Ламинария молотая — порошок морской капусты вместо соли
Ламинария молотая — та же морская капуста, что и в листе, только смолотая в мелкий порошок. Состав: только водоросль, без соли, усилителей вкуса, крахмала и антислёживателей.
Сыплют её сухой: в тесто, в соус, на рис, в смузи. Чаще всего ею заменяют соль.
Что такое молотая ламинария
Молотая, микронизированная, порошок морской капусты — одно и то же под разными названиями. Слово «микронизированная» пришло из косметики и означает просто тонкий помол.
Сушёный лист замачивают, и он снова становится водорослью, которую режут в салат. С порошком так не выйдет: в воде он даёт только взвесь и лёгкую вязкость. Поэтому его кладут в блюдо как приправу. Если вам нужна водоросль соломкой, берите лист.
Помол и качество сырья
Сырьё этой партии из Китая, крупнейшего производителя пищевой Laminaria. Растёт ламинария только в холодной воде. После сбора её промывают, сушат и уже сухую мелют.
Делюкс возит ламинарию с первых лет магазина. У нас есть все 3 формы, потому что применяют их по-разному.
Куда добавлять порошок морской капусты
- Вместо соли. Щепоть в конце готовки вместо привычной досолки. Подходит для овощей, супов, рыбы, риса и картофеля. Порошок солит мягче, чем соль, и добавляет умами, поэтому блюдо кажется наваристее.
- Фурикакэ на рис. Смешайте порошок с обжаренным чёрным кунжутом в пропорции 1 к 3: получится японская посыпка для риса. В закрытой банке смесь хранится месяцами.
- В тесто и хлеб. Чайная ложка на 500 г муки даёт хлебу солоноватый морской вкус и оливковый оттенок мякиша. Так же делают крекеры, лепёшки и солёное печенье к сыру.
- В соусы и заправки. Порошок слегка загущает соус. В майонезе, сметанной заправке или соусе к морепродуктам он усиливает вкус, и рыбный соус не нужен.
- В смузи и зелёные коктейли. Четверть чайной ложки на стакан. Вкус смузи почти не изменится, но цвет станет тёмно-зелёным. Если вы уже кладёте в смузи спирулину, ламинария с ней хорошо сочетается.
Морская капуста — самый богатый йодом пищевой продукт, и в порошке йод распределён равномернее, чем в листе. Поэтому кладите щепоть, не ложку. Превысить разумную меру с этой приправой легче, чем с любой другой. Даже щепоть-другая может превысить верхний допустимый уровень йода для взрослых: 600 мкг в сутки (оценка SCF/EFSA). Поэтому ламинарию добавляют не в каждое блюдо и не каждый день. Норму потребления йода обсуждайте со специалистом, а не с этикеткой.
Порошок, лист или сублимат — что выбрать
У нас 3 формы одной и той же водоросли. Их часто путают, потому что в магазинах все 3 зовутся морской капустой.
| Форма | Что даёт | Подготовка | Куда идёт |
|---|---|---|---|
| Молотая (этот товар) | Вкус и солёность, текстуры нет | Не нужна — сыплют сухой | Вместо соли, в тесто, соусы, смузи |
| Сушёная | Водоросль соломкой и бульон даши | Замочить 20–30 минут | Салаты, супы, варка с бобовыми |
| Сублимированная | То же, но быстро | Залить водой на 3–5 минут | Салаты, когда важна скорость |
Как выбрать: если водоросль должна быть видна на тарелке, берите лист или сублимат. Если нужен только её вкус, берите порошок. Лист можно смолоть и самому, кофемолка справится за полминуты. Но помол выйдет грубее фабричного, и часть волокон придётся отсеять вручную.
Состав и пищевая ценность
Состав: морская капуста (Laminaria), 100 %. Без добавок против слёживания.
| На 100 г | Значение | Щепоть 1 г |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 197 ккал | 2 ккал |
| Белки | 7,7 г | 0,1 г |
| Жиры | 2,6 г | 0 г |
| Углеводы | 44 г | 0,4 г |
| в том числе пищевые волокна | 6 г | 0,1 г |
| Кальций | 772 мг (97 % NRV) | 8 мг (1 % NRV) |
| Магний | 556 мг (148 % NRV) | 6 мг (1,5 % NRV) |
| Железо | 13 мг (93 % NRV) | 0,1 мг (1 % NRV) |
| Фолат | 827 мкг (414 % NRV) | 8 мкг (4 % NRV) |
| Витамин K | 303 мкг (404 % NRV) | 3 мкг (4 % NRV) |
Щепоть даёт всего 2 ккал и несколько процентов нормы по веществам из таблицы. Кладут её ради вкуса: питательность у неё почти нулевая. Исключение одно: йод. Даже в такой порции его заметное количество, поэтому здесь важна мера.
