Абрикос сушеный Урюк

Урюк сушёный — цельный турецкий абрикос с косточкой

Абрикос сушёный урюк — цельные мелкоплодные абрикосы из Турции, с косточкой. Сушат их на открытом воздухе, без диоксида серы.

Этот сухофрукт берут в компот за концентрированный кисло-сладкий вкус. Плотная мякоть даёт напитку густой янтарный цвет и кислинку, которой у мягкой оранжевой кураги нет.

Вкус и аромат

Цвет тёмно-коричневый, и при сушке без серы так бывает всегда. Полифенолы окисляются, и оранжевый плод буреет. Ярко-оранжевым сушёный абрикос без обработки не бывает.

Плоды сушат целыми специально. В Турции и Средней Азии «настоящей» считают именно сушку с косточкой. Пока плод сохнет, ядро отдаёт мякоти миндальный оттенок. У кайсы и у половинок этого оттенка нет.

Производство и качество

Сырьё этой партии — мелкоплодные абрикосы из восточных провинций Турции. Климат там засушливый, а днём и ночью температура сильно различается. Поэтому плоды сушат прямо на открытых площадках, без камер и без нагрева.

Сбор идёт в июне–июле. Целые плоды раскладывают тонким слоем и держат под солнцем 6–8 дней, пока влага не уйдёт равномерно. Масла для блеска не добавляют, поэтому поверхность матовая.

На складе продукт лежит в герметичной таре, температуру и влажность там контролируют. Срок годности 12 месяцев от даты производства. Делюкс работает с 2008 года и был первым специализированным магазином специй в Украине. За 18 лет мы отладили приёмку от входного контроля до отправки. Склад обновляется быстро, поэтому до покупателя доезжает свежая партия.

Применение в кулинарии

1. Компот и узвар. Главное назначение продукта: 100–150 г на 3 литра воды дают густой напиток с плотным абрикосовым вкусом. Косточку не удаляют: при варке она не раскалывается. Для компота-ассорти удобнее взять готовый набор сухофруктов для компота: пропорции в нём уже подобраны.
2. Варенье и джем. Замочить на 4–6 часов, вынуть косточки, уварить с сахаром до загустения. Лимонная кислота не нужна: своей кислоты в плодах хватает.
3. Начинка для выпечки. Размоченная мякоть держит форму в штруделе и в сдобных булочках. Кислинка уравновешивает сладкое тесто, и начинка не получается приторной.
4. Камардин. Ближневосточный напиток. 400 г плодов замочить на ночь в 700 мл воды, вынуть косточки, пробить блендером и подавать охлаждённым. Камардин получается густым, как питьевой смузи, и без добавленного сахара.
5. В плове и с мясом. На порцию кладут 5–7 плодов вместе с нутом и морковью.

Сорт мелкоплодный: плодов в килограмме заметно больше, чем у крупной кураги. Часть веса даёт косточка. Пакет на вид небольшой, но плодов на стакан компота нужно немного.

Состав и пищевая ценность

Состав: абрикос сушёный с косточкой. Без добавленного сахара, без диоксида серы, без масла. Размер и оттенок плодов от партии к партии слегка различаются: для солнечной сушки это нормально.

Пищевая ценность обычная для сушёного абрикоса без добавок. На 100 г: 241 ккал, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г, пищевые волокна 7,3 г.

Главный минерал здесь калий: 1160 мг на 100 г, это 58% референсной нормы ЕС. Это больше, чем у чернослива и изюма, и одно из самых высоких значений среди распространённых сухофруктов. В 5–6 плодах около 30 г мякоти: это 72 ккал и примерно 350 мг калия.

Железа 2,7 мг на 100 г, для растительного продукта это заметно. Бета-каротина 2160 мкг: он даёт оранжевый цвет под тёмной поверхностью. Витамина C в сушёном абрикосе почти не остаётся. Кислый вкус дают яблочная и лимонная кислоты самого плода.

Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central, позиция «Apricots, dried» (FDC ID 173941), в расчёте на 100 г мякоти. Референсные нормы потребления — регламент ЕС 1169/2011. Фактические значения могут отличаться в зависимости от сорта, региона и партии.