Курага шоколадная, натуральная

Курага шоколадная — тёмная, без диоксида серы

Шоколадная курага — половинки турецкого абрикоса, высушенные в тени без химической обработки. Цвет тёмно-коричневый, потому что плоды не обрабатывают диоксидом серы (SO₂): им обычно сохраняют яркий оранжевый оттенок. Красителя и глазури нет, как и добавленного сахара, масла, консервантов.

Вкус сладкий, с медовым послевкусием. Нет кислинки, которая бывает у обработанного сухофрукта. Мякоть мягкая, почти вяленая.

Вкус и аромат

Такую сушку в Малатье называют «медовой». Поверхность не липкая, поэтому сахарной пудрой курагу не обваливают.

Проверить подлинность просто: разломите половинку пополам. У натуральной сушки срез внутри тёплого янтарного тона, а поверхность матовая. Равномерная прозрачность и глянец говорят об обработке.

Производство и качество

Сырьё: абрикосы из турецкой провинции Малатья, главного мирового центра производства кураги. Плоды снимают в июле, разрезают на половинки и вынимают косточку. Затем раскладывают на деревянных стеллажах в тени деревьев.

Сушка длится 10–15 дней. Промышленная сушка горячим воздухом занимает несколько часов. После медленной сушки плод остаётся мягким: корка снаружи не образуется, влага уходит равномерно по всей толщине.

Каждая партия перед фасовкой проходит входной контроль по влажности и чистоте.

Применение в кулинарии

1. Перекус вместо конфет. Горсть в 40 г сладкая сама по себе. В дороге удобнее шоколада: не тает, не крошится, не пачкает руки.
2. Каша и гранола. Нарезать ножницами прямо в тарелку за 2 минуты до готовности. Замачивать не нужно, в отличие от жёсткой горной сушки. Сладость кураги заменяет ложку мёда.
3. Домашние конфеты. Прокрутить с грецким орехом, черносливом и ложкой какао, скатать шарики, обвалять в кокосовой стружке. Подсластители не нужны. Для конфет «абрикос в шоколаде» половинки должны целиком помещаться в форму. Здесь лучше подходит мелкая горная курага.
4. Мясо и плов. 4–5 половинок на порцию добавляют сладость, которая уравновешивает пряности и соль в тажине или запечённой утке. В плов чаще берут урюк сушёный: целый плод с косточкой даёт рису более резкий абрикосовый вкус.
5. Компот без кислоты. Залить кипятком, настоять 20 минут. Получается густой янтарный напиток с ровной сладостью. Тем, кому не нравится кислый узвар, он подойдёт больше.

Состав: абрикос сушёный. Без диоксида серы, без добавленного сахара, без растительного масла, без консервантов и красителей.

Состав и пищевая ценность

На 100 г приходится 241 ккал: белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г. Почти всю энергию дают сахара самого плода: фруктоза, глюкоза и сахароза, всего 53,4 г. Пищевых волокон 7,3 г, для сухофрукта это много.

Калий: 1160 мг на 100 г, это 58% нормы ЕС. Но 100 г за раз обычно не съедают. В горсти 40 г около 460 мг калия, примерно четверть нормы. Это чуть больше, чем в среднем банане. Калорийность такой горсти около 96 ккал.

Бета-каротин (2160 мкг на 100 г) даёт свежему абрикосу оранжевый цвет. При сушке в тени без серы часть каротиноидов окисляется, отсюда и коричневый цвет. Витамина A в пересчёте остаётся 180 мкг, почти четверть нормы.

Меди 0,34 мг, треть нормы. Витамина E 4,33 мг, чуть больше трети. Железа 2,66 мг на 100 г, около 19% нормы. Железо из растений лучше усваивается вместе с витамином C, поэтому в компот можно положить дольку лимона.

Пищевая ценность указана по базе USDA FoodData Central, FDC ID 173941 («Apricots, dried»). Референсные нормы — регламент ЕС 1169/2011. Данные USDA получены для сульфитированного сухофрукта; у необработанной тёмной кураги отдельные витамины могут отличаться. Информация носит справочный характер.