Роза чайная бутоны

Бутоны чайной розы сушёные — цельные нераскрытые соцветия из Китая

Бутоны чайной розы от Делюкс — цельные сушёные соцветия из Китая, срезанные нераскрытыми и высушенные при мягкой температуре. Состав: цветки розы сушёные. Без красителей, ароматизаторов и подсластителей.

Два-три бутона на чашку дают розовый настой с медовой сладостью и запахом личи. Тот же цветок вечером садится на торт: на влажном креме он за пару минут раскрывает лепестки в розетку и держит форму до подачи.

Вкус и аромат

За характер отвечают три вещества, которые в цветке работают вместе: фенилэтиловый спирт даёт основной «розовый» тон, цитронеллол — свежесть, гераниол — фруктовый край букета. Ими же пахнет розовое масло, только здесь концентрация в десятки раз ниже.

Что это за роза и как её сушат

Путаница начинается с названия, и она стоит покупателям денег. «Чайная роза» в Украине означает две разные вещи. Первая — садовые чайные и чайно-гибридные сорта, потомки Rosa × odorata: их привезли из Китая в XIX веке, а «чайными» назвали за запах, напоминающий свежезаваренный лист. Их продают саженцами и срезкой, заваривать их никто не собирается.

Вторая — торговое имя китайского цветочного сырья: мелкие плотные бутоны, которые сушат специально под заварку. Это то, что лежит в пакете. Сорт выведен и выращен под пищевую задачу, поэтому лепесток не горчит и отдаёт настою сладость, а не сено.

Собирают вручную и ранним утром, пока цветок не раскрылся под солнцем. Сушат медленно, при мягкой температуре — яркая окраска в банке служит прямым свидетельством того, что режим выдержали. Шиповник, с которым сырьё иногда путают, приходится ему роднёй по роду, но в чай идут его плоды, а не лепестки, и кислота там аскорбиновая, а не танинная.

Делюкс возит цветочное сырьё с 2008 года, и по этой позиции поставщик не менялся несколько лет подряд — стабильность видно по окраске, которая от завоза к завозу держится одинаковой.

Малиновый цвет сухого бутона — не косметика, а показатель режима сушки: пигмент и ароматические вещества разрушаются одновременно.

Что из них приготовить

1. Соло-заварка. Два-три соцветия на 250 мл, вода 85–95 °C, пять-семь минут под крышкой. Одну закладку выдерживает три пролива, каждый следующий мягче и медовее предыдущего.
2. Добавка к листовому чаю. Один бутон на порцию чёрного или зелёного — цветок не спорит за первый план, а достраивает верхний тон. Классическая китайская пара для такой связки — хризантема чайная: она подкладывает травянисто-медовую базу под цветочный верх.
3. Декор десертов. На влажном креме целое соцветие размягчается и раскрывается в розетку, на шоколаде и мастике остаётся компактным. Сушёные розы держат окраску под глазурью и не текут, в отличие от засахаренных лепестков; дроблёная фракция идёт в тесто для кексов и в крем для макаронов.
4. Молочная база. Три бутона на стакан тёплого молока, четверть часа под крышкой, процедить — получается розовая основа для панна-котты, мороженого и заварного крема.
5. Холодные напитки. Соцветие раскрывается прямо в бокале с лимонадом и остаётся съедобным украшением. Если нужен более плотный медовый тон вместо цветочного, его дают цветки османтуса.

Состав и пищевая ценность

Считать здесь калории бессмысленно: порция — два-три грамма, и в чашку из них переходит только растворимая часть. Оценивать этот цветок по калорийности — примерно как оценивать книгу по весу.

Состав чайного сырья из розы морщинистой (Rosa rugosa) — вида, из которого делают китайский цветочный чай, — разбирали в журнале BMC Complementary and Alternative Medicine. В летучей фракции доминирует фенилэтиловый спирт, за ним идут цитронеллол и α-бисаболол. Из флавоноидов измерены рутин, гиперозид и кемпферол-3-О-рутинозид — это природные антиоксиданты, те же соединения работают в чёрном чае и в яблочной кожуре. Там же оценивали антиоксидантную активность экстракта в лабораторных условиях.

Сидят эти вещества в железистых волосках лепестка, и баланс сдвигается от поставки к поставке: одна пахнет фруктовее, другая — цветочнее. Поэтому сушёные розы никогда не пахнут от пачки к пачке так одинаково, как совпадает вкус чёрного листа. Кому нужна повторяемость до нюанса — это не тот продукт.

Данные о составе приведены по публикации в BMC Complementary and Alternative Medicine (PMID 30458808, doi: 10.1186/s12906-018-2374-7) и относятся к сырью того же типа, а не к конкретной поставке. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Состав: цветки розы сушёные. Влажность — 10,7 %. Без ГМО. Страна происхождения — Китай.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Травяной чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство.