Набор сухофруктов для компота — яблоко, абрикос, груша и слива из Ферганской долины
Набор сухофруктов для компота от Делюкс — яблоко, абрикос, груша и слива, высушенные на воздухе в Ферганской долине. Состав: четыре сушёных фрукта и больше ничего, без сахара и без окуривания серой. Косточки из абрикоса и сливы вынуты.
Пропорция уже собрана: не нужно покупать четыре пакета и подбирать соотношение на глаз. Промыли, залили водой, двадцать пять минут на плите — и кастрюля готова.
Вкус и аромат
Компот получается насыщенным, но не приторным, и сахар в него можно не класть вовсе: груша и абрикос отдают достаточно собственной сладости. Если сахар всё-таки нужен, начинайте с половины привычной нормы и пробуйте — концентрация у сушки заметно выше, чем у свежих плодов, и переслащённый напиток потом уже не исправить.
Как сушат и что в пачке
Сырьё этой партии — Ферганская долина в Узбекистане, регион с сухим жарким летом, где фрукты досушиваются на воздухе без печей. Плоды раскладывают на настилах и держат под навесом: медленная сушка в тени сохраняет форму дольки и не запекает сахар в корку.
В пачке фрукты лежат в разной форме, и это не небрежность фасовки. Яблоко идёт ломтиками с кожицей и видимыми семенными камерами, груша — половинками, часть из них с плодоножкой: её сушат целым плодом, а не режут на дольки. Абрикос и слива идут целыми плодами, но уже без косточек: вынутая косточка не мешает форме, а цельный фрукт отдаёт вкус медленнее и не расползается в первые же минуты варки. В кастрюле не остаётся ничего, что нужно вылавливать ложкой. Тот же тёмный абрикос урюк продаётся у нас и отдельной пачкой, если он нужен без компании.
Делюкс работает с сухофруктами из этого региона с 2016 года, и главная забота здесь не закупка, а хранение: сушка тянет влагу из воздуха и в сыром складе за месяц набирает плесневый тон. Партия лежит в герметичной таре при контролируемой температуре, оборот живой — мешок не успевает состариться до отгрузки. Если вкус окажется не тем, что вы ждали, мы примем возврат.
Как варить и что ещё из неё делают
- Компот на каждый день. Главный сценарий: 60 г сушки на литр воды, промыть, залить холодной водой, довести до кипения и держать 25 минут на слабом огне. Сахар по вкусу и уже в конце — так проще не переслащить. Дать настояться под крышкой хотя бы полчаса: за это время напиток темнеет и становится плотнее.
- Кастрюля на компанию. На пятилитровую кастрюлю уходит 300 г — чуть больше половины пачки. Варится столько же, 25 минут: объём воды на время не влияет, влияет только толщина дольки. Остудить, процедить, разлить по бутылкам — в холодильнике напиток стоит трое суток.
- В каше и запеканке вместо сахара. Горсть 30–40 г нарезать ножницами и вмешать в овсянку за пять минут до готовности. Дольки размягчаются и отдают сладость прямо в кашу — сахар в такую порцию уже не нужен.
- Начинка для пирогов и штруделя. Замочить 200 г на час, отжать, порубить и смешать с ложкой крахмала — начинка не потечёт при выпечке. Хорошо работает в паре с вяленым черносливом, если хочется более тёмного и терпкого вкуса.
- К утке, свинине и печёным овощам. 50 г замочить на полчаса и добавить к мясу за 40 минут до конца запекания. Фрукты отдают сок, он смешивается с жиром — кисло-сладкий соус собирается в противне сам, отдельно готовить его не нужно.
| Напиток | Что делают с сушкой | Какой результат |
|---|---|---|
| Компот (этот набор) | Варят 25 минут после закипания | Насыщенный, тёмно-янтарный, плотный по телу — привычный домашний вкус |
| Узвар | Доводят до кипения и настаивают несколько часов | Прозрачнее и деликатнее; традиционно его делают на копчёной смеси с айвой, которая даёт дымную ноту |
Кафе, столовым и кейтерингу готовая смесь экономит подготовку: не нужно закупать четыре позиции отдельно и отмерять их каждое утро. Одна пачка — восемь литров напитка со стабильным вкусом от партии к партии, и это дешевле литра сока из пакета при несравнимо более честной строке в меню. Хранение тоже проще: сушка не занимает места в холодильнике и дозируется под любой объём кастрюли. Юридическим лицам выставляем счёт для безналичной оплаты и оформляем документы на партию.
