Ламинария сублимированная

Это вид крупных бурых морских водорослей, принадлежит к семейству бурых водорослей, научным порядком которых является Laminariales. Является одним из основных продуктов многих азиатских кухонь, естественный источник необходимых витаминов, минералов и антиоксидантов.

Растет ламинария на мелководье, вблизи прибрежных фронтов во всем мире. Морскую капусту используют в качестве загустителя во многих продуктах так как она производит соединение, называемое альгинатом натрия.

В чем разница между сушеной морской капустой и сублимированной?

Сублимирование — это процесс, который включает два этапа: замораживание и сушка. Свежесобранную морскую капусту промывают, далее с помощью вымораживания избавляют от жидкости. Таким образом, все влага превращается в пар, который сразу же испаряется. После чего, капусту помещают в вакуумные пакеты и транспортируют.

А вот ламинария обычная сушится другим, более простым способом: ее собирают, вылаживают на плиты, на которые попадают прямые солнечные лучи. Соответственно данный вид морской капусты засушенный на солнце, сохраняет максимум пользы и цена ламинарии значительно низкая по сравнению с сублимированным продуктом. Вот и перечисленные главные отличия и разница.

Применение

Ламинария встречается в прибрежных экосистемах по всему миру, но впервые была использована в Шотландии, а затем постепенно переместилась в Америку. Тем не менее, Китай и другие азиатские культуры также использовали бурые водоросли в различных отраслях промышленности, благодаря разностороннему характеру бурых водорослей, но главным образом в их кухнях.

Морская капуста остается важной частью японской и китайской культурной пищи, и только недавно она стала широко использоваться на западе как вкусна пища.

Польза

Исследователи обнаружили, что ламинария может замедлить распространение рака толстой кишки и груди. Соединение, найденное в водорослях, называемое фукоидан, может предотвратить распространение рака легких и рака предстательной железы.

В последние годы исследователи изучили потенциальные блокирующие жировые свойства морской капусты. Поскольку растение содержит природный белок, называемый альгинатом, исследования показывают, что он может остановить поглощение жира в кишечнике. Результаты научных работ, опубликованные в Food Chemistry, показали, что альгинат может блокировать всасывание жира в кишечнике на 75 процентов. Для того, чтобы воспользоваться преимуществами альгината, исследовательская группа добавляла порошок ламинарии в качестве загустителя в йогурты и хлеб.

Химический состав

• железо — повышает уровень гемоглобина;
• марганец — необходим для роста клеток и заживления ран;
• кальций — важен для поддержания крепких костей и оптимальной мышечной функции;
• магний — обеспечивает энергетический, углеводный и жировой обмен в организме;
• медь — увеличивает активность инсулина, повышает иммунитет
• цинк — помогает бороться с окислительным стрессом;
• рибофлавин — полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях;
• ниацин — помогает организму преобразовывать пищу в энергию;
• тиамин — участвует в клеточном обмене веществ;
• витамины A — способствует нормальному обмену веществ;
• витамин С — помогает с борьбе с хроническими заболеваниями;
• витамин В — необходим для клеточного метаболизма и обеспечения энергии

Сушеная ламинария содержит высокое количество аниоксидантов, в том числе каротиноиды, флавоноиды и алкалоиды, которые помогают бороться с болезнетворными свободных радикалов.