Урюк Premium XL — крупный узбекский абрикос солнечной сушки
Абрикос урюк Premium XL от Делюкс — цельные плоды сорта Кандак из Узбекистана, высушенные вместе с косточкой прямо на дереве. Без сахара, без диоксида серы, без глянцевых покрытий: плод теряет воду на солнце и остаётся тем, чем был.
Калибр XL отличает эту партию от рядового урюка. Плоды крупнее обычных, мякоти в каждом заметно больше, а вкус сорта Кандак читается как кусковой сахар с короткой абрикосовой кислинкой на финише. Название сорта с узбекского так и переводится — «сахарный».
Вкус и аромат
Сушка на ветке даёт эффект, недостижимый в камере: плод отдаёт воду медленно, сахара успевают карамелизоваться, вкус концентрируется без единого грамма подсластителя. Разница слышна с первого плода.
Поверхность сморщенная и матовая. Глянец на сухофрукте — почти всегда след масляной или сернистой обработки, здесь его нет.
Производство и качество
Сырьё этой поставки — абрикосовые сады Узбекистана, сорт Кандак. Плоды снимают в стадии полной зрелости и досушивают под открытым солнцем; часть партии доходит прямо на ветке, и собирают её уже сухой.
Диоксид серы (E220) в этой цепочке не используется. Именно он даёт супермаркетным сухофруктам ядовито-оранжевый цвет и одинаковую полупрозрачность. Натурально высушенный абрикос темнеет: полифенолы в мякоти окисляются на воздухе, и плод уходит в светло-коричневый тон. Цвет работает как маркировка — чем ярче оранжевый, тем больше обработки.
Партию проверяют на входе по калибру, влажности и однородности массы, дальше она едет в герметичную тару. За 18 лет работы с сухофруктами процедура отработана до автоматизма: Делюкс открылся в 2008 году как первый специализированный магазин специй в Украине, и склад с тех пор живёт быстрым оборотом. Сухофрукт не успевает залежаться и засахариться на полке.
| Название | Что это | Косточка |
|---|---|---|
| Урюк | Целый абрикос, высушенный на дереве или на солнце | Внутри, не вынимается |
| Кайса | Целый плод, из которого косточку выдавили через плодоножку | Удалена, плод целый |
| Курага | Половинки разрезанного абрикоса | Удалена до сушки |
Применение в кулинарии
- В компоте и узваре. Главный сценарий для целого плода: косточка отдаёт напитку миндальную ноту, которой у половинок нет в принципе. Горсть на трёхлитровую банку, без сахара — сладости Кандака хватает с запасом.
- Холодный настой. Промыть плоды, залить водой комнатной температуры, оставить на ночь. Утром получается прозрачный абрикосовый напиток, а размягчённую мякоть удобно снять с косточки и отправить в кашу.
- В плове. Узбекская классика: плоды закладывают целиком вместе с морковью, за 20 минут до готовности. Сухофрукт не разваливается и отдаёт рису сладость точечно, а не размазывает её по всему казану.
- С мясом и птицей. Утка, баранина, индейка — в рукав или в тажин, кислинка режет жирность соуса. Косточку вынимают перед подачей, к этому моменту мякоть отходит сама.
- Вместо конфет. Пять-шесть плодов к чаю закрывают тягу к сладкому без грамма добавленного сахара. Для зимней компотной смеси абрикос комбинируют с яблоком и грушей — готовый набор сухофруктов для компота собран в такой пропорции.
Косточку урюка не разгрызают: ядра горьких абрикосовых форм накапливают амигдалин. Съедобные сладкие ядра продаются отдельно и уже очищенными — это абрикосовые косточки.
Состав и пищевая ценность
Состав: абрикос сушёный целый с косточкой. Ни сахара, ни консервантов, ни красителей, ни диоксида серы.
Косточка в пищу не идёт, поэтому цифры ниже — на 100 г мякоти, по базе USDA FoodData Central для сушёного абрикоса. Энергетическая ценность 241 ккал, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г, из них собственных сахаров 53,4 г. Пищевых волокон 7,3 г.
