Бутоны чайной розы сушёные — цельные нераскрытые соцветия из Китая
Бутоны чайной розы от Делюкс — цельные сушёные соцветия из Китая, срезанные нераскрытыми и высушенные при мягкой температуре. Состав: цветки розы сушёные. Без красителей, ароматизаторов и подсластителей.
Два-три бутона на чашку дают розовый настой с медовой сладостью и запахом личи. Тот же цветок вечером садится на торт: на влажном креме он за пару минут раскрывает лепестки в розетку и держит форму до подачи.
Вкус и аромат
За характер отвечают три вещества, которые в цветке работают вместе: фенилэтиловый спирт даёт основной «розовый» тон, цитронеллол — свежесть, гераниол — фруктовый край букета. Ими же пахнет розовое масло, только здесь концентрация в десятки раз ниже.
Что это за роза и как её сушат
Путаница начинается с названия, и она стоит покупателям денег. «Чайная роза» в Украине означает две разные вещи. Первая — садовые чайные и чайно-гибридные сорта, потомки Rosa × odorata: их привезли из Китая в XIX веке, а «чайными» назвали за запах, напоминающий свежезаваренный лист. Их продают саженцами и срезкой, заваривать их никто не собирается.
Вторая — торговое имя китайского цветочного сырья: мелкие плотные бутоны, которые сушат специально под заварку. Это то, что лежит в пакете. Сорт выведен и выращен под пищевую задачу, поэтому лепесток не горчит и отдаёт настою сладость, а не сено.
Собирают вручную и ранним утром, пока цветок не раскрылся под солнцем. Сушат медленно, при мягкой температуре — яркая окраска в банке служит прямым свидетельством того, что режим выдержали. Шиповник, с которым сырьё иногда путают, приходится ему роднёй по роду, но в чай идут его плоды, а не лепестки, и кислота там аскорбиновая, а не танинная.
Делюкс возит цветочное сырьё с 2008 года, и по этой позиции поставщик не менялся несколько лет подряд — стабильность видно по окраске, которая от завоза к завозу держится одинаковой.
Малиновый цвет сухого бутона — не косметика, а показатель режима сушки: пигмент и ароматические вещества разрушаются одновременно.
Что из них приготовить
- Соло-заварка. Два-три соцветия на 250 мл, вода 85–95 °C, пять-семь минут под крышкой. Одну закладку выдерживает три пролива, каждый следующий мягче и медовее предыдущего.
- Добавка к листовому чаю. Один бутон на порцию чёрного или зелёного — цветок не спорит за первый план, а достраивает верхний тон. Классическая китайская пара для такой связки — хризантема чайная: она подкладывает травянисто-медовую базу под цветочный верх.
- Декор десертов. На влажном креме целое соцветие размягчается и раскрывается в розетку, на шоколаде и мастике остаётся компактным. Сушёные розы держат окраску под глазурью и не текут, в отличие от засахаренных лепестков; дроблёная фракция идёт в тесто для кексов и в крем для макаронов.
- Молочная база. Три бутона на стакан тёплого молока, четверть часа под крышкой, процедить — получается розовая основа для панна-котты, мороженого и заварного крема.
- Холодные напитки. Соцветие раскрывается прямо в бокале с лимонадом и остаётся съедобным украшением. Если нужен более плотный медовый тон вместо цветочного, его дают цветки османтуса.
1Пить розовый чай каждый день
Пара бутонов на чашку, до трёх проливов с закладки. При чашке в день расход выходит около 2–3 г, и пачки 100 г хватает примерно на месяц. Начинать всё равно разумнее с малого: цветочный чай нравится не всем, и понять это можно с первой заварки.
100 г — месяц ежедневных чашек →2Украшать торты и десерты
На один торт уходит 5–12 целых соцветий, дальше считайте под план заказов. Кондитеру выгоднее держать 200 или 500 г: форма и окраска не меняются весь срок годности, а докупать посреди сезона — риск попасть на другой калибр.
200–500 г под план заказов →3Просто попробовать, что это такое
Берите 25 г — десяток чашек и одна кондитерская проба. Этого достаточно, чтобы понять, ваш это вкус или нет; именно с такой пачки чаще всего и начинают.
25 г — знакомство →4Сварить варенье из лепестков
Тогда это не тот продукт. Варенье варят из свежих лепестков — сухие дадут другую текстуру и заметно меньший выход. Если нужен готовый вкус без возни с тазом, возьмите джем из розы.
