Ступінь набухання або збільшення в масі ламінарії - у 15-16 разів. Сублімовану морську капусту не потрібно промивати і варити. Вона готова до вживання.
Ламінарія сублімована — морська капуста, готова до вживання
Ламінарія сублімована — та сама морська капуста, що й сушена. Різниця у способі сушіння: цю ламінарію виморожують у вакуумі. У складі лише ламінарія, без солі, оцту, олії та консервантів.
Для кухні це означає одне: сублімат не треба промивати, замочувати на півгодини й варити. Залийте його водою, і невдовзі можна заправляти.
Що таке сублімована морська капуста
Сублімацію ще називають ліофільним сушінням. Свіжу ламінарію заморожують і поміщають у вакуум. Там лід одразу перетворюється на пару, минаючи воду. Стінки клітин лишаються цілими, а на місці льоду з'являються пори. Через ці пори пластинки швидко знову набирають воду.
Під час звичайного сушіння на повітрі клітини стискаються. Вода йде повільно і так само повільно повертається: такий лист доводиться замочувати півгодини.
Звідки сировина і чому в ній немає піску
Сировина цієї партії з Китаю, найбільшого у світі виробника Laminaria japonica. Ламінарія росте лише в холодній воді. Уся світова харчова ламінарія надходить з узбереж північної частини Тихого океану.
Делюкс возить морську капусту з перших років магазину. Ми тримаємо і сублімат, і сушену ламінарію: у них різні задачі.
Як її готувати
Готувати майже нічого: залити водою і злити. Далі водорість поводиться як свіжа.
- Салат за 5 хвилин. 5 г на порцію залити холодною водою, за 3–5 хвилин відтиснути. Заправка: соєвий соус, рисовий оцет, часник і кунжутна олія. Зверху кладуть чорний кунжут. Виходить той самий корейський салат, що із сушеної ламінарії, тільки без півгодини очікування. Варіант з морквою, перцем і заправкою 3 до 1 описано по кроках у статті салат з морської капусти.
- У місо-суп і рамен. Пластинки кидають просто в гарячий бульйон за хвилину до подачі, і вони набирають воду вже в тарілці. Варити їх не треба: під час кипіння сублімат розварюється швидше за звичайне сушіння.
- В омлет і овочеве рагу. Набухлі пластинки ріжуть і додають наприкінці. Вони дають солонуватий смак моря і лишаються пружними серед овочів.
- У поході й на дачі. З усіх форм ламінарії лише цю можна залити холодною водою з пляшки і за 5 хвилин їсти, без плити. Пакет майже нічого не важить.
Морська капуста — найконцентрованіше харчове джерело йоду. За специфікацією цієї партії в 1 грамі сухої ламінарії близько 1 600 мкг йоду. Порція салату 5 г сухого продукту дає близько 8 000 мкг йоду. Референсна норма ЄС: 150 мкг на добу. Верхній допустимий рівень для дорослих: 600 мкг на добу (оцінка SCF/EFSA). Навіть 1 г сухої ламінарії вже перевищує цей рівень. Тому ламінарію їдять не щодня, а час від часу, як окрему страву. Норму споживання йоду обговорюйте з фахівцем, а не з етикеткою.
Сублімована, сушена чи мелена — у чому різниця
Ми продаємо ламінарію в 3 формах. Усі три в магазинах звуть морською капустою, але готують їх по-різному.
| Форма | Підготовка | Вихід | Коли брати |
|---|---|---|---|
| Сублімована (цей товар) | Залити водою на 3–5 хвилин, не мити, не варити | 1 : 16 | Салати, супи, коли важлива швидкість |
| Сушена | Замочити на 20–30 хвилин у холодній воді | 1 : 7 | Бульйон дасі, салати про запас, варіння з бобовими |
| Мелена | Не замочують, сиплють сухою | — | Замість солі, у тісто, у смузі, у соуси |
Ціну зручніше порівнювати за виходом після води. Сублімат дорожчий за сушену ламінарію тієї самої ваги. Зате після води його виходить удвічі з гаком більше, і на тарілці різниця в ціні набагато менша. Бульйон дасі з нього виходить гіршим: для дасі потрібен цілий лист звичайного сушіння.
