Набор для узвара — копчёные слива и груша, сушёное яблоко и айва
Набор для узвара от Делюкс — копчёная слива, копчёная груша, сушёное яблоко и айва. Состав: четыре сушёных фрукта и больше ничего, без сахара и без красителей.
Дымную ноту здесь даёт не ароматизатор, а способ сушки: сливу и грушу вялят над дымом, как делали до появления электрических сушилок. Именно она отличает узвар от обычного фруктового компота, и собрать её из магазинных сухофруктов не выйдет.
Вкус, цвет и дымная нота
Дым — та единственная вещь, ради которой этот набор и берут вместо обычной сушки. Если вы пробовали узвар у бабушки в селе и потом не могли повторить его дома из магазинных сухофруктов — дело было именно в нём: промышленная сушилка даёт чистый фруктовый вкус, а дымной глубины взять неоткуда.
| Напиток | Что берут | Как готовят | Что получается |
|---|---|---|---|
| Узвар (этот набор) | Копчёные слива и груша, яблоко, айва | 5 минут кипения и несколько часов настаивания | Прозрачный, тёмный, с дымным послевкусием |
| Компот | Некопчёная смесь с абрикосом | Варят 25 минут | Плотный, янтарный, чистый фруктовый вкус без дыма |
Как сушат и что в пачке
Сырьё этой партии — Узбекистан. Сливу и грушу там сушат по старой схеме: плоды раскладывают над тлеющим очагом, и тёплый дым одновременно подсушивает мякоть и не даёт ей закиснуть. Процесс медленный, зато плод не запекается снаружи и остаётся мягким внутри.
В пачке четыре фрукта, и лежат они в разной форме. Яблоко — кольцами и ломтиками с кожицей, у многих видна семенная камера. Груша — половинками, часто с плодоножкой: её сушат целым плодом. Слива — крупными тёмными половинками, почти чёрными и чуть маслянистыми на вид, это и есть след дыма. Айва — светлыми плоскими ломтиками, самыми твёрдыми в смеси. Если нужна только дымная слива и без компании, у нас есть чернослив копчёный отдельной пачкой.
Делюкс работает с сухофруктами с 2016 года, и с копчёными позициями хранение важнее всего: дым выветривается первым, и полежавшая партия варится уже как обычная сушка. Пачки лежат в герметичной таре при контролируемой температуре, оборот живой. Если вкус окажется не тем, что вы ждали, мы примем возврат.
Как варить узвар и что ещё из него делают
- Классический узвар. 100 г на литр воды. Промыть, залить холодной водой, довести до кипения и проварить всего 5 минут — потом снять с огня и настаивать под крышкой от четырёх часов, а лучше до утра. Долгая варка узвару противопоказана: он мутнеет и теряет дым.
- На праздничный стол, к куте. Узвар и кутя — пара, которая держится вместе не первый век: густую сладкую кутю запивают прозрачным несладким напитком. На двухлитровый глечик уходит 200 г, то есть чуть меньше половины пачки. Готовят с вечера накануне, чтобы к столу узвар успел настояться и остыть.
- Горячим — вместо чая. Тот же напиток, поданный тёплым, работает как зимний морс: дымная горчинка в горячем виде читается ярче. Ложка мёда кладётся в остывший до 40 °C стакан, а не в кипяток.
- Основа для соуса к мясу. Литр готового узвара уварить втрое с ложкой бальзамического уксуса — выйдет тёмный кисло-сладкий соус с копчёным оттенком, который подают к утке, свинине и печёной тыкве. Дым здесь заменяет копчёную паприку.
- Разваренные фрукты — в дело. После настаивания их не выбрасывают: отжать, порубить и вмешать в пирог, кашу или творожную запеканку. Дымная нота в выпечке держится и делает начинку взрослее обычной фруктовой.
Кафе, ресторанам украинской кухни и кейтерингу узвар даёт то, чего не даст ни один пакетированный напиток: узнаваемый вкус и строку в меню, которую не нужно объяснять. Пачка закрывает пять литров, готовится с вечера и не требует ни оборудования, ни отдельной закупки четырёх позиций. Юридическим лицам выставляем счёт для безналичной оплаты и оформляем документы на партию.