Промывать нужно тёплой водой и руками, меняя воду два-три раза: на воздушной сушке остаётся садовая пыль, и именно она даёт мутный отвар.
1Обычный компот на семью
60 г на литр, 25 минут после закипания, полчаса под крышкой. На трёхлитровую кастрюлю — 180 г, это чуть больше трети пачки. Сахар кладите в конце и вдвое меньше привычного: сушка слаще свежих плодов.
Пачки хватит на три таких кастрюли →2Насыщенный концентрат, чтобы разбавлять
Возьмите вдвое больше — 120 г на литр — и варите те же 25 минут. Получится густой тёмный отвар, который разводят водой один к одному прямо в стакане. Удобно, когда компот пьют не все и не сразу: концентрат занимает вдвое меньше места в холодильнике.
Как варить пошагово →3Хочу прозрачный напиток с дымной нотой
Тогда честнее взять не этот набор, а копчёную смесь: она собрана под настаивание, а не под варку, и копчёные слива с грушей дают тот самый дымный тон, которого здесь нет. Здесь фрукты некопчёные, и вкус выходит чистым фруктовым — это разные напитки, а не одно и то же в двух упаковках.
Сравнить два способа →4Кафе, столовая, кейтеринг
Пачка закрывает восемь литров, то есть стандартную кастрюлю на смену. Смесь готовая, поэтому подготовка сводится к промывке — четыре позиции отдельно закупать и отмерять не нужно. Счёт для безналичной оплаты выставляем, документы на партию даём по запросу.
Одна пачка — одна кастрюля →Состав и пищевая ценность
Состав: яблоко сушёное, абрикос сушёный, груша сушёная, слива сушёная. Без сахара, без консервантов, без диоксида серы.
Точной таблицы для смеси не существует: доли четырёх фруктов немного плавают от партии к партии, а справочные базы дают данные по каждому фрукту отдельно. Поэтому вот честная опора — два компонента, по которым есть проверяемые цифры USDA, и они задают весь коридор.
| На 100 г | Яблоко сушёное | Слива сушёная |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 243 ккал | 240 ккал |
| Белки | 0,9 г | 2,2 г |
| Жиры | 0,3 г | 0,4 г |
| Углеводы | 65,9 г | 63,9 г |
| Пищевые волокна | 8,7 г | 7,1 г |
| Калий | 450 мг (23 % NRV) | 732 мг (37 % NRV) |
| Железо | 1,4 мг (10 % NRV) | 0,93 мг (7 % NRV) |
| Вода | 31,8 г | 30,9 г |
Оба фрукта укладываются в 240 ккал и держат около 31 % воды — то есть сухая смесь в целом это примерно 240–250 ккал на 100 г. Цифра выглядит внушительно, пока не вспомнить, что сушку не едят ложками.
Считаем на стакан. Шестьдесят граммов на литр — это около 15 г сушки на стакан 250 мл, а в напиток переходит только растворимая часть: сахара, кислоты, пектины. Даже если бы всё растворилось без остатка, вышло бы около 36 ккал на стакан без сахара; на деле меньше, потому что часть остаётся в разваренных дольках. Ложка сахара добавит сверху ещё двадцать пять.
Калий и пищевые волокна — то, ради чего сушку и держат в шкафу зимой. В черносливе калия 732 мг на 100 г, в яблоке 450; часть переходит в отвар вместе с растворимыми пектинами, которые и дают компоту бархатистое тело, недостижимое для порошкового напитка. Точную долю перехода никто не измеряет, поэтому обещать проценты нормы «в стакане» было бы враньём.
Фасовка и доставка по Украине
Фасовка одна — 500 г. Считать удобнее не в граммах, а в кастрюлях:
Добавьте набор в корзину — и в ближайший вечер на столе будет кастрюля компота, сваренного из четырёх фруктов, а не из пакетика.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке набора сухофруктов для компота
Сколько сушки класть на литр воды и сколько варить?