Склад і харчова цінність
Склад: морська капуста Laminaria japonica, 100 %. Вологість 15,4 %, набубнявіння 16,7, пісок 0,01 %.
| На 100 г сухого продукту | Значення | Порція 5 г |
|---|---|---|
| Енергетична цінність | 197 ккал | 10 ккал |
| Білки | 7,7 г | 0,4 г |
| Жири | 2,6 г | 0,1 г |
| Вуглеводи | 44 г | 2,2 г |
| у тому числі харчові волокна | 6 г | 0,3 г |
| Кальцій | 772 мг (97 % NRV) | 39 мг (5 % NRV) |
| Магній | 556 мг (148 % NRV) | 28 мг (7 % NRV) |
| Залізо | 13 мг (93 % NRV) | 0,7 мг (5 % NRV) |
| Фолат | 827 мкг (414 % NRV) | 41 мкг (21 % NRV) |
| Вітамін K | 303 мкг (404 % NRV) | 15 мкг (20 % NRV) |
Ліва колонка наведена на 100 г сухого продукту. Після води це півтора кілограма, стільки за раз ніхто не з'їсть. Зручніше дивитися на праву колонку, порцію 5 г. У ній лише 10 ккал, а фолату й вітаміну K помітна частка норми.
Фасування та доставка по Україні
Фасування зручно обирати за кількістю порцій: на одну порцію салату йде 5 г.
Найчастіші питання при купівлі ламінарії
Чим сублімована ламінарія відрізняється від сушеної?
Способом сушіння. Звичайну ламінарію сушать на повітрі, і її треба замочувати 20–30 хвилин. Сублімат заморожують і сушать у вакуумі. Клітини в нього лишаються цілими, всередині є пори, і він швидко набирає воду. Вихід теж різний: з 1 г сублімату після води виходить 16 г, а з 1 г сушеної лише 7 г.
Її потрібно варити чи промивати?
Ні те, ні інше. Сировину миють ще до заморозки, піску в ній 0,01 %. Варити теж не треба: під час кип'ятіння пластинки розварюються і втрачають пружність. Уся підготовка: залити холодною водою, зачекати 5 хвилин, відтиснути.
Ламінарія і морська капуста — це одне й те саме?
Так, це одна рослина. «Ламінарія» — ботанічна назва роду, «морська капуста» — побутова. Маринований салат у банках теж звуть морською капустою. Це та сама водорість, але з оцтом, олією та консервантом. У нашому пакеті заправки немає, її ви робите самі.
Скільки брати на порцію салату?
5 г сухих пластинок на людину. Після води це близько 80 г, повна порція закуски. На салат для двох беріть 10 г. Пачки 200 г вистачає на 40 порцій, 500 г — на 100. Відміряти зручніше ложкою. На око пластинок завжди здається більше, ніж є: вони дуже легкі.
Чи можна з неї варити бульйон дасі?
Можна, але бульйон вийде гіршим. Для дасі потрібен цілий лист звичайного сушіння. Він повільно віддає смак воді, поки та нагрівається до 60–70 °C. Пористий сублімат розвалюється раніше, ніж віддасть умамі, і бульйон каламутніє. Для дасі беріть сушену ламінарію.
Як зберігати після відкриття?
Щільно закритою, у пакеті або банці, в сухому місці за кімнатної температури. Термін придатності 36 місяців від дати виробництва. Через пори сублімат вбирає вологу з повітря швидше за звичайне сушіння. Відкритий пакет за тиждень на кухні відсиріє, і пластинки злипнуться. Тому закривайте його одразу, як відсипали потрібне.
Чому пакет здається напівпорожнім?
Сублімат легкий і об'ємний: вода з нього пішла, а форма пластинок лишилася. Тому 200 г сублімату займають помітно більше місця, ніж 200 г звичайного сушіння. Зате після води з них виходить 3,2 кг проти 1,4 кг. На вигляд пакета не орієнтуйтеся, лише на вагу і вихід.
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central для позиції «Seaweed, kelp, raw» (FDC ID 168457) з перерахунком на суху масу за вологості 15,4 %; окремого референсного запису для сублімованої ламінарії в базі немає. Відсотки наведено від референсних норм ЄС (Regulation 1169/2011). Вміст йоду вказано за специфікацією партії і в бурих водоростях змінюється в рази залежно від району і сезону збору. Ламінарія — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
М'які сушені ягоди годжі — у каші, боули та перекуси
66 грн -
Сіре насіння чіа 1-2 мм без запаху — у смузі, йогурти та випічку
107 грн -
Нейтральний смак і м'яке зерно: гарнір, каша, випічка — 12–15 хвилин при 1 : 2
107 грн -
Справжній шоколадний аромат без компромісів
127 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Чудова ламінарія! Опис її точний і повний. Салат вийшов дуже смачний. Велике спасибі за товар високої якості.
У вас завжди спеції купую, ось вирішила спробувати купити морську капусту. Ура! Знайшла чисту якісну ламінарію.