Абрикос сушеный Урюк

Урюк сушёный — цельный турецкий абрикос с косточкой

Абрикос сушёный урюк от Делюкс — цельные мелкоплодные абрикосы с косточкой, высушенные на открытом воздухе без диоксида серы. Сырьё турецкое, фасовка на развес: 200 г, 500 г, 1 кг.

Плотная мякоть держит концентрированный кисло-сладкий вкус, за который этот сухофрукт и берут в компот. Горсти хватает, чтобы трёхлитровая банка получила густой янтарный цвет и ту самую кислинку, которой у мягкой оранжевой кураги нет.

Вкус и аромат

Цвет тёмно-коричневый. Естественная сушка без серы всегда даёт такой результат: полифенолы окисляются, и плод уходит из оранжевого в бурый. Ярко-оранжевый сухофрукт без обработки в природе не существует.

Косточка внутри — не недосмотр, а часть технологии. В Турции и Средней Азии именно сушку с косточкой считают «настоящей»: ядро за время сушки отдаёт мякоти миндальный оттенок. У кайсы и у половинок этой ноты нет.

Производство и качество

Сырьё этой партии — мелкоплодные абрикосы из восточных провинций Турции. Засушливый климат и резкий перепад дневных и ночных температур позволяют сушить плоды прямо на открытых площадках, без камер и без нагрева.

Сбор идёт в июне–июле. Целые плоды раскладывают тонким слоем и держат под солнцем 6–8 дней, пока влага не уйдёт равномерно. Ни сернистого газа для фиксации цвета, ни растительного масла для блеска поверхности в этой цепочке нет — коричневый матовый плод и есть результат.

На складе продукт лежит в герметичной таре с контролем температуры и влажности; срок годности — 12 месяцев от даты производства. За 18 лет работы система приёмки отлажена от входного контроля до отправки: Делюкс работает с 2008 года и был первым специализированным магазином специй в Украине. Оборот склада быстрый, так что до покупателя доезжает свежая сушка, а не пересидевшая партия.

Применение в кулинарии

1. Компот и узвар. Главное назначение продукта: 100–150 г на 3 литра воды дают густой напиток с плотным абрикосовым вкусом. Косточку не удаляют — при варке она не раскалывается и добавляет едва уловимый миндальный тон.
2. Варенье и джем. Замочить на 4–6 часов, вынуть ядра, уварить с сахаром до загустения. Кислоты в мякоти хватает своей — лимонную кислоту в такой джем добавлять не нужно.
3. Начинка для выпечки. Размоченная мякоть держит форму в штруделе и в сдобных булочках. Кислотность режет сладость теста, и начинка не выходит приторной.
4. Камардин. Ближневосточный напиток: 400 г плодов замочить на ночь в 700 мл воды, пробить блендером, подавать охлаждённым. Густой, как питьевой смузи, и без единой ложки сахара.
5. В плове и с мясом. Пять-семь плодов на порцию закладывают вместе с нутом и морковью. Для компота-ассорти удобнее взять готовый набор сухофруктов для компота — пропорции там уже собраны.

Сорт мелкоплодный: в килограмме плодов заметно больше, чем у крупной кураги, а косточка занимает часть веса. На стакан готового компота расход выходит меньше, чем кажется по объёму пакета.

Состав и пищевая ценность

Состав: абрикос сушёный с косточкой. Без добавленного сахара, без диоксида серы, без масла. Размер и оттенок плодов от партии к партии слегка различаются — это нормально для солнечной сушки.

Профиль мякоти типичен для сушёного абрикоса без добавок: 241 ккал на 100 г, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г, пищевые волокна 7,3 г (USDA FoodData Central, FDC ID 173941).

Калий здесь главный минерал — 1160 мг на 100 г, 58% референсной нормы ЕС. Среди распространённых сухофруктов это одна из самых высоких концентраций, выше, чем у чернослива и изюма. Но проценты от нормы имеют смысл только вместе с порцией: пять-шесть плодов — это примерно 30 г мякоти, 72 ккал и около 350 мг калия.

Железо — 2,7 мг на 100 г, для растительного источника показатель заметный. Бета-каротин, 2160 мкг, отвечает за оранжевый пигмент под тёмной поверхностью. Кислый вкус, кстати, к витамину C отношения не имеет: его в сушёном абрикосе почти не остаётся, за кислинку отвечают яблочная и лимонная кислоты самого плода.

Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central, позиция «Apricots, dried» (FDC ID 173941), в расчёте на 100 г мякоти. Референсные нормы потребления — регламент ЕС 1169/2011. Фактические значения могут отличаться в зависимости от сорта, региона и партии.