Зеленая улитка +

Зелёная улитка — китайский зелёный чай со скруткой-спиралью

Зелёная улитка от Делюкс — китайский зелёный чай, скрученный в плотные спирали, с высокой долей чайной почки. Серебристо-белые ворсистые почки видно в сухой смеси невооружённым глазом: они светлее основного листа и заметно мельче.

Настой светло-золотистый, мягкий, без травяной резкости дешёвого зелёного чая. Именно почка даёт эту деликатность — и она же объясняет, почему такой чай стоит дороже рядового листа.

Вкус и аромат

Спирали разворачиваются в чашке постепенно, поэтому вкус набирает силу ко второму заливу, а не выкладывается разом. Смотреть на это отдельное удовольствие: плотный шарик за минуту превращается в целый лист с почкой на конце.

Производство и качество

Лист скручивают вручную, пока он не свернётся в тугую спираль — отсюда и название. Такую форму в Китае дают лучшим весенним сборам: чаи этой скрутки известны под именем билочунь, «изумрудные спирали весны», и ценятся как раз за долю нераскрывшихся почек в сборе.

Почка — верхушка побега, ещё не ставшая листом. В ней меньше грубых волокон и больше аминокислот, поэтому настой выходит мягче и слаще, чем из зрелого листа. Собирают почку отдельно и вручную: машинная уборка её просто ломает, и в дешёвых зелёных чаях белых ворсинок вы не увидите вовсе.

Свежесть сбора видно по сухому листу: у молодого чая спирали упругие и тёмно-зелёные с сизым налётом, у прошлогоднего цвет уходит в желтоватый, а ворс на почках тускнеет. Запах тоже отличается — свежий пахнет зеленью и мёдом, лежалый отдаёт сеном.

Страна происхождения — Китай, это указано на упаковке вместе с датой фасовки. На складе Делюкс в Киеве зелёные чаи лежат в герметичных контейнерах отдельно от специй и ароматизированных купажей: неферментированный лист впитывает чужие запахи охотнее любого другого. За 18 лет работы с чаем мы сделали из этого правило хранения, а живой оборот склада не даёт партии залежаться.

Заваривание и подача

Главное правило зелёного чая — не кипяток.

1. Классика в чайнике. 4–5 г на 500 мл, вода 75–80 °C, настой 2 минуты. Кипяток «сваривает» почку, и вместо медовой сладости получается трава с горечью.
2. Проливами. Та же закладка, заливы по 40–60 секунд. Спирали раскрываются постепенно, и одна порция честно отдаёт три-четыре чашки, каждая со своим оттенком.
3. Холодный настой на ночь. Ложка на литр прохладной воды, 6–8 часов в холодильнике — получается прозрачный сладковатый напиток без единой горькой ноты, потому что дубильные вещества в холоде почти не выходят.
4. В стеклянной посуде. Заваривайте в прозрачном чайнике или гайвани: разворачивающиеся спирали — половина впечатления, и по их состоянию сразу видно качество сбора.

Если под рукой нет термометра, вскипятите чайник и дайте воде постоять пять минут в открытой чашке — этого достаточно, чтобы кипяток остыл до нужных 75–80 °C.

Состав и пищевая ценность

Состав: зелёный чай листовой. Без ароматизаторов, без красителей, без добавленных лепестков и кусочков фруктов.

Заваренный зелёный чай без сахара — около 1 ккал на 100 мл по данным USDA, кофеина примерно 12 мг на 100 мл. Чашка 250 мл даёт порядка 30 мг: почти вдвое мягче чёрного чая и в разы мягче кофе, поэтому вечерняя чашка обычно не мешает уснуть.

Катехины и теанин — то, ради чего зелёный лист не ферментируют вовсе. Никакой магии в этом нет: короткий цикл обработки просто оставляет в листе то, что в чёрном чае успевает окислиться.

Калорийность и кофеин настоя приведены по базе USDA FoodData Central, запись 171917 (заваренный зелёный чай). Чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство.