Жасмин цветы

Жасмин цветы — сушёные бутоны из Китая

Жасмин цветы — нераскрытые бутоны из Китая, высушенные целиком, вместе с короткой зелёной плодоножкой. Без ароматизаторов, красителей и чайного листа для объёма.

Бутоны заваривают двумя способами. Отдельно они дают лёгкий цветочный настой. С зелёным листом из них получается натуральный жасминовый чай.

Вкус и аромат

При заваривании главное — температура воды. Кипяток за секунды выгоняет эфирное масло. Аромат уходит, а в чашке остаётся горчинка от плодоножки. При 85–90 °C запах выходит постепенно, и одну порцию можно заливать водой 3–4 раза подряд.

При первой покупке часто смущает цвет. Высохший белый цветок становится кремово-палевым, местами с золотистым краем. Так меняется лепесток любого белого цветка, когда из него уходит вода. Подмены или старой партии тут нет.

Производство и качество

Цветочный чай в Китае делают промышленно уже несколько веков. По-китайски жасминовый чай называется mo li hua cha. Бутоны срезают до раскрытия. В закрытом бутоне больше эфирного масла: раскрытый цветок часть аромата уже отдал воздуху.

Сушат без сильного нагрева, поэтому бутон сохраняет форму и не крошится при пересыпании. Проверить легко: возьмите щепоть и сожмите в кулаке. Хорошо высушенная щепоть спружинит и вернёт форму. Труха и пересушенное сырьё раскрошатся.

С 2008 года Делюкс работает со специями и чаем по одной процедуре: входной контроль каждой поставки, герметичное хранение, температурный режим. Сухоцветам это нужнее, чем другому сырью: аромат из них выветривается первым. Срок годности — 12 месяцев с даты фасовки.

Как заваривать и с чем сочетать

1. Моно-настой. 5–6 бутонов на 300 мл воды 85–90 °C, настаивать 3–4 минуты. Получается прозрачный светлый напиток с цветочным вкусом, без чайной терпкости.
2. С зелёным листом. Классический способ. Положите щепоть в чайник с зелёным чаем, и получится домашний жасминовый чай. Сколько класть, вы решаете сами.
3. В цветочной смеси. С другими сухоцветами жасмин сочетается лучше, чем с травами. Соберите чайник из жасмина, чайной розы и хризантемы: в Китае эту тройку заваривают вместе столетиями.
4. Холодный настой на ночь. Горсть жасмина залейте холодной водой и уберите в холодильник на 8–10 часов. Без нагрева горчинки нет совсем, остаётся только чистый аромат. Получается основа для летнего лимонада с лаймом.
5. В десертах. Крепким настоем заменяют воду в сиропе для пропитки бисквита. Его добавляют в панна-котту вместо ванили и в рис для азиатских десертов. Сахар усиливает медовую ноту, на этом держится вкус жасминового мороженого.

Одна щепоть — примерно 15–18 бутонов. Пачки 25 г хватает на 25–30 чайников.

Состав и пищевая ценность

Состав: сушёные бутоны жасмина.

Отдельной записи для сушёного жасмина в базе USDA нет, поэтому таблицы калорийности здесь нет. В чашку переходят эфирные масла и растворимые в воде вещества, сами цветки вы не едите. Поэтому напиток почти не содержит калорий, пока в него не добавили сахар или мёд.

Аромат дают 3 основных вещества. Бензилацетат даёт узнаваемую сладкую жасминовую ноту, линалоол добавляет свежий цветочный оттенок. Индол даёт густую, чуть тяжёлую ноту, по которой натуральный жасмин отличают от синтетической отдушки. Парфюмеры используют индол во многих классических духах. В чашке он ощущается как медовый оттенок.

Кофеин и чайные танины вырабатывает чайный куст, Camellia sinensis. В настое из одних цветов их нет. Поэтому он не вяжет во рту и не темнеет при остывании, в отличие от заваренного чая.

Текст описывает продукт и способы его приготовления. Это пищевой продукт, а не средство с заявленным действием на организм.