Календула лепестки

Календула сушёная — лепестки ноготков для чая и как краситель

Календула сушёная — это лепестки, уже отделённые от корзинок. По-русски календулу издавна зовут ноготками. В жёлто-оранжевой россыпи почти нет зелени и стеблей.

Её сыплют в тесто, сыр или бульон прямо из банки, разбирать ничего не нужно. Цвет она отдаёт быстро, а жёстких кусочков в блюде не остаётся.

Вкус, цвет и как они себя ведут

Календулу веками звали «шафраном для бедных», потому что она окрашивает блюда. Сравнение точное только по цвету: настоящий шафран даёт ещё и медово-сенной аромат, а у ноготков его нет. Зато ноготки намного дешевле, и ими не жалко подкрасить целую кастрюлю плова.

Как натуральный краситель ноготки мягче синтетики. Они дают тёплый золотистый тон вместо кислотно-жёлтого, а в малой дозе не меняют вкус блюда. Поэтому их берут те, кто читает состав магазинной выпечки и не хочет видеть там краски с Е-номерами.

Происхождение и обработка

Календула этой поставки из Египта. В долине Нила она цветёт долго, поэтому сырьё поступает равномерно весь сезон. В Европе сезон цветения короткий.

Собранные корзинки сушат, а потом обирают: отделяют лепестки от зелёного цветоложа. Работа кропотливая. В аптечной фасовке цветоложе остаётся, а именно оно даёт основную часть горечи. Поэтому без цветоложа горечи заметно меньше, чем в сушёных корзинках.

Качество видно по цвету, без лаборатории. Насыщенный жёлто-оранжевый цвет говорит о нормальной сушке. Выцветшая, соломенно-бледная россыпь блюдо уже не окрасит, сколько её ни сыпь. Делюкс работает с травяным сырьём с 2008 года. Цветочное сырьё мы принимаем прежде всего по цвету и берём малыми партиями, чтобы оно не залёживалось.

Как использовать в кухне

1. Как краситель для теста и крема. Разотрите сухую россыпь в порошок и вмешайте в муку. Бисквит, булочки и заварной крем станут золотистыми. На форму бисквита хватает столовой ложки.
2. В сливочное масло. На 200 г размягчённого масла возьмите 2 столовые ложки сухой россыпи и щепоть соли. Перемешайте и уберите в морозилку. Получится оранжевое масло к хлебу. На юге Европы так подкрашивали масло ещё до появления синтетических красок.
3. В бульон и рис. Щепоть в кипящем бульоне окрашивает его в золотой за пару минут. Так же можно подкрасить рис и кускус.
4. В чайной смеси. На 1 часть календулы берут 3–4 части основы, тогда горчинка только оттеняет вкус. Лучше всего получается смесь с цветками ромашки и мятой: ромашка даёт медовую сладость, мята снимает терпкость.
5. Как посыпка в салат. Горсть сухой календулы поверх зелёного салата или крем-супа даёт оранжевые штрихи. Они не размокают до конца подачи.

Держите заварку не дольше 3 минут. Цвет за это время уже перейдёт в воду, а горечь ещё нет.

Состав и хранение

Состав: сушёные лепестки календулы. Других трав, красителей и ароматизаторов нет.

Пищевую ценность мы не приводим намеренно. В базе USDA FoodData Central нет отдельной позиции для этого сырья. К тому же календулу кладут щепотью, и цифры на 100 г ничего не скажут о блюде.

Хранение: 12 месяцев в закрытой банке, в темноте. На свету цвет блёкнет до соломенного. Не держите банку рядом с молотыми специями: сухая россыпь легко забирает чужой запах.

Информация носит справочный характер. Сушёные лепестки — пищевой продукт и пищевой краситель, а не средство с лечебным действием. Состав и срок годности конкретной партии смотрите на упаковке.