Курага шоколадна — темна, без діоксиду сірки
Шоколадна курага від Делюкс — половинки турецького абрикоса, висушені в тіні без хімічної обробки. Темно-коричневий колір тут не барвник і не глазур, а прямий наслідок відмови від діоксиду сірки (SO₂), яким зазвичай фіксують яскравий помаранчевий відтінок. Без цукру, без олії, без консервантів.
Смак — щільний, солодкий, з медовим післясмаком і без тієї кислинки, якою зазвичай віддає оброблений сухофрукт. М'якуш м'який, майже в'ялений: замочувати перед готуванням не потрібно.
Смак і аромат
У Малатьї цей тип сушіння називають «медовим», і назва чесна: солодкість тут іде від самого плоду, а не від сиропу. Цукровою пудрою такі половинки не обвалюють — липкості на поверхні немає.
Перевірити справжність просто: розломіть половинку навпіл. У природного сушіння зріз усередині теплого бурштинового тону, а поверхня матова. Рівномірна прозорість і глянець — ознака обробки.
Виробництво і якість
Сировина — абрикоси з турецької провінції Малатья, головного світового центру виробництва кураги. Плоди знімають у липні, розділяють на половинки, виймають кісточку й розкладають на дерев'яних стелажах у тіні дерев.
Сушіння триває 10–15 днів замість кількох годин промислової дегідратації гарячим повітрям. Повільний процес зберігає м'якість м'якуша: плід не «схоплюється» кіркою зовні, волога йде рівномірно по всій товщині.
Діоксид сірки в харчовій промисловості працює як консервант і фіксатор кольору. Помаранчева курага — це, по суті, абрикос, обкурений сірчаним газом; темна його не бачила зовсім. Кожна партія проходить вхідний контроль за вологістю й чистотою перед фасуванням.
Застосування в кулінарії
- Перекус замість цукерок. Жменя в 40 г закриває потяг до солодкого без рафінованого цукру. У дорозі зручніша за шоколад: не тане, не кришиться, не бруднить руки.
- Каша і гранола. Нарізати ножицями просто в тарілку за дві хвилини до готовності. М'яка текстура не потребує замочування, на відміну від жорсткого гірського сушіння, а солодкість заміняє ложку меду.
- Домашні цукерки. Прокрутити з волоським горіхом, чорносливом і ложкою какао, скачати кульки, обваляти в кокосовій стружці. Підсолоджувачі в такому рецепті зайві. Для варіанта «абрикос у шоколаді» половинки мають влазити у форму цілком — там краще працює дрібна гірська курага.
- М'ясо і плов. Чотири-п'ять половинок на порцію дають солодкий фон, який тримає рівновагу з прянощами й сіллю в тажині чи запеченій качці. У плов частіше беруть урюк сушений — цілий плід із кісточкою віддає рису різкіший абрикосовий акцент.
- Компот без кислоти. Залити окропом, настояти 20 хвилин. Темні половинки дають густий бурштиновий напій із рівною солодкістю — тим, кому кислий узвар не заходить, цей варіант підходить більше.
Склад: абрикос сушений. Без діоксиду сірки, без доданого цукру, без олії, без консервантів і барвників.
Склад і харчова цінність
На 100 г припадає 241 ккал: білки 3,4 г, жири 0,5 г, вуглеводи 62,6 г. Майже вся енергія — власні цукри плоду, фруктоза з глюкозою та сахарозою, сумарно 53,4 г. Харчових волокон 7,3 г, для сухофрукта це багато.
Калій — 1160 мг на 100 г, 58% референсної норми ЄС. Цифра гарна, але 100 г темної кураги за раз не з'їдає ніхто: жменя в 40 г дає близько 460 мг, приблизно чверть норми й трохи більше, ніж у середньому банані. Калорійність тієї ж жмені — близько 96 ккал.
Бета-каротин, 2160 мкг на 100 г, відповідає за помаранчевий пігмент свіжого абрикоса. Під час сушіння в тіні без сірчаного газу частина каротиноїдів окиснюється — звідси й коричневий колір. Вітаміну A в перерахунку лишається 180 мкг, майже чверть норми.
