Кофе без кофеина

Кофе без кофеина в каталоге Делюкс — четыре позиции в наличии, все в фасовке 250 г: три молотых Lavazza под турку и гейзер и одна зерновая ILLY под кофемашину. Итальянские обжарщики, вакуумная упаковка, декофеинизация выполнена на стороне производителя.

Слово «декаф» на пачке отвечает не на вопрос вкуса, а на вопрос дозы. С него и стоит начать.

Декаф — это не ноль, а сотые доли процента

Полностью вывести кофеин из кофейного боба нельзя: остаточное количество остаётся всегда. В спецификации ILLY Decaffeinato цифра указана прямо — менее 0,1 % от сухой массы. В пересчёте на чашку эспрессо это единицы миллиграммов против 60–80 мг у обычного кофе.

Формулировки «совсем без кофеина» и «кофеин удалён полностью», которые попадаются на упаковках и в описаниях магазинов, — упрощение. Разница между 80 мг и 2 мг для человека, который считает свою дневную норму, огромна, но нулём это не становится. Мы предпочитаем называть цифру.

Второй устойчивый миф — что декаф обязательно пустой на вкус. Он родом из восьмидесятых, когда обработку вели грубее и вместе с алкалоидом уходила половина ароматики. Современные линии работают избирательно: в чашке остаются и шоколадная горчинка, и кислотность, и тело. Отличить хороший декаф от обычного кофе на слепой пробе неспециалисту трудно — разница скорее в чуть более гладком, менее «колючем» финале.

Как убирают кофеин

Кофеин вымывают из зелёного, ещё не обжаренного сырья — иначе вместе с ним уйдёт весь аромат. Промышленность пользуется тремя подходами.

Водный метод: сырьё набухает в горячей воде, кофеин переходит в раствор вместе с ароматическими веществами, затем раствор прогоняют через угольный фильтр, который задерживает кофеин, и возвращают зерну всё остальное. Самый бережный и самый дорогой вариант — его же называют швейцарским.

Метод сжатого углекислого газа: CO₂ под давлением ведёт себя как растворитель и вытягивает избирательно кофеин, почти не касаясь масел, которые отвечают за вкус. Газ потом просто выпускают.

Растворительный метод — этилацетат, вещество, которое встречается и в самих фруктах. Дешевле предыдущих, остатки удаляются паром на финальной промывке.

Что именно применил производитель, читайте на его упаковке: этот параметр относится к заводу, а не к магазину, и придумывать его за бренд мы не станем.

Молотый или в зёрнах — что брать

Три из четырёх позиций — молотые, помол средний, универсальный: он одинаково работает в турке, гейзерной кофеварке и во френч-прессе. Для рожковой машины помол молотого декафа может оказаться крупноват — это общая история для всего фабричного молотого кофе, а не претензия к декафу.

Зерновая ILLY Decaffeinato — вариант для тех, у кого есть кофемолка или автоматическая машина: смолотый перед самой заваркой кофе держит аромат заметно дольше. Декофеинизированный кофе вообще стоит расходовать быстрее обычного: обработка делает боб чуть более пористым, и выдыхается он охотнее.

Что есть в наличии

Lavazza Dek молотый — базовый вариант линейки, сбалансированный вкус с шоколадной ноткой. Lavazza Dek Intenso — та же основа, но обжарка темнее и тело плотнее, для тех, кому базовый кажется мягким. Lavazza Dek в жестяной банке — тот же помол в жёсткой упаковке, которая не мнётся и лучше держит аромат после вскрытия.

ILLY Decaffeinato в зернах — единственная позиция подборки в зёрнах, итальянская обжарка, карамель и цитрусовая кислотность в профиле. Вся остальная категория кофе — с обычным содержанием кофеина.

Если кофеин не нужен вовсе

Декаф оставляет сотые доли процента. Когда нужен ровный ноль, кофе придётся оставить в стороне: растворимый цикорий из обжаренного корня даёт тёмный напиток с ореховой сладостью и размешивается за секунды, а ройбуш — красный южноафриканский куст, в котором кофеина нет по природе, и заваривать его можно сколько угодно раз в день.

Отправляем со склада в Киеве, по Украине — 1–2 дня. Делюкс работает с 2008 года и возвраты принимает: если вкус декафа окажется не тем, что вы ждали, это решаемо.