Клюква вяленая

Клюква вяленая в сиропе — половинки из США

Клюква вяленая — половинки крупноплодных ягод из США. Их пропитывают сиропом и медленно подсушивают, поэтому ягода остаётся мягкой и жевательной. Без красителей, консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса.

Клюкву кладут в выпечку, десерты, салаты и горячие блюда: от домашнего кекса до ресторанного соуса к утке.

Вкус и аромат

Каждая ягода разрезана пополам. Открытая мякоть отдаёт вкус тесту и напиткам быстрее, чем целые плоды. Кисло-сладкий вкус лучше всего заметен рядом с жирным и насыщенным. Например, с мягкими сырами бри и камамбер, тёмным шоколадом, грецким орехом и пеканом.

Производство и качество

Сырьё — клюква крупноплодная (Vaccinium macrocarpon) из штатов Висконсин и Массачусетс. США дают более 55% мирового урожая этой ягоды. Каждая партия проходит оптическую сортировку: повреждённые и незрелые плоды отбраковывают.

Перед сушкой ягоды аккуратно разрезают. Так сироп равномерно пропитывает мякоть, а влага уходит быстрее. Температуру подбирают так, чтобы ягода осталась мягкой и хранилась 12 месяцев без консервантов.

Фасуем ягоду в герметичные крафт-пакеты с zip-застёжкой. В Киеве она не залёживается: от приёмки партии до отправки покупателю проходит не больше 2 рабочих дней.

В сиропе или без сахара — какую клюкву брать

Клюквы в каталоге две. Разница между ними не в способе сушки, а в сахаре.

Для теста, гранолы и сырной тарелки берите эту клюкву. Если вы считаете добавленный сахар или варите морс, нужен несладкий вариант.

Применение в кулинарии

1. Выпечка и десерты. Половинки равномерно распределяются в тесте кексов, куличей, булочек и овсяного печенья. В шоколадных конфетах и батончиках кислинка ягоды оттеняет сладкую основу.
2. Завтраки. Горсть ягод в овсянке, граноле или йогурте добавляет цвет и кислинку. Клюква кислее изюма, поэтому завтрак не выходит приторным.
3. Салаты. Шпинат, фета, грецкий орех и клюква: классика американской кухни. Ягода даёт салату яркий цвет и плотные кусочки среди мягких листьев.
4. Соусы к мясу. При нагреве ягода быстро разваривается в густой кисло-сладкий соус к запечённой утке, индейке или свинине. Подслащивать соус не обязательно: сладость даёт сироп, которым пропитана ягода.
5. Напитки и настойки. Для морса залейте 50–70 г ягод литром горячей воды около 80 °C и настаивайте 15–20 минут. Морс получится сладким. В барах клюквой украшают коктейли и настаивают её на водке, роме или джине: за 24–48 часов она отдаёт цвет и кислинку.

Кондитерские, пекарни и HoReCa. Ягода выдерживает выпекание до 200 °C: держит форму и цвет, не окрашивает тесто, не выделяет лишнюю жидкость. Пекарни кладут её в сезонные куличи, штоллены, маффины и фруктовый хлеб. В кейтеринге её подают на десертных тарелках и сырных бордах, добавляют в соусы. Ягоду не нужно заранее готовить и держать в холодильнике.

Замачивать вяленую клюкву перед тестом не нужно: сироп уже сделал её мягкой, и влагу из теста она не тянет. Замачивают только несладкую сушёную клюкву. Отсюда и разные советы в рецептах.

Состав и пищевая ценность

Состав: клюква, сахар, подсолнечное масло. Масло нужно, чтобы половинки не слипались при хранении.

Калорийность: около 308 ккал на 100 г. Почти вся энергия идёт от углеводов, их около 82 г. Большую часть углеводов даёт пропитка. Белка 0,1 г, жира 1,4 г. Пищевых волокон около 5,7 г, витамина E около 2,1 мг. Тёмно-красный цвет и терпкость ягоде дают проантоцианидины.

Значения приведены справочно по данным USDA FoodData Central для позиции «Cranberries, dried, sweetened» и зависят от партии и рецептуры сиропа. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.