Эритритол (Эритрит)

Описание

Эритритол (он же эритрит, эритрол) — это натуральный подсластитель, представляющий собой мелкие кристаллы белого цвета. Без особого запаха, но обладает тонким сладким вкусом и необычным послевкусием с нотками прохлады. На 75–80% сладкий, как сахароза, и не гигроскопичен.[1] Широко используется в качестве заменителя сахара.

Оптимальная суточная дозировка подсластителя — 0,67 г на 1 кг веса мужчинам и 0,88 г — женщинам. 1 чайная ложка эритрола заменяет 4 чайные ложки сахара.

Из чего делают эритритол?

Эритрит производят исключительно из натурального сырья. Зачастую это кукуруза либо некоторые овощи и фрукты: тыква, виноград, груши, дыни. Также природный подсластитель можно встретить в определенных видах лишайников и водорослей. А еще его извлекают из сыра, соевого соуса и других продуктов после ферментации.

Сахарозаменитель получают химическим способом, но наиболее популярный в промышленности микробиологический метод. В этом случае весь процесс делится на две стадии. На первой идет получение глюкозы с помощью каталитического гидролиза крахмала, а на второй — ферментация глюкозы с помощью дрожжей.

Эритритол принадлежит к семейству сахарных спиртов, также известных как полиолы. Производство эритрита сложнее, чем других полиолов — он не может быть химически синтезирован коммерчески выгодным способом. Его получают из глюкозы путем биотехнологического производства. [1]

Его продуцируют дрожжи и дрожжеподобнее грибы — штамм рода Torula способен преобразовывать 35-40% использованной глюкозы в эритрит.

Помимо дрожжей, его продуцируют ферментативные молочнокислые бактерии Oenococcus oeni.

Мицелиальные нитчатые грибы Trichoderma reesei также производят полиолы. Преимущества — штамм прекрасно растет и вырабатывает эритрит на пшеничной соломе.

Состав

Натуральный эритрол, заказать который можно в нашем интернет-магазине, — это, по своей сути, сахарный спирт. Иными словами, это гибридная молекула, в которую входит спирт и остатки сахара. Белков, жиров и углеводов здесь нет. А калорийность нулевая. Директивой Европейской Комиссии (ЕС) 1169/2011 был принят коэффициент пересчета для оценки энергетической ценности на уровне 0 ккал / ч. [2]

Польза эритритола

В отличие от обычного сахара, эритритол не приносит вреда организму человека. Этот факт подтверждают многочисленные клинические исследования, проводимые в США, Японии и странах ЕС. Дело в том, что при попадании внутрь заменитель сахара не усваивается организмом, а лишь растворяется в желудочном соке, всасывается слизистыми оболочками тонкого кишечника и выводится вместе с мочой. При этом микрофлора толстого кишечника не нарушается, а вздутия живота, диареи и прочих дискомфортных ощущений не наблюдается.

По мнению врачей, подсластитель можно применять вместо сахара. Вещество особенно необходимо для диабетиков и тех, кто на диете, ведет здоровый образ жизни и при лечение ожирения. Оно не способствует повышению уровня глюкозы в крови и повышенному выбросу инсулина. А за счет низкой калорийности и нулевого гликемического индекса набора лишних килограммов не наблюдается.

Добавка полезна и по другим причинам:

1. Не портит зубы. К этому выводу пришли клинические исследования, проводимые в Тартуском университете на кафедре стоматологии. В рамках испытаний студенты на протяжении 3-х лет употребляли эритрол. В результате выяснилось, что он не позволяет болезнетворным бактериям размножаться. А это значит, что зубной налет не так активно образовывается, а кариес и вовсе не появляется.
2. Другое исследование, проведенное в Японии, подтвердило, что эритритол является многообещающим заменителем сахара с точки зрения кариесогенности. [3]
3. Действует, как мощный антиоксидант — поглощает свободные радикалы, которые являются причиной преждевременного старения и помогает защитить повреждение кровеносных сосудов, вызванных гипергликемией. Гипогликемия, окислительный стресс, а также начало и прогрессирование диабетических осложнений тесно связаны. Снижение окислительного стресса может иметь первостепенное значение при длительном лечении пациентов с диабетом. Хронический характер заболевания требует такого режима приема антиоксидантов, который можно легко поддерживать с помощью диеты. Таким соединением является эритрит. [1], [4]
4. Может эффективно заменять сахар людям с наличием лишних килограммов, страдающих ожирением и сахарным диабетом I и II типов. Научной работой Университета Св. Марианны, Япония подтверждено, что потребление однократной дозы эритритола не оказывает значительного влияния на метаболизм пациентов с диабетом. Двухнедельный ежедневный прием не оказывал отрицательного воздействия на контроль уровня глюкозы в крови. [5]
5. Его безопасно давать маленьким детям в возрасте 4-6 лет. Было проведено исследование на реакцию желудочно-кишечного тракта у детей раннего возраста к напиткам, содержащих эритритол. Негазированный напиток со вкусом фруктов принимался однократно в виде пероральной дозы в 250 мл между приемами пищи. Всего 185 здоровых детей в возрасте 4-6 лет были набраны в трех клинических исследовательских центрах после информированного согласия обоих родителей. Быстрое употребление до 15 г эритрита в напитке переносится хорошо. Уровень отсутствия наблюдаемого эффекта при диарее и / или тяжелых желудочно-кишечных симптомах составлял 15 г (0,73 г / кг массы тела (м.т.)). [6]
6. Не увеличивает уровень холестерина в крови, поэтому риск развития атеросклероза сводится практически к нулю.
7. Не провоцирует развитие онкологических заболеваний — в составе отсутствуют канцерогенные вещества, которые приводят к появлению раковых клеток.
8. Не вызывает привыкания и зависимости. Подходит спортсменам и всем тем людям, кто придерживается здорового питания.

