Эритритол

Эритритол  — это натуральный подсластитель, представляющий собой мелкие кристаллы белого цвета. Без особого запаха, но обладает тонким сладким вкусом и необычным послевкусием с нотками прохлады. На 75–80% сладкий, как сахароза, и не гигроскопичен. Широко используется в качестве заменителя сахара.

Оптимальная суточная дозировка подсластителя — 0,67 г на 1 кг веса мужчинам и 0,88 г — женщинам. 1 чайная ложка эритрола заменяет 4 чайные ложки сахара.

Также его называют — эритрит.

Из чего делают эритритол?

Эритрит производят исключительно из натурального сырья. Зачастую это кукуруза либо некоторые овощи и фрукты: тыква, виноград, груши, дыни. Также природный подсластитель можно встретить в определенных видах лишайников и водорослей. А еще его извлекают из сыра, соевого соуса и других продуктов после ферментации.

Сахарозаменитель получают химическим способом, но наиболее популярный в промышленности микробиологический метод. В этом случае весь процесс делится на две стадии. На первой идет получение глюкозы с помощью каталитического гидролиза крахмала, а на второй — ферментация глюкозы с помощью дрожжей.

Эритритол принадлежит к семейству сахарных спиртов, также известных как полиолы. Производство эритрита сложнее, чем других полиолов — он не может быть химически синтезирован коммерчески выгодным способом. Его получают из глюкозы путем биотехнологического производства.

Его продуцируют дрожжи и дрожжеподобные грибы — штамм рода Torula способен преобразовывать 35-40% использованной глюкозы в эритрит.

Помимо дрожжей, его продуцируют ферментативные молочнокислые бактерии Oenococcus oeni.

Мицелиальные нитчатые грибы Trichoderma reesei также производят полиолы. Преимущества — штамм прекрасно растет и вырабатывает эритрит на пшеничной соломе.

Состав

Натуральный эритрол, заказать который можно в нашем интернет-магазине, — это, по своей сути, сахарный спирт. Иными словами, это гибридная молекула, в которую входит спирт и остатки сахара. Белков, жиров и углеводов здесь нет. А калорийность нулевая. Директивой Европейской Комиссии (ЕС) 1169/2011 был принят коэффициент пересчета для оценки энергетической ценности на уровне 0 ккал / ч.

Польза

В отличие от обычного сахара, эритритол не приносит вреда организму человека. Этот факт подтверждают многочисленные клинические исследования, проводимые в США, Японии и странах ЕС. Дело в том, что при попадании внутрь заменитель сахара не усваивается организмом, а лишь растворяется в желудочном соке, всасывается слизистыми оболочками тонкого кишечника и выводится вместе с мочой. При этом микрофлора толстого кишечника не нарушается, а вздутия живота, диареи и прочих дискомфортных ощущений не наблюдается.

По мнению врачей, подсластитель можно применять вместо сахара. Вещество особенно необходимо для диабетиков и тех, кто на диете, ведет здоровый образ жизни и при лечение ожирения. Оно не способствует повышению уровня глюкозы в крови и повышенному выбросу инсулина. А за счет низкой калорийности и нулевого гликемического индекса набора лишних килограммов не наблюдается.

Пищевая добавка эритрит — это прекрасный ингредиент для приготовления домашних косметических и уходовых средств. Так, в зубную пасту он привносит приятную сладость, а в крема и маски — густоту.

Кулинария

Его традиционно применяют в качестве замены сахара в конфетах, безе, граноле, зефире, йогуртах, заварном креме, горячих и холодных напитках. За счет того, что при высокой температуре все свойства эритрола сохраняются, его вполне можно добавлять в выпечку — булочки, пироги, торты и прочие изделия не только становятся низкокалорийными, но и меньше впитывают в себя влагу. А вот в варенья и джемы полупрозрачные кристаллы всыпать не стоит, поскольку они лишены свойств консерванта.

Если добавить подсластитель в мороженное, оно приобретет большую вязкость и густую консистенцию.

Сахарозаменитель можно использовать и для приготовления жевательной резинки в домашних условиях. Он сделает ее не только вязкой и гладкой на ощупь, но и свежей на вкус.

Кроме сладостей добавка также включается в состав майонезов, соусов, тертого хрена. Она делает их более однородными.

Поскольку продукт сам по себе сладкий, очень важно рассчитать, сколько нужно добавлять его в тот или иной кулинарное блюдо. Если переборщить, готовое блюдо может получиться приторным.

Хранить добавку следует подальше от солнечных лучей. А после распечатывания упаковки ее рекомендуется поместить в холодильник.

Интересные факты

• Эритритол был впервые выделен в 1852 году.
• Только в 1990 году он появился на японском рынке в качестве нового натурального подсластителя.
• Спектр применения продолжает расти. В настоящее время его можно найти отдельно или в сочетании с другими полиолами в продуктах питания, косметике и фармацевтике.
• Его использование в пищевых продуктах одобрено более чем в 60 странах, включая Европу, США, Японию, Канаду, Мексику, Бразилию, Аргентину, Турцию, Россию, Китай, Индию, Австралию и Новую Зеландию.

Другое применение

1. В пищевой промышленности эритрит в основном используется в качестве подсластителя, чтобы сбалансировать конечный продукт с точки зрения его сенсорных характеристик, таких как вкус, цвет и текстура.
2. В качестве вспомогательных веществ при производстве средств по уходу — кремах, лосьонах, декоративной косметике, духах и дезодорантах.
3. Благодаря своей увлажняющей функции, а также приятному вкусу, используется как основа в жидкости для полоскания ротовой полости и в зубных пастах. Кроме того, подавляет рост грамположительных бактерий, предотвращая кариес.
4. Может использоваться в широком диапазоне твердых и жидких составов, включая гранулированные порошки, таблетки, удобные пастилки, лечебную жевательную резинку, сиропы.
5. Для фармацевтического использования ключевым моментом является его взаимодействие с водой и высокая стабильность при температуре и в кислой или щелочной среде.
6. В качестве наполнителя — обеспечивает хорошую текучесть и стабильность, что делает его идеальным носителем активных веществ в саше и капсулах.