Соус с ламинарией слегка густеет из-за альгиновой кислоты, полисахарида, характерного для бурых водорослей. Соли этой кислоты, альгинаты, применяют в пищевой промышленности как загуститель E401. В нашем продукте такой добавки нет: альгинаты содержатся в самой ламинарии.
Фасовки и доставка по Украине
Порошок расходуется медленно, поэтому фасовки здесь мельче, чем у листа.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке молотой ламинарии
Чем молотая ламинария отличается от сушёной?
Сырьё одно и то же, разница только в помоле. Цельный лист после замачивания снова становится водорослью: её режут соломкой в салат или варят из неё бульон даши. Порошок в воде не восстанавливается. Он даёт вкус и лёгкую вязкость, но кусочков водоросли на тарелке не будет. Поэтому лист кладут в блюдо как ингредиент, а порошок — как приправу.
Сколько порошка класть в блюдо?
Щепоть, около 1 г, на кастрюлю или сковороду. Добавляйте её в конце готовки. В смузи хватит четверти чайной ложки на стакан, в тесто — чайной ложки на 500 г муки. Начинайте с меньшего. Если переложить, блюдо будет сильно отдавать морем, и исправить это уже не получится.
Правда ли, что им можно заменить соль?
Частично. Ламинария солона сама: она накапливает минералы из морской воды. В ней есть и глутаминовая кислота, с ней блюдо кажется насыщеннее. Поэтому досолку часто можно сократить или убрать. Но солит ламинария мягче, чем обычная соль. Проще всего попробовать на овощах или яйцах: там вкус ничем не закрыт.
Молотая и микронизированная — это разные товары?
Нет, это одно и то же. Слово «микронизированная» пришло из косметической отрасли и означает лишь тонкий помол. Ни на состав, ни на пищевое качество, ни на способ применения оно не влияет. В нашем каталоге эта позиция называется молотой, и на фотографиях к ней вы встретите оба слова.
Можно ли использовать порошок для обёртываний?
Технически можно: его разводят тёплой водой примерно 1 к 4 и дают набухнуть. Но мы продаём его как пищевой продукт. Спецификация, фасовка и контроль качества у него рассчитаны на кухню, не на косметический кабинет. Для домашних процедур выгоднее взять цельный лист. Он дешевле в пересчёте на объём, а после замачивания его можно сразу использовать.
Как хранить и почему он комкуется?
Храните в плотно закрытой банке, в сухом месте, подальше от плиты и раковины. Ламинария впитывает влагу из воздуха. Порошок делает это быстрее листа, потому что у него больше площадь поверхности. Отсюда и комки. Набирайте только сухой ложкой и не держите банку открытой над паром. Срок годности: 12 месяцев, дата производства указана на упаковке.
Какую фасовку выбрать?
Считайте щепотями: в 100 г их примерно 100. Для дома этого обычно достаточно. Больше брать не стоит: порошок лучше израсходовать, пока он свежий. Фасовки 500 г и 1 кг нужны пекарням, кулинарным цехам и производствам, где ламинария постоянно идёт в рецептуру. Юридическим лицам выставляем счёт для безналичной оплаты и даём документы на партию.
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central для позиции «Seaweed, kelp, raw» (FDC ID 168457) с пересчётом на сухую массу; отдельной референсной записи для молотой ламинарии в базе нет. Проценты приведены от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Содержание йода в бурых водорослях меняется в разы в зависимости от района и сезона сбора, поэтому конкретное значение здесь не приводится. Ламинария — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Серые семена чиа 1-2 мм без запаха — в смузи, йогурты и выпечку
107 грн -
Масло для заправок и каш, не для сковороды
250 мл156 грн -
Замена сахара в конфетах, безе, зефире, йогуртах, заварном креме
119 грн -
Кофейные бобы кассии — сырые семена для чая
100 г117 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Доставили в срок. Товар качественный. Довольны.
Помол тонкий. Для пищи подходит. Да и для маски пробовала! Тщательно порошок развела с водой и добавила несколько капель эфирного масла лемонграса.
Качество прекрасное, тонкий помол, добавляю как добавку в смузи. Понравилась и упаковка. Доставка получилась на следующий день после заказа. Буду заказывать еще!