З менш очевидного: мідь — 0,34 мг, третина норми, і вітамін E — 4,33 мг, трохи більше за третину. Заліза 2,66 мг на 100 г, близько 19% норми; рослинне залізо засвоюється краще в компанії вітаміну C, тож часточка лимона в компоті працює не лише на смак.
Фасування та доставка по Україні
Три фасування в герметичних зіп-пакетах. Пачки 200 г вистачає приблизно на тиждень при щоденній жмені, 500 г беруть під випічку й цукерки, кілограм — для домашніх виробництв і великих родин.
Товар на складі в Києві, доставка Україною 1–2 дні. Повернення приймаємо.
Найчастіші запитання при купівлі шоколадної кураги
Це курага в шоколаді?
Ні. Шоколаду, глазурі й какао тут немає взагалі — це чистий сушений абрикос, а «шоколадною» його називають за темно-коричневий колір м'якуша. Цукерки «курага в шоколаді» — інший продукт: сухофрукт, залитий шоколадною масою, з цукром і жирами у складі. Якщо шукаєте саме кондитерський виріб, ця сторінка не про нього. А якщо потрібен сухофрукт для самостійного виготовлення таких цукерок — беріть половинки дрібніші, вони лягають у форму цілком.
Чим темна відрізняється від помаранчевої?
Обробкою, а не сортом. Помаранчеву обкурюють діоксидом сірки: газ блокує ферментативне потемніння, фіксує колір і працює консервантом, лишаючи характерний присмак. Темна сушиться в тіні без сірчистої обробки — поліфеноли окиснюються, плід буріє, а смак зміщується від кислого до медового. За калорійністю й мінеральним профілем різниця між ними мінімальна. Якщо потрібен великий яскравий плід для подачі, погляньте на курагу Джамбо — вона теж іде без сірки, але світліша й кисліша.
Скільки можна з'їдати на день?
Розумний орієнтир — 40–80 г, тобто 96–190 ккал. Продукт солодкий: власні цукри становлять більше половини маси, тому однією жменею справа зазвичай і обмежується. Пачки 200 г при щоденній порції вистачає на 3–5 днів. Для порівняння: 40 г темної кураги приблизно дорівнюють за калорійністю одному банану, тільки з'їдаються вони втричі швидше.
Як зберігати після розкриття?
Пересипати в банку з кришкою або щільно закрити зіп-пакет і прибрати в темне прохолодне місце — так продукт тримається до півроку. Холодильник не обов'язковий; якщо кладете, то лише в герметичній ємності, інакше конденсат осяде на поверхні. Білий наліт кристалами — виступлений фруктовий цукор, ознака підсихання, а не псування. Справжні сигнали зіпсованого продукту інші: кислий запах і пухнасті плями.
Чи є оптове фасування?
Кілограмове фасування доступне з наявності, більші обсяги — на запит. Його беруть домашні кондитери під цукерки, батончики й випічку: у темної кураги стабільна вологість від партії до партії, а відсутність сульфітів дозволяє писати у складі «без консервантів». Відвантаження зі складу в Києві, доставка Україною 1–2 дні.
Харчова цінність указана за базою USDA FoodData Central, FDC ID 173941 («Apricots, dried»). Референсні норми — регламент ЄС 1169/2011. Дані USDA отримано для сульфітованого сухофрукта; у необробленої темної кураги окремі вітаміни можуть відрізнятися. Інформація має довідковий характер.
Відгуки
-
Без цукру
М'ясисті, соковиті та дуже смачні фініки
500 г162 грн -
Вибір кондитерів
Для випічки кексів, булочок, печива
128 грн -
Без цукру
Найсмачніший та найсоковитіший сорт сушеного винограду для випічки
120 грн -
Без цукру
Чорнослив, в'ялений у тіні — у торти, цукерки та пироги
85 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Дуже смачна курага, велика м'ясиста, краще шоколадної кураги я ще не їла, рекомендую!