Кава для турки

Кава для турки в каталозі Делюкс — 14 мелених позицій: італійська класика, австрійські бленди і дві авторські кави з прянощами. Фасування від 200 г, у пачках із клапаном і в жерстяних банках.

Що важливо для турки

Помел — головне

Турка працює не тиском і не проливом, а довгим контактом меленої кави з водою, тому помел тут потрібен найтонший з усіх — «у пил», дрібніший за еспресо. Заводський помел майже завжди зроблений під еспресо: він тонший за середній, але більший за турецький. У джезві такий теж вариться і смак дає нормальний — просто шапка підіймається трохи повільніше, а осад осідає трохи довше. Якщо хочеться канонічної щільності, зерно домелюють удома або беруть марку, у якої тонкий помел заявлений виробником.

Свіжість важливіша за сорт

Мелена кава втрачає ароматику швидше за зернову: після відкриття пачки помітна різниця чути вже через два-три тижні. Звідси практичний висновок — для дому логічніше брати 200–250 г і допивати, ніж економити на кілограмі. У цій добірці найходовіші фасування якраз невеликі.

Робуста для шапки

Щільна стійка пінка в турці — заслуга не помелу, а робусти в бленді: вона дає більше поверхнево-активних речовин, ніж арабіка. Стовідсоткова арабіка в джезві смачніша за ароматом, але шапка в неї тонша й опадає швидше. Вибір тут не «краще — гірше», а що вам важливіше в чашці.

Італійська та австрійська класика

Lavazza Qualità Oro — арабіка без робусти, найм'якший варіант: аромат бере гору, а густої шапки від нього чекати не варто. Навпаки працює Suerte — найщільніша й найтемніша в добірці. Між ними Qualità Rossa і Crema e Gusto Classico — ті самі смаки, за якими впізнають еспресо в італійських барах.

У жерстяних банках довше тримається аромат після відкриття: Espresso in Blu і Rossa. Ранковий варіант м'якший — Café il Mattino.

В австрійців Julius Meinl Präsident змелений тонко і розрахований якраз на турку та еспресо — для френч-преса він уже надто дрібний. Поруч Jubiläum у фасуванні 220 г. Швейцарський Mövenpick представлений двома меленими півкілограмовими пачками — El Autentico і міцнішою Der Kräftige.

Кава по-східному: з кардамоном і лавандою

Турка — єдиний спосіб заварювання, де прянощі працюють на повну силу: вони варяться разом із кавою, а не заварюються окропом за півхвилини. Кава з кардамоном — найвідоміша зв'язка східної традиції і наша найпопулярніша позиція в категорії; кава з лавандою м'якша і квітковіша, її частіше беруть до десерту. Пропорції та порядок закладання розібрані в рецепті кава з кардамоном.

Без кофеїну

Lavazza Dek у жерстяній банці вариться в турці так само, як звичайна, — різниці в техніці немає. Решта варіантів зібрана в добірці кава без кофеїну.

Як варити

Пропорція — чайна ложка з гіркою на 70–80 мл холодної води. Турку ставлять на слабкий вогонь і не квапляться: що повільніший нагрів, то щільніша шапка. Щойно пінка починає підійматися до горлечка, турку знімають, дають осісти і за бажанням повторюють — але до бурхливого кипіння доводити не можна, кип'ятіння вибиває ароматику й залишає гіркоту. Цукор, якщо він потрібен, кладуть на початку, разом із кавою: розчиняючись, він допомагає пінці триматися.

Зберігання

Після відкриття — герметично закрита пачка або банка, сухе місце, кімнатна температура. Холодильник меленій каві протипоказаний: вона тягне вологу й чужі запахи ще охочіше за зерно. Жерстяна банка в цьому сенсі практичніша за пакет — вона закривається щільно і не пропускає світло.

Якщо вдома є кавомолка, подивіться ще зернову добірку — кава для кавомашини: свіжозмелене зерно в турці завжди ароматніше за фабричний помел. Уся категорія цілком — у розділі кава. Відправляємо Україною зазвичай за один-два дні.