Синий чай Анчан — цельные цветки клитории из Таиланда
Синий чай Анчан — цельные высушенные цветки клитории тройчатой (Clitoria ternatea) тайского урожая. В пачке только они: крупный тёмно-синий лепесток-парус и бледная жёлто-зелёная чашечка на коротком стебельке.
Настой выходит чернильно-синим. Капля лимона делает его фиолетовым, а потом розовым, прямо в чашке и без всякой химии. Вкус мягкий, травянисто-бобовый.
Цельные цветки: тёмно-синий парус и жёлто-зелёная чашечка, без трухи
Вкус и аромат
Анчан покупают ради цвета, вкус у него слабый. Поэтому настой легко принимает добавки: лимон, лайм, мяту, лемонграсс, мёд, имбирь.
Передержать анчан почти невозможно. Зелёный чай за 10 минут в чайнике становится горьким. Бутоны за это время просто отдадут больше краски.
Производство и качество
Сырьё этой партии из Таиланда. Там клиторию выращивают как пищевую культуру: ею веками красят рис, десерты и напитки.
Сушка идёт долго и при низкой температуре. Горячий воздух высушил бы быстрее, но он ломает лепесток в труху и выжигает часть краски. Главный признак качества: бутон после сушки остаётся целым и не рассыпается в пыль, если его пересыпать.
Делюкс работает со специями и чаем с 2008 года. Анчан мы возим малыми партиями, чтобы он не лежал у нас по году: от этого тускнеют окраска и запах. Храним в закрытой таре, в темноте, при комнатной температуре.
За рубежом этот напиток продают как butterfly pea tea, «чай мотылькового горошка»
Применение на кухне и в баре
- Чайник, который меняет цвет за столом. Заваривают так: 8–10 цветков на 500 мл, вода 85–90 °C, 4 минуты. Разлейте по прозрачным чашкам, а дольку лимона подайте отдельно. Гость выжмет её сам и увидит, как индиго становится фиолетовым. Заварку можно залить повторно 2–3 раза, пока лепестки не отдадут всю краску.
- Холодный лимонад и cold brew. Залейте заварку холодной водой и оставьте на ночь в холодильнике. Такой настой прозрачнее и ярче горячего. Дальше добавьте лимон, лайм, мяту и лёд. На этой основе делают двухслойный напиток, рецепт ниже.
- Как пищевой краситель. Крепким настоем заменяют воду в тесте, рисе, лапше, желе, глазури, безе и мороженом. Оттенок меняет кислота: капля лимонного сока в тесте даст сиреневый мякиш вместо синего.
- В баре и кофейне. Джин-тоник на анчане меняет оттенок, когда в бокал льют тоник. «Синее латте» готовят на процеженном настое с молоком. Если нужна окраска без заваривания, есть порошок из того же сырья: матча голубая размешивается прямо в молоке или смузи.
- В паре с другими цветочными настоями. Лемонграсс добавляет анчану цитрусовую ноту. С каркаде смесь сразу становится фиолетово-пурпурной: гибискус сам по себе кислый.
Кипяток гасит синеву. Пигменты анчана часами выдерживают 60–70 °C, а ближе к 100 °C распадаются в разы быстрее. Поэтому воду снимают с огня и дают ей остыть до 85–90 °C.
1Вечерний чайник без кофеина
Начните с 25 г. Этого хватит, чтобы понять, будете ли вы пить анчан каждый день.
25 г — попробовать →2Лимонады, желе, выпечка
На краситель нужен крепкий настой: 15 цветков на 300 мл и больше. Это крепче, чем для чайника, поэтому для кухни удобнее 50 или 100 г.
50 г и 100 г — на кухню →3Бар, кофейня, кейтеринг
Коктейльной карте настой нужен литрами. Важно, чтобы оттенок не менялся от закупки к закупке: сырьё из одной партии даёт в бокале одинаковый результат. Для бара минимум 100 г.
100 г — рабочий формат →4Нужен цвет прямо в молоке
Тогда удобнее порошок: его не нужно заваривать и процеживать. Ложка размешивается в молоке, смузи или креме и сразу даёт плотную окраску. Целые бутоны лучше для прозрачного настоя, повторных заливок и смены оттенка за столом.
В чём разница с порошком →Состав и пищевая ценность
Состав: цветки клитории тройчатой (Clitoria ternatea). Больше в пачке ничего нет: ни ароматизаторов, ни красителей, ни чайного листа.
Таблицы калорий здесь нет. Отдельной позиции для клитории нет даже в базе USDA FoodData Central. Настой состоит из воды и растворённого пигмента: несколько бутонов на пол-литра не дают заметных калорий и белка.
Окраску дают тернатины, полиацилированные производные дельфинидина. Это антоцианы, пигменты того же класса, что в чернике и краснокочанной капусте. Они меняют оттенок в зависимости от кислотности. Поэтому в школьных лабораториях их используют как индикатор кислотности.
| Кислотность настоя | Что видно в чашке | Как получить |
|---|---|---|
| ниже pH 3,2 | красно-розовый | сок целого лимона или лайма на чашку |
| pH 3,2–5,2 | фиолетовый, сиреневый | долька лимона, кислый сок, тоник |
| pH 5,2–8,2 | синий, глубокое индиго | обычная питьевая вода, без добавок |
| выше pH 8,2 | зеленоватый | щепотка соды — скорее опыт, чем напиток |
Вывод из таблицы: оттенок настоя меняет кислота. Для синего ничего не добавляйте, для сиреневого добавьте немного кислоты. Жёсткость воды в разных городах разная, поэтому синий у вас дома может выйти чуть теплее или холоднее, чем на фото.
Фасовки и доставка по Украине
Сколько брать, зависит от того, для чего нужен анчан. На краситель для желе и выпечки сырья уходит больше, чем на вечерний чайник.
Заказ собираем в день оформления. Доставка по Киеву и Украине занимает 1–2 дня: Харьков, Одесса, Днепр, Львов и другие города с отделениями. Купить синий чай можно в любой из трёх фасовок. Если нужен объём для бара или производства, напишите, и мы посчитаем отдельно.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке синего чая Анчан
Есть ли в анчане кофеин и бодрит ли он?
Кофеина в анчане нет. Клитория тройчатая — растение семейства бобовых, родственница гороха и фасоли, а кофеин в напитки приносит лист чайного куста Camellia sinensis, к которому цветок отношения не имеет. Формально это не чай, а цветочный настой, и «чаем» его называют по способу приготовления. Отсюда практическое следствие: тонизирующего эффекта, как от чёрного или зелёного листа, ждать не стоит, зато и время суток значения не имеет.
Сколько цветков класть и как заваривать?
Восемь–десять цветков на пол-литра, вода 85–90 градусов, четыре минуты. Первую короткую заливку иногда сливают, чтобы промыть сырьё, — на цвете это почти не сказывается. Целые бутоны отдают пигмент постепенно, поэтому одну закладку заливают два-три раза подряд, и каждый следующий настой светлее предыдущего. Для кулинарии цветков кладут заметно больше: краситель должен быть плотным, иначе тесто выйдет серо-голубым.
Почему настой меняет цвет от лимона?
Это реакция антоцианов на кислотность, а не добавка в составе. Пигменты клитории меняют структуру в зависимости от pH среды: в нейтральной воде они синие, при подкислении становятся фиолетовыми, а в сильно кислой среде — розово-красными. Тот же механизм работает у краснокочанной капусты, поэтому обе культуры используют в химических демонстрациях как природный индикатор. Вернуть синий обратно можно, разбавив напиток водой.
Чем цветки отличаются от голубой матчи?
Это одно и то же растение в двух формах: голубая матча — те же цветки клитории, смолотые в пудру. Порошок удобнее там, где нужен цвет без заваривания: он размешивается прямо в молоке, смузи, креме или тесте и даёт максимально плотный оттенок. Цельные цветки выигрывают в прозрачности настоя, в возможности заливать повторно и в самой сценке со сменой цвета за столом — в чашке с порошком дно не просматривается. По вкусу разница минимальная.
Как хранить, чтобы цвет не выцвел?
В темноте и в закрытой таре — это важнее температуры и срока. Свет разрушает антоцианы быстрее всего остального: в лабораторных условиях экстракт на свету сохранил 34,4 % пигмента против 90,1 % в закрытой посуде. Практически это значит: непрозрачная банка или сам пакет с плотной застёжкой в шкафу, а не красивая стеклянная ёмкость на подоконнике. Влага и посторонние запахи тоже нежелательны — сухие лепестки впитывают их охотно.
Какую фасовку выбрать и куда доставляете?
Для знакомства достаточно 25 г — это самая ходовая фасовка, её берут, чтобы понять, приживётся ли напиток дома. Если синий настой уже стоит в ежедневной ротации или пошёл в лимонады и выпечку, разумнее 50 или 100 г: на кухне расход выше, чем на чай. Доставляем по всей Украине за 1–2 дня, по Киеву быстрее; заказ собираем в день оформления.
Продукт — пищевой цветочный сухоцвет, а не лекарственное средство. Данные о тернатинах, pH-зависимости окраски и сохранности пигмента приведены по обзору в журнале Frontiers in Plant Science (2021) в справочных целях: Anthocyanins From Clitoria ternatea Flower. Цифры сохранности относятся к лабораторному экстракту, а не к сухому сырью в упаковке.
Отзывы
-
Гибискус или каркаде придает напитку освежающий кислый вкус
74 грн -
Раскрывается в паре с зелёным и чёрным листом
98 грн -
Натуральные бутоны используют как добавку к чаю, для приготовления отваров и кондитерских изделий
190 грн -
Пряный аромат и жгучий вкус
58 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Решила попробовать синий чай. Конечно, чай удивил — он реально СИНИЙ! Вкус очень нежный. Пью только 2 раза в день, так как цена высокая.