Курага Лимонка натуральная

Курага Лимонка — узбекский сорт с выраженной кислинкой

Курага Лимонка от Делюкс — половинки абрикоса одноимённого узбекского сорта, снятые слегка недозрелыми и высушенные на солнце. Сахар, сироп и глазурь в продукт не добавляются.

Ранний съём — вся суть этого сорта. Плод не успевает набрать полную сладость, зато сохраняет кислоты, и на выходе получается курага, которая не приторна: кислинка держит вкус в тонусе и не даёт десерту скатиться в сахар.

Вкус и аромат

Название сорта дано за цвет и кислоту, а не за добавку: лимона в составе нет. Тем, кто привык к медовой сладости турецких сортов, первые пару плодов покажутся резкими — потом привыкаешь и обратно уже не хочется.

Производство и качество

Сырьё этой партии — абрикосы сорта Лимонка из узбекских садов. Плоды снимают на стадии технической зрелости, разрезают пополам, вынимают косточку и раскладывают на солнце: жаркий сухой климат позволяет обойтись без сушильных камер.

Ранний съём даёт не только вкус, но и плотность. Недозрелая мякоть держит структуру при сушке, поэтому половинки выходят ровными, без размочаленных краёв, и хорошо переносят транспортировку.

Приёмка идёт по влажности, целостности половинок и отсутствию примесей, дальше — герметичная упаковка с зип-замком. Делюкс на рынке с 2008 года, и за 18 лет через приёмку прошли сотни партий сухофруктов: сорта с выраженной кислотой отбираются строже, потому что пересушенная Лимонка становится жёсткой и теряет аромат.

Применение в кулинарии

1. Компот с настоящим вкусом. Кислота — то, чего не хватает узвару из сладких сортов. 100 г на 2 литра, без сахара и без лимонной кислоты: она здесь своя.
2. Начинка для сладкой выпечки. В пироге со сладким тестом кислая мякоть работает контрастом. Замочить на 15 минут, нарезать, вмешать — приторности не будет даже в сдобе.
3. Соус к птице и мясу. Проварить с луком и щепоткой имбиря до густоты. Кислинка режет жир утки и баранины лучше, чем лимон, потому что даёт ещё и фруктовый корпус.
4. К творогу и йогурту. Нарезать в утреннюю порцию: молочная сладость и абрикосовая кислота уравновешивают друг друга без ложки мёда.
5. В сборный микс. В компании с золотым изюмом Джамбо кислый абрикос собирает сбалансированный перекус: сладкое и кислое в одной горсти.

Состав: абрикос сушёный, сорт Лимонка. Без добавленного сахара, без сиропа, без красителей и ароматизаторов.

Состав и пищевая ценность

241 ккал на 100 г, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г. Собственных сахаров 53,4 г — цифра та же, что у сладких сортов, а вот воспринимается вкус иначе: кислоты маскируют сладость, и Лимонка кажется «легче», чем есть.

Кислый вкус, вопреки ожиданиям, не означает витамина C. В сушёном абрикосе его почти не остаётся — за кислинку отвечают яблочная и лимонная кислоты плода. Ошибка распространённая, и стоит её проговорить прямо.

Калий — 1160 мг на 100 г, 58% референсной нормы ЕС; горсть в 40 г даёт около 464 мг и 96 ккал. Пищевых волокон 7,3 г на 100 г. Из микроэлементов заметны медь (0,34 мг, треть нормы) и железо (2,66 мг), а витамина E здесь 4,33 мг — чуть больше трети нормы.

Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central, FDC ID 173941, в расчёте на 100 г. Референсные нормы — регламент ЕС 1169/2011. Фактические значения зависят от сорта, региона и партии.