Калий — 1160 мг, 58% референсной нормы ЕС. Цифра выглядит внушительно ровно до момента, пока её не пересчитаешь на реально съедаемое: горсть в 40 г мякоти даёт около 464 мг, примерно четверть нормы. Для перекуса это по-прежнему много, но это не «90% суточной нормы», как иногда пишут на упаковках.
Из остального заметны железо — 2,66 мг на 100 г — и витамин E, 4,33 мг, треть нормы. Каротиноиды дают мякоти оранжевый пигмент под коричневой поверхностью: 2160 мкг бета-каротина. Полсотни граммов урюка по калорийности примерно равны одному банану — арифметика, о которой стоит помнить, если плоды стоят на столе весь вечер.
Фасовки и доставка по Украине
Плоды расфасованы в герметичные зип-пакеты: 200 г для знакомства, 500 г для регулярных компотов, 1 кг для тех, кто варит узвар кастрюлями.
Товар на складе в Киеве, доставка по Украине занимает 1–2 дня. Возврат принимаем — за качество партии отвечаем сами.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке урюка Premium XL
Чем урюк отличается от кураги?
Косточкой и способом сушки. Урюк — цельный абрикос, высушенный вместе с косточкой, часто прямо на ветке; курага — половинки, разрезанные и очищенные до сушки. Отсюда разница во вкусе: у целого плода сахара концентрируются медленнее и глубже, а косточка добавляет напиткам миндальный оттенок. Половинки удобнее в выпечке, целый плод — в компоте и плове. Есть и третья форма, кайса: плод целый, но косточку из него выдавили через плодоножку.
Почему плоды коричневые, а не оранжевые?
Коричневый — родной цвет абрикоса, высушенного без сернистой обработки. Яркая оранжевая окраска держится только при окуривании диоксидом серы: газ блокирует ферментативное потемнение, и плод сохраняет вид свежего. Без обработки полифенолы окисляются, поверхность уходит в светло-коричневый, а под ней мякоть остаётся тёплого янтарного тона. Цвет — самый простой способ отличить натуральную сушку от промышленной прямо в магазине.
Чем этот сорт отличается от турецкого урюка?
Географией и профилем сладости. Узбекский Кандак сушат на солнце в резко континентальном климате, где дневной перепад температур загоняет сахара в мякоть, — вкус получается плотнее и «конфетнее». Турецкий урюк сушёный мельче калибром, суше по текстуре и заметно кислее; его чаще берут именно для узвара, где нужна кислотность. Обе позиции идут без серы, так что выбор здесь про вкус, а не про качество.
Как хранить после вскрытия?
В плотно закрытой таре, в тёмном шкафу при комнатной температуре — до года. Холодильник не обязателен; если кладёте — только в герметичной ёмкости, иначе перепад температур даёт конденсат, а влага на поверхности запускает плесень. Белый налёт кристаллами, проступивший со временем, — это выступивший фруктовый сахар, продукт годен. Плесень выглядит иначе: пушистые пятна и затхлый запах.
Сколько плодов нужно на трёхлитровую банку компота и есть ли оптовая фасовка?
Горсти в 60–80 г хватает на три литра: плоды промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения и снимают с огня через пять минут — долгое кипячение убивает аромат. Из пачки 500 г выходит шесть-семь трёхлитровых банок. Фасовка 1 кг доступна из наличия, объёмы больше — по запросу; такие берут кондитерские цеха и производители компотных смесей, которым важна стабильность калибра от партии к партии.
Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (позиция «Apricots, dried») и относятся к 100 г мякоти. Референсные нормы — по регламенту ЕС 1169/2011. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
-
Без сахара
Универсальная смесь для приготовления узвара, компотов
500 г88 грн -
Без сахара
Курага жёлтая Джамбо и тёмная шоколадная в одном наборе
200 г128 грн -
Без сахара
Идеально подходят для кондитерских изделий и финиковой пасты
109 грн -
Без сахара
Сорт крупной кураги с кисло-сладким вкусом
96 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
