Роза чайная бутоны

Бутоны чайной розы сушёные — цельные нераскрытые соцветия из Китая

Бутоны чайной розы — цельные сушёные соцветия из Китая. Их срезают нераскрытыми и сушат при мягкой температуре. В пачке только цветки: без красителей, ароматизаторов и подсластителей.

Настой выходит розовым, медово-сладким, с нотой личи. Этими же соцветиями украшают торты и десерты.

Вкус и аромат

Запах дают три вещества. Фенилэтиловый спирт даёт основной «розовый» тон, цитронеллол добавляет свежесть, гераниол — фруктовую ноту. Ими же пахнет розовое масло, только в сушёной розе этих веществ намного меньше.

Что это за роза и как её сушат

У названия «чайная роза» в Украине два значения. Первое — садовые чайные и чайно-гибридные сорта, потомки Rosa × odorata. Их привезли из Китая в XIX веке, а «чайными» назвали за запах свежезаваренного чая. Такие розы продают саженцами и срезкой, для заварки их не выращивают.

Второе — торговое название китайского цветочного сырья: мелких плотных бутонов, которые сушат специально для заварки. Именно они лежат в пакете. Сорт выведен и выращен для чая, поэтому лепесток не горчит и даёт настою сладость.

Иногда сырьё путают с шиповником. Шиповник и роза из одного рода, но у шиповника в чай идут плоды. Кислота в них аскорбиновая, не танинная.

Делюкс возит цветочное сырьё с 2008 года. Поставщик этой розы не менялся несколько лет подряд, и цвет от завоза к завозу одинаковый.

Что из них приготовить

1. Соло-заварка. 2–3 бутона на 250 мл, вода 85–95 °C, 5–7 минут под крышкой.
2. Добавка к листовому чаю. Один бутон на порцию чёрного или зелёного чая. Вкус чая остаётся главным, цветок лишь добавляет лёгкую ноту. Классическая китайская пара к нему — хризантема чайная: она даёт травянисто-медовую основу.
3. Декор десертов. На влажном креме целое соцветие за пару минут раскрывается в розетку и держит форму до подачи. На шоколаде и мастике оно остаётся компактным. Под глазурью сушёные розы держат цвет и не текут, в отличие от засахаренных лепестков. Дроблёные лепестки идут в тесто для кексов и в крем для макаронов.
4. Молочная база. Розовое молоко идёт в панна-котту, мороженое и заварной крем. Рецепт ниже.
5. Холодные напитки. Бутон раскрывается прямо в бокале с лимонадом и служит съедобным украшением. Для более плотного медового вкуса возьмите цветки османтуса.

Состав и пищевая ценность

Калории здесь считать нет смысла: на чашку уходит 2–3 г, и в настой переходит только растворимая часть.

Чайное сырьё из розы морщинистой (Rosa rugosa) изучали в журнале BMC Complementary and Alternative Medicine. Из этого вида делают китайский цветочный чай. Больше всего в аромате фенилэтилового спирта, за ним идут цитронеллол и α-бисаболол. Из флавоноидов измерены рутин, гиперозид и кемпферол-3-О-рутинозид. Это природные антиоксиданты, те же вещества есть в чёрном чае и в яблочной кожуре. Там же оценивали антиоксидантную активность экстракта в лабораторных условиях.

Ароматические вещества находятся в железистых волосках лепестка. Их соотношение меняется от поставки к поставке: одна пахнет фруктовее, другая цветочнее. Поэтому две пачки роз пахнут менее одинаково, чем две пачки чёрного чая. Если нужен точно один и тот же аромат в каждой пачке, этот товар вам не подойдёт.

Данные о составе приведены по публикации в BMC Complementary and Alternative Medicine (PMID 30458808, doi: 10.1186/s12906-018-2374-7) и относятся к сырью того же типа, а не к конкретной поставке. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.

Состав: цветки розы сушёные. Влажность: 10,7 %. Без ГМО. Страна происхождения: Китай.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Травяной чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство.