Зеленая улитка +

Зелёная улитка — китайский зелёный чай со скруткой-спиралью

Зелёная улитка — китайский зелёный чай, скрученный в плотные спирали, с высокой долей чайной почки. Серебристо-белые ворсистые почки хорошо видны в сухой смеси: они светлее основного листа и заметно мельче.

Настой светло-золотистый и мягкий, без травяной резкости дешёвого зелёного чая. Мягкость даёт почка. Из-за неё же такой сбор стоит дороже обычного листа.

Вкус и аромат

Лист раскрывается в чашке постепенно, поэтому вкус крепнет ко второму заливу. За минуту плотная спираль разворачивается в целый лист с почкой на конце.

Производство и качество

Лист скручивают вручную в тугую спираль. В Китае такую форму дают лучшим весенним сборам. Чаи этой скрутки известны как билочунь, «изумрудные спирали весны». Их ценят за долю нераскрывшихся почек в сборе.

Почка — верхушка побега, ещё не ставшая листом. В ней меньше грубых волокон и больше аминокислот, чем в зрелом листе, поэтому вкус у неё мягче и слаще. Почку собирают отдельно и вручную: машина её ломает.

Свежесть сбора видно по сухому листу. У молодого чая спирали упругие, тёмно-зелёные с сизым налётом. У прошлогоднего цвет уходит в желтоватый, а ворс на почках тускнеет. Свежий сбор пахнет зеленью и мёдом, а лежалый отдаёт сеном.

Страна происхождения: Китай, она указана на упаковке вместе с датой фасовки. В Киеве зелёные чаи хранятся в герметичных контейнерах, отдельно от специй и ароматизированных купажей. Причина: неферментированный лист впитывает чужие запахи сильнее других чаёв. С чаем мы работаем с 2008 года, и это правило у нас постоянное. Чай быстро расходится, партии не залёживаются.

Заваривание и подача

Главное правило: никакого кипятка. Он «сваривает» почку, и вместо медовой сладости получается трава с горечью.

1. Классика в чайнике. 4–5 г на 500 мл, вода 75–80 °C, настой 2 минуты.
2. Проливами. Та же закладка, заливы по 40–60 секунд. Одной закладки хватает на 3–4 чашки, и у каждой свой оттенок вкуса.
3. Холодный настой на ночь. Ложка на литр прохладной воды, 6–8 часов в холодильнике. Напиток выходит прозрачным, сладковатым и без горечи: в холоде дубильные вещества почти не выходят.
4. В стеклянной посуде. Заваривайте в прозрачном чайнике или гайвани. Так видно, как разворачивается лист и какого качества сбор.

Если под рукой нет термометра, вскипятите чайник и дайте воде постоять 5 минут в открытой чашке. За это время она остынет до нужных 75–80 °C.

Состав и пищевая ценность

Состав: зелёный чай листовой. Без ароматизаторов, без красителей, без добавленных лепестков и кусочков фруктов.

Заваренный зелёный чай без сахара даёт около 1 ккал на 100 мл (данные USDA). Кофеина в нём примерно 12 мг на 100 мл, в чашке 250 мл около 30 мг. Это почти вдвое меньше, чем в чёрном чае, и в разы меньше, чем в кофе. Поэтому вечерняя чашка обычно не мешает уснуть.

Зелёный лист не ферментируют, чтобы сохранить в нём катехины и теанин. Обработка короткая, и эти вещества не успевают окислиться, как в чёрном чае.

Калорийность и кофеин настоя приведены по базе USDA FoodData Central, запись 171917 (заваренный зелёный чай). Чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство.