Абрикос урюк Premium XL

Урюк Premium XL — крупный узбекский абрикос солнечной сушки

Абрикос урюк Premium XL — цельные плоды сорта Кандак из Узбекистана, высушенные на солнце вместе с косточкой.

Калибр XL отличает эту партию от рядового урюка: плоды крупнее, мякоти в каждом больше. Название сорта с узбекского переводится как «сахарный».

Вкус и аромат

На ветке плод отдаёт воду медленно. Сахара успевают карамелизоваться, и вкус становится плотным без всякого подсластителя. В сушильной камере такого вкуса не получить.

Поверхность сморщенная и матовая, без глянца. Глянец на сухофруктах почти всегда остаётся после обработки маслом или серой.

Производство и качество

Плоды снимают полностью зрелыми и досушивают под открытым солнцем. Часть партии высыхает прямо на ветке, её собирают уже сухой.

Диоксид серы (E220) при сушке этой партии не используют. Именно он даёт магазинным сухофруктам ярко-оранжевый цвет и одинаковую полупрозрачность. Без серы абрикос на воздухе темнеет до светло-коричневого. Чем ярче оранжевый цвет, тем больше обработки.

Партию проверяют на входе по калибру, влажности и однородности массы, потом фасуют в герметичную тару. Делюкс открылся в 2008 году как первый специализированный магазин специй в Украине. За 18 лет проверка отработана, а товар на складе быстро обновляется. Урюк не успевает залежаться и засахариться на полке.

Применение в кулинарии

1. В компоте и узваре. Для целого плода это главное применение: косточка даёт напитку миндальную ноту, у половинок её нет. На банку 3 л хватает 60–80 г плодов, сахар добавлять не нужно. Для зимнего компота абрикос смешивают с яблоком и грушей: из них собран готовый набор сухофруктов для компота.
2. Холодный настой. Плоды промыть, залить водой комнатной температуры и оставить на ночь. Утром получится прозрачный абрикосовый напиток. Размякшая мякоть легко отходит, её добавляют в кашу.
3. В плове. Узбекская классика: плоды кладут целиком вместе с морковью за 20 минут до готовности. Они не разваливаются, поэтому рис сладкий только рядом с ними.
4. С мясом и птицей. Утку, баранину или индейку готовят с плодами в рукаве или в тажине. Кислинка абрикоса уравновешивает жирный соус. Косточку вынимают перед подачей: к этому времени мякоть отходит сама.
5. Вместо конфет. К чаю обычно берут 5–6 плодов.

Косточку урюка не разгрызают: ядра горьких абрикосовых форм накапливают амигдалин. Съедобные сладкие ядра продаются отдельно и уже очищенными — это абрикосовые косточки.

Состав и пищевая ценность

Состав: абрикос сушёный целый с косточкой. Без добавленного сахара, консервантов, красителей и диоксида серы.

Цифры ниже даны на 100 г мякоти по базе USDA FoodData Central для сушёного абрикоса. Энергетическая ценность 241 ккал, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г, из них сахаров 53,4 г. Пищевых волокон 7,3 г.

Калия 1160 мг, это 58% нормы ЕС. В порции 40 г около 464 мг, примерно четверть нормы. Для перекуса это много, но не «90% суточной нормы», как иногда пишут на упаковках.

Железа 2,66 мг. Витамина E 4,33 мг, это треть нормы. Бета-каротина 2160 мкг: от него мякоть под коричневой кожицей оранжевая. По калорийности 50 г мякоти примерно равны одному банану. Об этом полезно помнить, если урюк лежит на столе весь вечер.

Данные о пищевой ценности приведены по базе USDA FoodData Central (позиция «Apricots, dried») и относятся к 100 г мякоти. Референсные нормы — по регламенту ЕС 1169/2011. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста по питанию.