Курага Лимонка натуральная

Курага Лимонка — узбекский сорт с выраженной кислинкой

Курага Лимонка — половинки абрикоса одноимённого узбекского сорта, снятые слегка недозрелыми и высушенные на солнце.

Ранний сбор и есть главная черта сорта. Плод не успевает набрать полную сладость и сохраняет кислоты. Поэтому и курага, и десерт с ней выходят не приторными.

Вкус и аромат

Тем, кто привык к медовой сладости турецких сортов, первые несколько плодов покажутся резкими. Потом привыкаешь, и обратно уже не тянет.

Производство и качество

Сырьё этой партии: абрикосы сорта Лимонка из узбекских садов. Плоды разрезают пополам, вынимают косточку и сушат на солнце. Климат там жаркий и сухой, сушильные камеры не нужны.

Недозрелая мякоть плотнее, поэтому при сушке половинки не расползаются: края ровные, не размочаленные. Дорогу такая курага переносит хорошо.

На приёмке проверяем влажность, целостность половинок и отсутствие примесей. Делюкс на рынке с 2008 года, за 18 лет через нас прошли сотни партий сухофруктов. Кислые сорта отбираем строже: пересушенная Лимонка становится жёсткой и теряет аромат.

Применение в кулинарии

1. Компот и узвар. Узвару из медовых сортов кураги не хватает кислоты, а здесь она своя. 100 г на 2 литра воды. Сахар и лимонную кислоту можно не добавлять.
2. Начинка для сладкой выпечки. Кислая мякоть оттеняет тесто, и пирог не выходит приторным даже из сдобы. Замочить на 15 минут, нарезать и добавить в начинку.
3. Соус к птице и мясу. Проварить с луком и щепоткой имбиря до густоты. Кислинка уравновешивает жирную утку и баранину. Лимон дал бы только кислоту, а курага добавляет ещё и фруктовый вкус.
4. К творогу и йогурту. Нарезать в утреннюю порцию. Кислота кураги и молочная мягкость уравновешивают друг друга, мёд не нужен.
5. В сборный микс. Смешать с золотым изюмом Джамбо: сладкое и кислое в одной горсти.

Состав: абрикос сушёный, сорт Лимонка. Без добавленного сахара, сиропа и глазури, без красителей и ароматизаторов.

Состав и пищевая ценность

241 ккал на 100 г, белки 3,4 г, жиры 0,5 г, углеводы 62,6 г. Из них собственных сахаров плода 53,4 г, примерно как у сладких сортов. Кислоты лишь перебивают сладость на языке, сахара от этого меньше не становится.

Кислый вкус не говорит о витамине C: в сушёном абрикосе его почти не остаётся.

Калий: 1160 мг на 100 г, это 58% дневной нормы ЕС. Горсть в 40 г даёт около 464 мг калия и 96 ккал. Пищевых волокон 7,3 г на 100 г. Из микроэлементов заметны медь (0,34 мг, треть нормы) и железо (2,66 мг). Витамина E 4,33 мг, чуть больше трети нормы.

Пищевая ценность приведена по базе USDA FoodData Central, FDC ID 173941, в расчёте на 100 г. Референсные нормы — регламент ЕС 1169/2011. Фактические значения зависят от сорта, региона и партии.