Степень разбухания или увеличение в массе ламинарии — в 15-16 раз. Сублимированную морскую капусту не нужно предварительно промывать и варить. Она готова к употреблению.
Ламинария сублимированная — морская капуста, готовая к употреблению
Ламинария сублимированная — та же морская капуста, что и сушёная. Разница в способе сушки: эту ламинарию вымораживают в вакууме. В составе только ламинария, без соли, уксуса, масла и консервантов.
Для кухни это значит одно: сублимат не нужно промывать, замачивать на полчаса и варить. Залейте его водой, и через несколько минут можно заправлять.
Что такое сублимированная морская капуста
Сублимацию ещё называют лиофильной сушкой. Свежую ламинарию замораживают и помещают в вакуум. Там лёд сразу превращается в пар, минуя воду. Стенки клеток остаются целыми, а на месте льда появляются поры. Через эти поры пластинки быстро снова набирают воду.
При обычной сушке на воздухе клетки сжимаются. Вода уходит медленно и так же медленно возвращается: такой лист приходится замачивать полчаса.
Откуда сырьё и почему в нём нет песка
Сырьё этой партии из Китая, крупнейшего в мире производителя Laminaria japonica. Ламинария растёт только в холодной воде. Вся мировая пищевая ламинария приходит с побережий северной части Тихого океана.
Делюкс возит морскую капусту с первых лет магазина. Мы держим и сублимат, и сушёную ламинарию: у них разные задачи.
Как её готовить
Готовить почти нечего: залить водой и слить. Дальше водоросль ведёт себя как свежая.
- Салат за 5 минут. 5 г на порцию залить холодной водой, через 3–5 минут отжать. Заправка: соевый соус, рисовый уксус, чеснок и кунжутное масло. Сверху кладут чёрный кунжут. Получается тот же корейский салат, что из сушёной ламинарии, только без получаса ожидания. Вариант с морковью, перцем и заправкой 3 к 1 описан по шагам в статье салат с морской капустой.
- В мисо-суп и рамен. Пластинки бросают прямо в горячий бульон за минуту до подачи, и они набирают воду уже в тарелке. Варить их не нужно: при кипении сублимат разваривается быстрее обычной сушки.
- В омлет и овощное рагу. Набухшие пластинки режут и добавляют под конец. Они дают солоноватый вкус моря и остаются упругими среди овощей.
- В походе и на даче. Из всех форм ламинарии только эту можно залить холодной водой из бутылки и через 5 минут есть, без плиты. Пакет почти ничего не весит.
Морская капуста — самый концентрированный пищевой источник йода. По спецификации этой партии в 1 грамме сухой ламинарии около 1 600 мкг йода. Порция салата 5 г сухого продукта даёт около 8 000 мкг йода. Референсная норма ЕС: 150 мкг в сутки. Верхний допустимый уровень для взрослых: 600 мкг в сутки (оценка SCF/EFSA). Даже 1 г сухой ламинарии уже больше этого уровня. Поэтому ламинарию едят не каждый день, а время от времени, как отдельное блюдо. Норму потребления йода обсуждайте со специалистом, а не с этикеткой.
Сублимированная, сушёная или молотая — в чём разница
Мы продаём ламинарию в 3 формах. Все три в магазинах называют морской капустой, но готовят их по-разному.
| Форма | Подготовка | Выход | Когда брать |
|---|---|---|---|
| Сублимированная (этот товар) | Залить водой на 3–5 минут, не мыть, не варить | 1 : 16 | Салаты, супы, когда важна скорость |
| Сушёная | Замочить на 20–30 минут в холодной воде | 1 : 7 | Бульон даши, салаты впрок, варка с бобовыми |
| Молотая | Не замачивают, сыплют сухой | — | Вместо соли, в тесто, в смузи, в соусы |
Цену удобнее сравнивать по выходу после воды. Сублимат дороже сушёной ламинарии того же веса. Зато после воды его выходит вдвое с лишним больше, и на тарелке разница в цене намного меньше. Бульон даши из него выходит хуже: для даши нужен цельный лист обычной сушки.