Шестьдесят граммов на литр и 25 минут с момента закипания. Это примерно полстакана сухой смеси, а пачки 500 г хватает на восемь литров. Любите покрепче — берите 100–120 г на литр и варите столько же: время от концентрации не зависит, оно определяется толщиной дольки. Дольше 30 минут держать на огне не стоит, дальше фрукты уже не отдают вкус, а просто расползаются.
Нужно ли замачивать перед варкой?
Для компота не нужно: промойте и сразу заливайте холодной водой. Замачивание на 20–30 минут пригодится в двух случаях — если хотите более деликатный вкус или если дольки идут в пирог и мясо, где они должны быть мягкими сразу. Заметная разница только в первом: замоченный фрукт начинает отдавать сладость ещё до нагрева, и напиток выходит мягче.
Как правильно промыть и нужно ли вообще мыть?
Мыть обязательно, и лучше тёплой водой. Фрукты сушат под открытым небом, поэтому на дольках оседает садовая пыль — она не опасна, но даёт мутный отвар и землистый привкус. Промойте руками в миске, слейте, повторите два-три раза, пока вода не станет прозрачной. Замачивать при этом не требуется: минуты активной промывки достаточно.
Почему дольки тёмные, а не яркие и оранжевые?
Потому что фрукты не окуривали серой. Диоксид серы (SO₂) фиксирует цвет — именно он даёт кураге тот морковный оттенок, который многие считают признаком качества. Без обработки абрикос при сушке окисляется и темнеет до коричневого, а слива до почти чёрного. Это норма и, по сути, единственный признак, по которому необработанную сушку можно отличить от обработанной на глаз, ещё не открыв пачку.
Что входит в состав и в каком виде фрукты в пачке?
Состав из четырёх позиций: яблоко, абрикос, груша и слива, больше в пачке ничего нет. Форма у каждого своя. Яблоко нарезано ломтиками с кожицей, груша идёт половинками, часть из них с плодоножкой — её сушат целым плодом. Абрикос и слива остаются целыми плодами, но косточки из них вынуты — вылавливать из кастрюли ничего не придётся. Цельный фрукт при этом отдаёт вкус медленнее и не расползается в первые минуты варки, поэтому компот держит тело до конца. Крошки и трухи в пачке быть не должно — это признак пересушенной партии.
Как хранить сушку после вскрытия и сколько живёт готовый напиток?
Сушка — 12 месяцев с даты производства в закрытой упаковке. После вскрытия пересыпьте её в стеклянную или керамическую банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу при комнатной температуре; за 3–4 месяца стоит использовать, дальше уходит аромат. Готовый компот живёт в холодильнике трое суток, а если процедить его сразу после остывания и убрать дольки — до пяти. При комнатной температуре напиток начинает бродить уже на вторые сутки.
Можно ли варить совсем без сахара и каким будет вкус?
Можно, и большинство так и делает. Груша и абрикос отдают достаточно собственной сладости, поэтому напиток получается сладковатым сам по себе — примерно как разбавленный сок, только с более плотным телом. Кислинку даёт яблоко, терпкость — слива, и вместе они держат вкус от приторности. Если привыкли к сладкому компоту, добавляйте сахар в самом конце и пробуйте: обратно его уже не убрать.
Какая фасовка и работаете ли вы с заведениями?
Фасовка одна — 500 г, этого хватает на восемь литров напитка или на две-три домашние кастрюли. С юридическими лицами работаем: выставляем счёт для безналичного расчёта, оформляем накладные и документы на партию. Для кафе и столовых удобно тем, что одна упаковка закрывает стандартную кастрюлю на смену, а состав не приходится собирать из четырёх отдельных позиций.
Пищевая ценность отдельных компонентов приведена по базе USDA FoodData Central: яблоко сушёное — FDC ID 171691, слива сушёная — FDC ID 168162. Для абрикоса и груши обычной сушки отдельных записей в базе нет, поэтому цифры по ним не приводятся. Проценты рассчитаны от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Соотношение фруктов в смеси меняется от партии к партии. Описание носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
-
Без сахара
Настоящая курага — без сахара, с ароматом гор и солнца
160 грн -
Без сахара
Для приготовления конфет, узваров, компотов, тортов
89 грн -
Без сахара
Цельная сушёная арония без сахара — для компотов и наливок
89 грн -
Без сахара
Ингредиент для компота, узвара, варенья и даже плова
112 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
