Зелений равлик — китайський зелений чай зі скруткою-спіраллю
Зелений равлик від Делюкс — китайський зелений чай, скручений у щільні спіралі, з високою часткою чайної бруньки. Сріблясто-білі ворсисті бруньки видно в сухій суміші неозброєним оком: вони світліші за основний лист і помітно дрібніші.
Настій світло-золотистий, м'який, без трав'яної різкості дешевого зеленого чаю. Саме брунька дає цю делікатність — і вона ж пояснює, чому такий чай коштує дорожче за рядовий лист.
Смак і аромат
Спіралі розгортаються в чашці поступово, тому смак набирає сили до другого заливу, а не викладається одразу. Дивитися на це окреме задоволення: щільна кулька за хвилину перетворюється на цілий лист із брунькою на кінці.
Виробництво і якість
Лист скручують уручну, доки він не згорнеться в тугу спіраль — звідси й назва. Таку форму в Китаї дають найкращим весняним зборам: чаї цієї скрутки відомі під іменем білочунь, «смарагдові спіралі весни», і цінуються саме за частку нерозкритих бруньок у зборі.
Брунька — верхівка пагона, що ще не стала листом. У ній менше грубих волокон і більше амінокислот, тому настій виходить м'якшим і солодшим, ніж зі зрілого листа. Збирають бруньку окремо і вручну: машинне збирання її просто ламає, і в дешевих зелених чаях білих ворсинок ви не побачите взагалі.
Свіжість збору видно за сухим листом: у молодого чаю спіралі пружні й темно-зелені із сизим нальотом, у торішнього колір іде в жовтуватий, а ворс на бруньках тьмяніє. Запах теж відрізняється — свіжий пахне зеленню і медом, залежаний віддає сіном.
Країна походження — Китай, це зазначено на упаковці разом із датою фасування. На складі Делюкс у Києві зелені чаї лежать у герметичних контейнерах окремо від спецій та ароматизованих купажів: неферментований лист вбирає чужі запахи охочіше за будь-який інший. За 18 років роботи з чаєм ми зробили з цього правило зберігання, а живий обіг складу не дає партії залежатися.
Заварювання і подача
Головне правило зеленого чаю — не окріп.
- Класика в чайнику. 4–5 г на 500 мл, вода 75–80 °C, настій 2 хвилини. Окріп «зварює» бруньку, і замість медової солодкості виходить трава з гіркотою.
- Проливами. Та сама закладка, заливи по 40–60 секунд. Спіралі розкриваються поступово, і одна порція чесно віддає три-чотири чашки, кожна зі своїм відтінком.
- Холодний настій на ніч. Ложка на літр прохолодної води, 6–8 годин у холодильнику — виходить прозорий солодкуватий напій без жодної гіркої ноти, бо дубильні речовини в холоді майже не виходять.
- У скляному посуді. Заварюйте в прозорому чайнику або гайвані: спіралі, що розгортаються, — половина враження, і за їхнім станом одразу видно якість збору.
Якщо під рукою немає термометра, закип'ятіть чайник і дайте воді постояти п'ять хвилин у відкритій чашці — цього достатньо, щоб окріп охолов до потрібних 75–80 °C.
Склад і харчова цінність
Склад: зелений чай листовий. Без ароматизаторів, без барвників, без доданих пелюсток і шматочків фруктів.
Заварений зелений чай без цукру — близько 1 ккал на 100 мл за даними USDA, кофеїну приблизно 12 мг на 100 мл. Чашка 250 мл дає порядку 30 мг: майже вдвічі м'якше за чорний чай і в рази м'якше за каву, тому вечірня чашка зазвичай не заважає заснути.
Катехіни і теанін — те, заради чого зелений лист не ферментують узагалі. Жодної магії в цьому немає: короткий цикл обробки просто лишає в листі те, що в чорному чаї встигає окиснитися.
Фасування та доставка по Україні
Купити Зелений равлик можна в п'яти фасуваннях:
Відправлення зі складу в Києві, по Україні посилка йде 1–2 дні. Сто грамів — це приблизно 20 закладок чайника, тобто до 80 чашок з урахуванням проливів.
Найчастіші питання при купівлі Зеленого равлика
Чому чай називається «равликом»?
Через форму скрутки: кожна чаїнка згорнута в щільну спіраль, схожу на мушлю равлика. Це не сорт і не домішка, а спосіб обробки листа — у Китаї таку скрутку роблять уручну і традиційно застосовують до весняних зборів із брунькою.
Що за білі ворсинки в сухому чаї?
Це чайні бруньки — верхівкові нерозкриті листочки, вкриті сріблястим пушком. Що їх більше, то м'якший і солодший настій, і то дорожчий збір. У дешевому зеленому чаї бруньок немає зовсім, тому наявність білих вкраплень — найпростіший спосіб оцінити клас суміші прямо крізь вікно упаковки.
Чому не можна заливати окропом і скільки чаю класти на чашку?
Тому що за 100 °C із неферментованого листа миттєво виходять дубильні речовини, а тонкі ароматичні сполуки руйнуються. Різниця чутна одразу: та сама ложка чаю за 80 °C дає солодкий настій, а за окропу — гіркий і каламутний. Використовувати на чашку 200 мл достатньо чайної ложки без гірки, і це єдина помилка, яка псує добрий зелений чай незворотно.
Як зберігати відкриту пачку?
У непрозорій банці зі щільною кришкою, в сухому місці й подалі від кави та спецій. Зелений чай не любить світло і вологу більше, ніж чорний: на сонці він вицвітає і втрачає свіжість за пару місяців. Термін придатності вказаний на упаковці, але найкращий смак — у перші пів року після фасування.
Яке фасування взяти і чим він відрізняється від пакетованого?
Для знайомства вистачить 50–100 г, а постійним покупцям вигідніше замовити 300 або 500 г — витрата в листового чаю економніша, ніж здається. Відмінність від пакетика — у сировині та поведінці в чашці: туди йде дрібна фракція, яка віддає все за хвилину і далі лише гірчить, тут же цілий скручений лист із брунькою витримує три-чотири заливи. Якщо потрібен чай з ягідною лінією, в каталозі є улун з годжі та полуницею, а класику з бергамотом закриває Ерл Грей.
Калорійність і кофеїн настою наведені за базою USDA FoodData Central, запис 171917 (заварений зелений чай). Чай — харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Зелений лист з імбиром, цедрою і лемонграсом — цитрусово-пряний
114 грн -
Композиція зеленого чаю з ягодами вишні, квітами жасмину та пелюстками троянди.
119 грн -
Цейлонський зелений лист з ароматом саусепу — свіжий і без цукру
101 грн -
Зелений китайський чай «порох» — тугі скручені горошини листа
111 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Скажу чесно, вперше замовляла цей чай лише через назву. Але покупкою не засмучена. Чай має приємний м'який смак і дещо терпкий, але приємний аромат.
Купувала такий чай у подарунок для подруги. Їй дуже сподобався, пригостила і мене)) Якщо заварювати правильно, гіркоти немає, ніжний аромат та легка терпкість.