Состав и пищевая ценность
Состав: морская капуста Laminaria japonica, 100 %. Влажность 15,4 %, набухаемость 16,7, песок 0,01 %.
| На 100 г сухого продукта | Значение | Порция 5 г |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 197 ккал | 10 ккал |
| Белки | 7,7 г | 0,4 г |
| Жиры | 2,6 г | 0,1 г |
| Углеводы | 44 г | 2,2 г |
| в том числе пищевые волокна | 6 г | 0,3 г |
| Кальций | 772 мг (97 % NRV) | 39 мг (5 % NRV) |
| Магний | 556 мг (148 % NRV) | 28 мг (7 % NRV) |
| Железо | 13 мг (93 % NRV) | 0,7 мг (5 % NRV) |
| Фолат | 827 мкг (414 % NRV) | 41 мкг (21 % NRV) |
| Витамин K | 303 мкг (404 % NRV) | 15 мкг (20 % NRV) |
Левая колонка дана на 100 г сухого продукта. После воды это полтора килограмма, столько за раз никто не съест. Удобнее смотреть на правую колонку, порцию 5 г. В ней всего 10 ккал, а фолата и витамина K заметная доля нормы.
Фасовки и доставка по Украине
Фасовку удобно выбирать по числу порций: на одну порцию салата уходит 5 г.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке ламинарии
Чем сублимированная ламинария отличается от сушёной?
Способом сушки. Обычную ламинарию сушат на воздухе, и её надо замачивать 20–30 минут. Сублимат замораживают и сушат в вакууме. Клетки у него остаются целыми, внутри есть поры, и он набирает воду за 5 минут. Выход тоже разный: из 1 г сублимата после воды получается 16 г, а из 1 г сушёной только 7 г.
Её нужно варить или промывать?
Ни то, ни другое. Сырьё моют ещё до заморозки, песка в нём 0,01 %. Варить тоже не нужно: при кипячении пластинки развариваются и теряют упругость. Вся подготовка: залить холодной водой, подождать 5 минут, отжать.
Ламинария и морская капуста — это одно и то же?
Да, это одно растение. «Ламинария» — ботаническое название рода, «морская капуста» — бытовое. Маринованный салат в банках тоже называют морской капустой. Это та же водоросль, но с уксусом, маслом и консервантом. В нашем пакете заправки нет, её вы делаете сами.
Сколько брать на порцию салата?
5 г сухих пластинок на человека. После воды это около 80 г, полная порция закуски. На салат для двоих берите 10 г. Пачки 200 г хватает на 40 порций, 500 г — на 100. Отмерять удобнее ложкой. На глаз пластинок всегда кажется больше, чем есть: они очень лёгкие.
Можно ли из неё варить бульон даши?
Можно, но бульон выйдет хуже. Для даши нужен цельный лист обычной сушки. Он медленно отдаёт вкус воде, пока та нагревается до 60–70 °C. Пористый сублимат разваливается раньше, чем отдаст умами, и бульон мутнеет. Для даши берите сушёную ламинарию.
Как хранить после вскрытия?
Плотно закрытой, в пакете или банке, в сухом месте при комнатной температуре. Срок годности 36 месяцев с даты производства. Из-за пор сублимат впитывает влагу из воздуха быстрее обычной сушки. Открытый пакет за неделю на кухне отсыреет, и пластинки слипнутся. Поэтому закрывайте его сразу, как отсыпали нужное.
Почему пакет кажется полупустым?
Сублимат лёгкий и объёмный: вода из него ушла, а форма пластинок осталась. Поэтому 200 г сублимата занимают заметно больше места, чем 200 г обычной сушки. Зато после воды из них выходит 3,2 кг против 1,4 кг. На вид пакета не ориентируйтесь, только на вес и выход.
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central для позиции «Seaweed, kelp, raw» (FDC ID 168457) с пересчётом на сухую массу при влажности 15,4 %; отдельной референсной записи для сублимированной ламинарии в базе нет. Проценты приведены от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Содержание йода указано по спецификации партии и в бурых водорослях меняется в разы в зависимости от района и сезона сбора. Ламинария — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Мягкие сушёные ягоды годжи — в каши, боулы и перекусы
66 грн -
Серые семена чиа 1-2 мм без запаха — в смузи, йогурты и выпечку
107 грн -
Нейтральный вкус и мягкое зерно: гарнир, каша, выпечка — 12–15 минут при 1 : 2
107 грн -
Настоящий шоколадный аромат без компромиссов
127 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Великолепная ламинария! Описание её точное и полное. Салат получился очень вкусный. Большое спасибо за высокого качества товар.
У вас всегда специи покупаю, вот решила попробовать купить морскую капусту. Ура! Нашла чистую качественную ламинарию.