Узвар не варят долго: пять минут кипения и несколько часов под крышкой дают более чистый и ароматный напиток, чем полчаса на плите.
1Узвар на праздничный стол
200 г на два литра, пять минут кипения, настаивать до утра. Готовьте накануне: узвар должен успеть настояться и остыть, тёплым его к куте не подают. Пачки хватает на два с половиной таких глечика.
Пачка — два глечика с запасом →2Каждый день вместо чая и соков
100 г на литр — и кувшин в холодильнике на два-три дня. Пейте холодным летом и тёплым зимой: дым в горячем напитке читается ярче. Сахар не нужен, груша и яблоко дают достаточно своей сладости.
Пачка — пять литров →3Мне нужен обычный компот без дыма
Тогда честнее взять некопчёную смесь: там яблоко, абрикос, груша и слива, вкус чистый фруктовый, и варят её иначе — 25 минут, а не пять. Копчёный набор в этой роли многим покажется слишком характерным, особенно если узвар вы раньше не пробовали.
Сравнить два напитка →4Кафе, ресторан, кейтеринг
Пачка закрывает пять литров при обычной пропорции. Готовится с вечера и стоит в холодильнике сутки-двое, не теряя вкуса, поэтому вписывается в смену без переработки. Счёт для безналичной оплаты выставляем, документы на партию даём по запросу.
Одна пачка — пять литров →Состав и пищевая ценность
Состав: слива копчёная, груша копчёная, яблоко сушёное, айва сушёная. Без сахара, без консервантов, без красителей.
Точной таблицы для смеси не существует: доли четырёх фруктов плавают от партии к партии, а справочные базы дают данные по отдельным позициям. Поэтому вот честная опора — два компонента, по которым цифры USDA проверяемы, и они задают коридор для всей смеси.
| На 100 г | Яблоко сушёное | Слива сушёная |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 243 ккал | 240 ккал |
| Белки | 0,9 г | 2,2 г |
| Жиры | 0,3 г | 0,4 г |
| Углеводы | 65,9 г | 63,9 г |
| Пищевые волокна | 8,7 г | 7,1 г |
| Калий | 450 мг (23 % NRV) | 732 мг (37 % NRV) |
| Железо | 1,4 мг (10 % NRV) | 0,93 мг (7 % NRV) |
| Вода | 31,8 г | 30,9 г |
Оба фрукта укладываются в 240 ккал и держат около 31 % воды, поэтому сухая смесь в целом — примерно 240–250 ккал на 100 г. В стакан из этого попадает немного: при ста граммах на литр на порцию 250 мл приходится 25 г сушки, и в напиток переходит только растворимая часть. Верхняя граница, если бы растворилось всё без остатка, — около 60 ккал на стакан без сахара; на деле меньше, потому что заметная доля остаётся в разваренных фруктах.
Калий и пищевые волокна — то, чем сушка вообще интересна: в сливе калия 732 мг на 100 г, в яблоке 450. Часть его переходит в отвар вместе с растворимыми пектинами, которые и дают узвару плотность на языке. Точную долю перехода никто не измеряет, поэтому обещать проценты нормы «в стакане» было бы враньём — цифры выше приведены на сухой фрукт, а не на напиток.
Фасовка и доставка по Украине
Фасовка одна — 500 г. Считать удобнее не в граммах, а в кувшинах:
Добавьте набор в корзину — и вечером накануне праздника на плите будет тот самый напиток, который иначе приходится искать по сельским рынкам.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке набора для узвара
Чем узвар отличается от компота?
Способом приготовления и сырьём. Компот варят двадцать пять минут и пьют плотным, а этот напиток доводят до кипения на пять минут и настаивают несколько часов — он получается прозрачнее и деликатнее. Второе отличие — дым: в этот набор идут копчёные слива и груша, и такой ноты у обычной фруктовой смеси нет в принципе. Из этого же набора можно сварить и компот, просто дымный акцент останется.
