Ламінарія сублимована

Опис

Це вид великих бурих морських водоростей, що належить до сімейства бурих водоростей, науковим порядком яких є Laminariales. Є одним із основних продуктів багатьох азіатських кухонь, природне джерело необхідних вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Росте ламінарія на мілководді, поблизу прибережних фронтів у всьому світі. Морську капусту використовують як загусник у багатьох продуктах так як вона виробляє з'єднання, зване альгінатом натрію.

У чому різниця між сушеною морською капустою та сублімованою?

Сублімування - це процес, який включає два етапи: заморожування та сушіння. Свіжозібрану морську капусту промивають, далі за допомогою виморожування позбавляють рідини. Таким чином, вся волога перетворюється на пару, яка відразу ж випаровується. Після чого капусту поміщають у вакуумні пакети і транспортують.

А ось ламінарія звичайна сушиться іншим, більш простим способом: її збирають, викладають на плити, на які потрапляють прямі сонячні промені. Відповідно, цей вид морської капусти засушений на сонці, зберігає максимум користі і ціна ламінарії значно низька в порівнянні з сублімованим продуктом. Ось і перелічені головні відмінності та різниця.

Застосування

Ламінарія зустрічається в прибережних екосистемах по всьому світу, але вперше була використана в Шотландії, а потім поступово перемістилася до Америки. Тим не менш, Китай та інші азіатські культури також використовували бурі водорості в різних галузях промисловості, завдяки різнобічному характеру бурих водоростей, але головним чином їх кухнях.

Морська капуста залишається важливою частиною японської та китайської культурної їжі, і тільки недавно вона стала широко використовуватися на заході як смачна їжа.

Користь

Дослідники виявили, що ламінарія може уповільнити поширення раку товстої кишки та грудей. З'єднання, знайдене у водоростях, зване фукоїдан, може запобігти поширенню раку легень та раку передміхурової залози.

В останні роки дослідники вивчили потенційні блокуючі жирові властивості морської капусти. Оскільки рослина містить природний білок, який називають альгінатом, дослідження показують, що він може зупинити поглинання жиру в кишечнику. Результати наукових праць, опубліковані у Food Chemistry, показали, що альгінат може блокувати всмоктування жиру у кишечнику на 75 відсотків. Для того, щоб скористатися перевагами альгінату, дослідницька група додавала порошок ламінарії як загусник у йогурти та хліб.

Хімічний склад

• залізо – підвищує рівень гемоглобіну;
• марганець — необхідний зростання клітин і загоєння ран;
• кальцій - важливий для підтримки міцних кісток та оптимальної м'язової функції;
• магній - забезпечує енергетичний, вуглеводний та жировий обмін в організмі;
• мідь – збільшує активність інсуліну, підвищує імунітет
• цинк - допомагає боротися з окислювальним стресом;
• рибофлавін – корисний при серцево-судинних захворюваннях;
• ніацин - допомагає організму перетворювати їжу на енергію;
• тіамін - бере участь у клітинному обміні речовин;
• вітаміни A - сприяє нормальному обміну речовин;
• вітамін С - допомагає у боротьбі з хронічними захворюваннями;
• вітамін В - необхідний для клітинного метаболізму та забезпечення енергії

Сушена ламінарія містить високу кількість аніоксидантів, у тому числі каротиноїди, флавоноїди та алкалоїди, які допомагають боротися з хвороботворними вільними радикалами.