Урюк Premium XL — великий узбецький абрикос сонячного сушіння
Абрикос урюк Premium XL від Делюкс — цілісні плоди сорту Кандак з Узбекистану, висушені разом із кісточкою просто на дереві. Без цукру, без діоксиду сірки, без глянцевих покриттів: плід віддає воду на сонці й лишається тим, чим був.
Калібр XL вирізняє цю партію серед рядового урюка. Плоди більші за звичайні, м'якуша в кожному помітно більше, а смак сорту Кандак читається як грудковий цукор із короткою абрикосовою кислинкою на фініші. Назва сорту з узбецької так і перекладається — «цукровий».
Смак і аромат
Сушіння на гілці дає ефект, недосяжний у камері: плід віддає воду повільно, цукри встигають карамелізуватися, смак концентрується без жодного грама підсолоджувача. Різниця чутна з першого плоду.
Поверхня зморшкувата й матова. Глянець на сухофрукті — майже завжди слід олійної або сірчаної обробки, тут його немає.
Виробництво і якість
Сировина цієї поставки — абрикосові сади Узбекистану, сорт Кандак. Плоди знімають у стадії повної стиглості й досушують під відкритим сонцем; частина партії доходить просто на гілці, і збирають її вже сухою.
Діоксид сірки (E220) у цьому ланцюжку не використовується. Саме він дає супермаркетним сухофруктам отруйно-помаранчевий колір і однакову напівпрозорість. Природно висушений абрикос темніє: поліфеноли в м'якуші окиснюються на повітрі, і плід іде у світло-коричневий тон. Колір працює як маркування — що яскравіший помаранчевий, то більше обробки.
Партію перевіряють на вході за калібром, вологістю та однорідністю маси, далі вона їде в герметичну тару. За 18 років роботи із сухофруктами процедура відпрацьована до автоматизму: Делюкс відкрився 2008 року як перший спеціалізований магазин спецій в Україні, і склад відтоді живе швидким обігом. Сухофрукт не встигає залежатися й зацукруватися на полиці.
| Назва | Що це | Кісточка |
|---|---|---|
| Урюк | Цілий абрикос, висушений на дереві або на сонці | Усередині, не виймається |
| Кайса | Цілий плід, з якого кісточку видавили крізь плодоніжку | Видалена, плід цілий |
| Курага | Половинки розрізаного абрикоса | Видалена до сушіння |
Застосування в кулінарії
- У компоті та узварі. Головний сценарій для цілого плоду: кісточка віддає напою мигдалеву ноту, якої в половинок немає в принципі. Жменя на трилітрову банку, без цукру — солодощі Кандака вистачає із запасом.
- Холодний настій. Промити плоди, залити водою кімнатної температури, лишити на ніч. Уранці виходить прозорий абрикосовий напій, а розм'якшений м'якуш зручно зняти з кісточки й відправити в кашу.
- У плові. Узбецька класика: плоди закладають цілими разом із морквою, за 20 хвилин до готовності. Сухофрукт не розвалюється й віддає рису солодкість точково, а не розмазує її по всьому казану.
- З м'ясом і птицею. Качка, баранина, індичка — у рукав або в тажин, кислинка ріже жирність соусу. Кісточку виймають перед подачею, на цей момент м'якуш відходить сам.
- Замість цукерок. П'ять-шість плодів до чаю закривають потяг до солодкого без грама доданого цукру. Для зимової компотної суміші абрикос комбінують із яблуком і грушею — готовий набір сухофруктів для компоту зібраний у такій пропорції.
Кісточку урюка не розгризають: ядра гірких абрикосових форм накопичують амигдалін. Їстівні солодкі ядра продаються окремо і вже очищеними — це абрикосові кісточки.
Склад і харчова цінність
Склад: абрикос сушений цілий із кісточкою. Ні цукру, ні консервантів, ні барвників, ні діоксиду сірки.
Кісточка в їжу не йде, тому цифри нижче — на 100 г м'якуша, за базою USDA FoodData Central для сушеного абрикоса. Енергетична цінність 241 ккал, білки 3,4 г, жири 0,5 г, вуглеводи 62,6 г, з них власних цукрів 53,4 г. Харчових волокон 7,3 г.