Сколько сушки на литр воды и сколько варить?
Сто граммов на литр и всего пять минут кипения. Дальше кастрюлю снимают с огня и держат под крышкой минимум четыре часа, а в идеале до утра — вкус и цвет набираются именно за это время, а не на плите. Пачки 500 г хватает на пять литров. Любите гуще — берите 150 г на литр, тогда с пачки выйдет три с половиной литра насыщенного напитка.
Какой состав и в каком виде фрукты в пачке?
Четыре позиции: копчёная слива, копчёная груша, сушёное яблоко и айва, больше ничего. Форма у каждой своя. Яблоко идёт кольцами и ломтиками с кожицей, груша — половинками, часто с плодоножкой, слива — крупными тёмными половинками, айва — светлыми плоскими ломтиками, самыми твёрдыми в смеси. На дыму сушат только сливу и грушу, яблоко и айва сушёные обычным способом.
Откуда берётся дымный вкус — это ароматизатор?
Нет, это способ сушки. Сливу и грушу вялят над тлеющим очагом, тёплый дым подсушивает мякоть и заодно не даёт ей закиснуть — так делали задолго до электрических сушилок. Отличить настоящую дымовую сушку от жидкого дыма можно носом: настоящая пахнет смолой и деревом, у имитации запах резкий и одинаковый у каждого плода. И ещё: настоящий дым слышен сразу при вскрытии пачки, а не только в готовом напитке.
Нужно ли добавлять сахар?
Обычно нет. Груша и яблоко отдают достаточно собственной сладости, а айва добавляет терпкость, которая держит напиток от приторности — в этом и смысл её присутствия в смеси. Если хочется слаще, кладите мёд в уже остывший напиток, около сорока градусов: в кипятке он теряет аромат. К куте узвар традиционно подают именно несладким, чтобы он оттенял густую сладкую кашу, а не спорил с ней.
Как хранить сушку после вскрытия и сколько живёт готовый напиток?
Сушка — 12 месяцев в закрытой упаковке. После вскрытия пересыпьте её в стеклянную банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу: за три-четыре месяца стоит использовать, дальше первым уходит дым, а он тут главное. Готовый узвар живёт в холодильнике трое суток, а процеженный, без фруктов внутри, — до пяти. При комнатной температуре напиток начинает бродить на вторые сутки.
Белый налёт на сливе — это плесень?
Нет, это выступивший на поверхность фруктовый сахар, обычное дело для сушки без консервантов. Отличить просто: сахарный налёт сухой, ровный, смывается тёплой водой и не имеет запаха. Плесень — пушистая, растёт пятнами и пахнет затхлым, такую партию мы бы не отгрузили. Промывка перед приготовлением снимает налёт полностью.
Какая фасовка и есть ли условия для заведений?
Фасовка одна — 500 г, этого хватает на пять литров напитка или на два с половиной двухлитровых глечика. С юридическими лицами работаем: выставляем счёт для безналичного расчёта, оформляем накладные и документы на партию. Для заведений украинской кухни удобно тем, что напиток готовится с вечера, сутки стоит в холодильнике без потери вкуса и не требует ни оборудования, ни закупки четырёх позиций по отдельности.
Пищевая ценность отдельных компонентов приведена по базе USDA FoodData Central: яблоко сушёное — FDC ID 171691, слива сушёная — FDC ID 168162. Для груши и айвы сушёных, а также для фруктов дымовой сушки отдельных записей в базе нет, поэтому цифры по ним не приводятся. Проценты рассчитаны от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Соотношение фруктов в смеси меняется от партии к партии. Описание носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
-
Без сахара
Самый популярный сухофрукт — крупная, отборная курага
156 грн -
Без сахара
Ингредиент для компота, узвара, варенья и даже плова
112 грн -
Плотная кисло-сладкая ягода для компотов и чайных смесей
84 грн -
Без сахара
Цельная сушёная арония без сахара — для компотов и наливок
89 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