Состав и пищевая ценность
Считать здесь калории бессмысленно: порция — два-три грамма, и в чашку из них переходит только растворимая часть. Оценивать этот цветок по калорийности — примерно как оценивать книгу по весу.
Состав чайного сырья из розы морщинистой (Rosa rugosa) — вида, из которого делают китайский цветочный чай, — разбирали в журнале BMC Complementary and Alternative Medicine. В летучей фракции доминирует фенилэтиловый спирт, за ним идут цитронеллол и α-бисаболол. Из флавоноидов измерены рутин, гиперозид и кемпферол-3-О-рутинозид — это природные антиоксиданты, те же соединения работают в чёрном чае и в яблочной кожуре. Там же оценивали антиоксидантную активность экстракта в лабораторных условиях.
Сидят эти вещества в железистых волосках лепестка, и баланс сдвигается от поставки к поставке: одна пахнет фруктовее, другая — цветочнее. Поэтому сушёные розы никогда не пахнут от пачки к пачке так одинаково, как совпадает вкус чёрного листа. Кому нужна повторяемость до нюанса — это не тот продукт.
Данные о составе приведены по публикации в BMC Complementary and Alternative Medicine (PMID 30458808, doi: 10.1186/s12906-018-2374-7) и относятся к сырью того же типа, а не к конкретной поставке. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Состав: цветки розы сушёные. Влажность — 10,7 %. Без ГМО. Страна происхождения — Китай.
Фасовки и доставка по Украине
Расход удобнее считать не в штуках, а в чашках: бутоны идут разного размера, а норма заварки постоянная — 2–3 г на 250 мл.
Заварите три бутона в первый же вечер — и решите, что вам ближе: розовый чай или розовое молоко.
Как заваривать чай из розы и сколько бутонов класть?
Два-три соцветия на 250 мл, вода 85–95 °C, пять-семь минут под крышкой. Крутой кипяток выбивает летучие вещества за первые секунды — настой получается цветным, но пустым. Одну закладку выдерживает три пролива: второй мягче первого, третий уходит в медовую сторону. Первую чашку попробуйте без сахара, сладость у лепестка своя. В связке с листовым чаем хватает одного бутона на порцию.
Как хранить после вскрытия и сколько это лежит?
Срок годности — 24 месяца от даты фасовки, она напечатана на упаковке. После вскрытия пересыпьте в стеклянную или жестяную банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном месте: пластик и свет работают против запаха, а не против цвета. Признак живого сырья простой — аромат слышен сразу, как только сняли крышку. Если приходится принюхиваться, эфирные масла уже ушли; заваривать такое можно, но смысла мало.
Чем пищевой цветок отличается от декоративного?
Назначением при выращивании, и разница не косметическая. Срезочные и садовые сорта ведут по программе защиты от вредителей, рассчитанной на красоту куста, а не на попадание лепестка в чашку. Сырьё для цветочного чая растят на выделенных плантациях под пищевой регламент. Плюс селекция: у декоративных сортов лепесток чаще горчит или не отдаёт настою ничего, кроме окраски.
Можно ли насушить такие бутоны самому из садовых роз?
Технически да, практически — редко получается. Нужен сорт с пищевой историей и куст, который не обрабатывали системными препаратами; срезать надо утром нераскрытым бутоном и сушить в тени при 35–40 °C несколько суток. Ошибка в температуре видна сразу: цветок буреет, и вместе с пигментом уходит запах. В духовке на минимуме почти всегда получается сено. Ради десятка чашек повозиться стоит, ради постоянного расхода — нет.
Какую фасовку выбрать?
25 г — если пробуете впервые: около десяти чашек и одна кондитерская проба, этого хватает, чтобы решить, ваш это вкус или нет. Для ежедневной чашки 100 г закрывают примерно месяц. Кондитерам ориентир другой — 5–12 целых соцветий на торт, отсюда 200 или 500 г под план заказов. Большая упаковка не портится быстрее: при плотной крышке и сухом месте цветок держит окраску и запах весь срок годности.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Травяной чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Зелёная свежесть для чая и десертов
163 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн -
Натуральный теплый, глубокий аромат в каждом стручке
109 грн -
Зеленый классический чай с лимоном и лаймом
1 шт264 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Розовые бутоны просто волшебные, такие милые)) Использую их для украшения тортов, а также добавляю в разные чаи. В общем, с ними можно делать что угодно.
Роза шикарная. Бутончики все целые... для декора и чая просто идеальные! Даже не могу представить как они будут смотреться на оболденном торте
Настолько шедеврально природа создала такие маленькие и ароматные бутончики. Я в восторге!