Кофе для турки

Кофе для турки в каталоге Делюкс — 14 молотых позиций: итальянская классика, австрийские бленды и два авторских кофе с пряностями. Фасовки от 200 г, в пачках с клапаном и в жестяных банках.

Что важно для турки

Помол — главное

Турка работает не давлением и не проливом, а долгим контактом молотого кофе с водой, поэтому помол здесь нужен самый тонкий из всех — «в пыль», мельче эспрессо. Заводской помол почти всегда сделан под эспрессо: он тоньше среднего, но крупнее турецкого. В джезве такой тоже варится и вкус даёт нормальный — просто шапка поднимается чуть медленнее, а осадок оседает чуть дольше. Если хочется канонической плотности, зерно домалывают дома или берут марку, у которой тонкий помол заявлен производителем.

Свежесть важнее сорта

Молотый кофе теряет ароматику быстрее зернового: после вскрытия пачки заметная разница слышна уже через две-три недели. Отсюда практический вывод — для дома логичнее брать 200–250 г и допивать, чем экономить на килограмме. В этой подборке самые ходовые фасовки как раз небольшие.

Робуста для шапки

Плотная устойчивая пенка в турке — заслуга не помола, а робусты в бленде: она даёт больше поверхностно-активных веществ, чем арабика. Стопроцентная арабика в джезве вкуснее по аромату, но шапка у неё тоньше и опадает быстрее. Выбор тут не «лучше — хуже», а что вам важнее в чашке.

Итальянская и австрийская классика

Lavazza Qualità Oro — арабика без робусты, самый мягкий вариант: аромат берёт верх, а густой шапки от него ждать не стоит. Наоборот работает Suerte — самый плотный и тёмный в подборке. Между ними Qualità Rossa и Crema e Gusto Classico — те самые вкусы, по которым узнают эспрессо в итальянских барах.

В жестяных банках дольше держится аромат после вскрытия: Espresso in Blu и Rossa. Утренний вариант помягче — Café il Mattino.

У австрийцев Julius Meinl Präsident смолот тонко и рассчитан как раз на турку и эспрессо — для френч-пресса он уже слишком мелкий. Рядом Jubiläum в фасовке 220 г. Швейцарский Mövenpick представлен двумя молотыми полукилограммовыми пачками — El Autentico и более крепким Der Kräftige.

Кофе по-восточному: с кардамоном и лавандой

Турка — единственный способ заваривания, где пряности работают в полную силу: они варятся вместе с кофе, а не завариваются кипятком за полминуты. Кофе с кардамоном — самая известная связка восточной традиции и наша самая популярная позиция в категории; кофе с лавандой мягче и цветочнее, его чаще берут к десерту. Пропорции и порядок закладки разобраны в рецепте кофе с кардамоном.

Без кофеина

Lavazza Dek в жестяной банке варится в турке ровно так же, как обычный, — разницы в технике нет. Остальные варианты собраны в подборке кофе без кофеина.

Как варить

Пропорция — чайная ложка с горкой на 70–80 мл холодной воды. Турку ставят на слабый огонь и не торопят: чем медленнее нагрев, тем плотнее шапка. Как только пенка начинает подниматься к горлышку, турку снимают, дают осесть и при желании повторяют — но до бурного кипения доводить нельзя, кипячение выбивает ароматику и оставляет горечь. Сахар, если он нужен, кладут в начале, вместе с кофе: растворяясь, он помогает пенке держаться.

Хранение

После вскрытия — герметично закрытая пачка или банка, сухое место, комнатная температура. Холодильник молотому кофе противопоказан: он тянет влагу и чужие запахи ещё охотнее зерна. Жестяная банка в этом смысле практичнее пакета — она закрывается плотно и не пропускает свет.

Если дома есть кофемолка, посмотрите ещё зерновую подборку — кофе для кофемашины: свежесмолотое зерно в турке всегда ароматнее фабричного помола. Вся категория целиком — в разделе кофе. Отправляем по Украине обычно за один-два дня.