебла віджимають, сік фільтрують і уварюють до сирцю. Далі розвилка: для білого продукту сирець рафінують повністю, для бурштинового сорту — зупиняються на першому очищенні, зберігаючи патоку на поверхні зерна. Жодного відбілювання і барвників у цій технології немає.
Буряковий аналог, до слова, молодший на тисячоліття: тростину в Індії уварювали вже п'ять тисяч років тому, буряк навчилися переробляти лише у XIX столітті. Сьогодні саме вона дає близько 60% світового цукру.
Форму обирайте під задачу — у нашому асортименті цей сорт є у трьох видах:
| Формат | Що це | Коли брати |
|---|---|---|
| Розсипний (ця картка) | Велике зерно, пісок | Випічка, карамель, кава ложкою, посипка |
| Кубики рафінад | Пресовані рівні кубики | Цукорниця, дозування, коктейлі |
| Кусковий колотий | Нерівні шматочки ручного колення | Чайна церемонія, подача гостям |
Усі три формати зібрані в розділі цукор тростинний. Зберігання на складі Делюкс (Київ, Симиренка 36) — герметична тара, контроль вологості. Делюкс — перший профільний магазин спецій в Україні, працює з 2008 року.
Склад: 100% нерафінований тростинний цукор Демерара. Без барвників, ароматизаторів і консервантів. Країна походження — Маврикій.
Застосування в кулінарії
- Кава і чай. Ложка на чашку еспресо, американо або міцного чорного чаю. Теплий тон не заглушає напій, а добудовує його — як це роблять у кав'ярнях, де до еспресо подають саме демерару.
- Хрустка скоринка. Посипте мафіни, крамбл, печиво або булочки перед духовкою: великий кристал не тане повністю і дає золоту хрустку поверхню. Той самий прийом працює на запечених яблуках і грейпфруті.
- Карамель і соуси. Демерара плавиться в глибоку карамель швидше за білий пісок — меляса прискорює потемніння. База для тофі, соусу до сирників і панкейків.
- Випічка з характером. Брауні, імбирне печиво, морквяний пиріг, штрудель: темне зерно дає вологий м'якуш і глибокий колір тіста. В ароматній парі — ванільний цукор.
- Маринади та глазурі. Свинина в темній глазурі, курка барбекю, маринад до лосося: бурштиновий пісок із соєвим соусом і спеціями спікається на м'ясі щільною блискучою скоринкою.
- Коктейлі та лимонади. Мохіто, кайпіринья, домашній лимонад: пісок розтирають із м'ятою і лаймом, солодкість розкривається разом з ефірними оліями цедри.
Склад і харчова цінність
Калорійність — близько 387 ккал на 100 г, вуглеводи — 99 г, білків і жирів практично немає. Мінерали з меляси — калій, кальцій, залізо — присутні у слідових кількостях: щоб отримати помітну дозу, довелося б з'їсти неприпустимо багато.
За калоріями і впливом на організм він дорівнює білому, і норма поміркованості для обох одна. Різниця — у смаку і текстурі, і вона чесно вартує своїх грошей: карамельна глибина, хрускіт скоринки, характер у чашці.
Дані про харчову цінність: відкриті джерела, USDA FoodData Central. Інформація має ознайомлювальний характер.
Фасування та доставка по Україні
Демерара розфасована у щільні пакети та чекає на київському складі:
200 г вистачить розкуштувати в каві, 500 г — робочий об'єм для випічки, 1 кг вигідніший за ціною за кілограм і підходить кав'ярням та кондитерським. Купити тростинний цукор можна вроздріб і оптом з доставкою по Києву та всій Україні: Нова пошта або Укрпошта, відправлення в день замовлення, доставка зазвичай 1–2 дні.
Тростинний цукор — це що таке?
Це цукор із соку цукрової тростини — тропічного злака, який уварюють до кристалізації. У нерафінованому варіанті на кристалі лишається меляса — природна патока, що дає бурштиновий колір і карамельний смак. Саме такий продукт часто називають коричневим цукром. Наш сорт — демерара з Маврикію.
Що таке демерара?
Демерара — сорт нерафінованого цукру-сирцю: великий твердий кристал бурштинового кольору з частково збереженою мелясою. Назва походить від регіону Демерара в Гаяні, де сорт почали виробляти; сьогодні його роблять і на Маврикії — як наш. На шкалі «світліше — темніше» сорт стоїть між золотистим турбінадо і майже чорним вологим мусковадо.
Чи корисніший він за білий цукор?
Чесна відповідь: практично ні. Калорійність однакова — близько 387 ккал на 100 г, а мінерали з меляси присутні у слідових кількостях. Популярні цифри на кшталт «у 170 разів більше калію» стосуються чистої меляси, а не цукру. Цей сорт обирають за смак і текстуру, а норма поміркованості для будь-якого цукру одна й та сама.
Як відрізнити справжній тростинний цукор від фарбованого?
Дивіться на етикетку: має бути вказано «нерафінований тростинний», сорт (демерара, мусковадо, турбінадо) і країна походження. У справжнього — теплий ромовий аромат і нерівномірні відтінки кристалів; фарбований пахне нейтрально і забарвлений однаково. «Тест водою» ненадійний: меляса розчинна, тому злегка підфарбовувати воду буде і справжній.
Куди демерара підходить найкраще?
Три сильні сценарії: кава (теплий тон до еспресо), хрустка посипка випічки (великий кристал не тане в духовці повністю) і карамель із глазурями (плавиться швидше і глибше за білий). Для цукорниці та коктейлів зручніші пресовані кубики, для чайної подачі — колоті шматки: обидва формати є в нашому каталозі.
Які фасування є і як швидко доставка?
Три фасування — 200 г, 500 г і 1 кг; кілограм найвигідніший за ціною за вагу. Відправляємо по Україні Новою поштою та Укрпоштою в день замовлення, доставка зазвичай займає 1–2 дні. Для кав'ярень, кондитерських і HoReCa працюємо оптом — умови уточнюйте в менеджера.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Цукор у складі якого 10% ванілі
143 грн -
Оригінальна подача цукру для Ваших гостей
85 грн -
Грудковий цукор з меленою лимонною цедрою — для чаю та випічки
112 грн -
Яскравий та екзотичний аромат суміші ванілі, мигдалю та гвоздики
92 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Цукор сподобався, насичений аромат, зручна упаковка.
Доброго дня. Передзвоніть мені, є питання. 0965142007