Калій — 1160 мг, 58% референсної норми ЄС. Цифра виглядає переконливо рівно до моменту, поки її не перерахуєш на реально з'їдене: жменя в 40 г м'якуша дає близько 464 мг, приблизно чверть норми. Для перекусу це все одно багато, але це не «90% добової норми», як іноді пишуть на пакованнях.
З решти помітні залізо — 2,66 мг на 100 г — і вітамін E, 4,33 мг, третина норми. Каротиноїди дають м'якушу помаранчевий пігмент під коричневою поверхнею: 2160 мкг бета-каротину. Півсотні грамів урюка за калорійністю приблизно дорівнюють одному банану — арифметика, про яку варто пам'ятати, якщо плоди стоять на столі цілий вечір.
Фасування та доставка по Україні
Плоди розфасовані в герметичні зіп-пакети: 200 г для знайомства, 500 г для регулярних компотів, 1 кг для тих, хто варить узвар каструлями.
Товар на складі в Києві, доставка Україною займає 1–2 дні. Повернення приймаємо — за якість партії відповідаємо самі.
Найчастіші запитання при купівлі урюка Premium XL
Чим урюк відрізняється від кураги?
Кісточкою та способом сушіння. Урюк — цілісний абрикос, висушений разом із кісточкою, часто просто на гілці; курага — половинки, розрізані й очищені до сушіння. Звідси різниця у смаку: у цілого плоду цукри концентруються повільніше й глибше, а кісточка додає напоям мигдалевого відтінку. Половинки зручніші у випічці, цілий плід — у компоті та плові. Є й третя форма, кайса: плід цілий, але кісточку з нього видавили крізь плодоніжку.
Чому плоди коричневі, а не помаранчеві?
Коричневий — рідний колір абрикоса, висушеного без сірчистої обробки. Яскраве помаранчеве забарвлення тримається лише при обкурюванні діоксидом сірки: газ блокує ферментативне потемніння, і плід зберігає вигляд свіжого. Без обробки поліфеноли окиснюються, поверхня йде у світло-коричневий, а під нею м'якуш лишається теплого бурштинового тону. Колір — найпростіший спосіб відрізнити природне сушіння від промислового просто в магазині.
Чим цей сорт відрізняється від турецького урюка?
Географією та профілем солодкості. Узбецький Кандак сушать на сонці в різко континентальному кліматі, де денний перепад температур заганяє цукри в м'якуш, — смак виходить щільніший і «цукерковий». Турецький урюк сушений дрібніший калібром, сухіший за текстурою і помітно кисліший; його частіше беруть саме для узвару, де потрібна кислотність. Обидві позиції йдуть без сірки, тож вибір тут про смак, а не про якість.
Як зберігати після розкриття?
У щільно закритій тарі, у темній шафі за кімнатної температури — до року. Холодильник не обов'язковий; якщо кладете — лише в герметичній ємності, інакше перепад температур дає конденсат, а волога на поверхні запускає цвіль. Білий наліт кристалами, що проступив із часом, — це виступлений фруктовий цукор, продукт придатний. Цвіль виглядає інакше: пухнасті плями й затхлий запах.
Скільки плодів потрібно на трилітрову банку компоту і чи є оптове фасування?
Жмені в 60–80 г вистачає на три літри: плоди промивають, заливають холодною водою, доводять до кипіння і знімають з вогню за п'ять хвилин — довге кип'ятіння вбиває аромат. З пачки 500 г виходить шість-сім трилітрових банок. Фасування 1 кг доступне з наявності, більші обсяги — на запит; такі беруть кондитерські цехи та виробники компотних сумішей, яким важлива стабільність калібру від партії до партії.
Дані про харчову цінність наведено за базою USDA FoodData Central (позиція «Apricots, dried») і стосуються 100 г м'якуша. Референсні норми — за регламентом ЄС 1169/2011. Матеріал має довідковий характер і не заміняє консультацію фахівця з харчування.
-
Без цукру
Універсальна суміш для приготування узвару, компотів
500 г88 грн -
Без цукру
Курага жовта Джамбо і темна шоколадна в одному наборі
200 г128 грн -
Без цукру
Ідеально підходять для кондитерських виробів та фінікової пасти
109 грн -
Без цукру
Сорт великої кураги з кисло-солодким смаком
96 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