Предупреждение

1. Эритритол, благодаря своей меньшей молекулярной массе и конфигурации, обычно не вызывает желудочно-кишечных реакций, встречающихся с другими полиолами. [7]
2. На самом высоком уровне потребления одноразовой дозы эритрита (50 г) в жидкости наблюдается только значительное увеличение урчания в животе и тошноты. [8]
3. Безопасная дневная доза. Установлена зависимость "доза-ответ" между эритритом и возникновением симптомов диареи. Медицинские исследования проводились на здоровых людях — 14 офисных служащих-мужчинах и 24 студентках. Слабительный порог был оценен как 0,80 г / кг массы тела для женщин и 0,66 г / кг массы тела для мужчин, соответственно. Результаты предполагают, что при приеме внутрь 2 или 3 раза в день и адаптации в результате повторного приема, допустимый уровень дозы увеличивается до 1 г на кг массы тела. [9]

Но, употребление его в количестве больше 50 г в сутки может обернуться диареей, вздутием и болью в желудке. А еще эритрит может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, его не рекомендуют употреблять беременным женщинам и детям. При обнаружении аллергии или индивидуальной непереносимости эритритол можно заменить стевией или добавкой асаи.

Применение эритритола

Пищевая добавка эритрит, купить которую можно у нас по приемлемой цене, — это прекрасный ингредиент для приготовления домашних косметических и уходовых средств. Так, в зубную пасту он привносит приятную сладость, а в крема и маски — густоту.

Но, зачастую эритрит используется в кулинарии. Его традиционно применяют в качестве замены сахара в конфетах, безе, граноле, зефире, йогуртах, заварном креме, горячих и холодных напитках. За счет того, что при высокой температуре все свойства эритрола сохраняются, его вполне можно добавлять в выпечку — булочки, пироги, торты и прочие изделия не только становятся низкокалорийными, но и меньше впитывают в себя влагу. А вот в варенья и джемы полупрозрачные кристаллы всыпать не стоит, поскольку они лишены свойств консерванта.

Если добавить подсластитель в мороженное, оно приобретет большую вязкость и густую консистенцию. Сахарозаменитель можно использовать и для приготовления жевательной резинки в домашних условиях. Он сделает ее не только вязкой и гладкой на ощупь, но и свежей на вкус. Кроме сладостей добавка также включается в состав майонезов, соусов, тертого хрена. Она делает их более однородными.

Поскольку продукт сам по себе сладкий, очень важно рассчитать, сколько нужно добавлять его в тот или иной кулинарное блюдо. Если переборщить, готовое блюдо может получиться приторным. Хранить добавку следует подальше от солнечных лучей. А после распечатывания упаковки ее рекомендуется поместить в холодильник.

Интересные факты

• Эритритол был впервые выделен в 1852 году.
• Только в 1990 году он появился на японском рынке в качестве нового натурального подсластителя.
• Спектр применения продолжает расти. В настоящее время его можно найти отдельно или в сочетании с другими полиолами в продуктах питания, косметике и фармацевтике.
• Его использование в пищевых продуктах одобрено более чем в 60 странах, включая Европу, США, Японию, Канаду, Мексику, Бразилию, Аргентину, Турцию, Россию, Китай, Индию, Австралию и Новую Зеландию.

Другое применение

1. В пищевой промышленности эритрит в основном используется в качестве подсластителя, чтобы сбалансировать конечный продукт с точки зрения его сенсорных характеристик, таких как вкус, цвет и текстура.
2. В качестве вспомогательных веществ при производстве средств по уходу — кремах, лосьонах, декоративной косметике, духах и дезодорантах.
3. Благодаря своей увлажняющей функции, а также приятному вкусу, используется как основа в жидкости для полоскания ротовой полости и в зубных пастах. Кроме того, подавляет рост грамположительных бактерий, предотвращая кариес.
4. Может использоваться в широком диапазоне твердых и жидких составов, включая гранулированные порошки, таблетки, удобные пастилки, лечебную жевательную резинку, сиропы.
5. Для фармацевтического использования ключевым моментом является его взаимодействие с водой и высокая стабильность при температуре и в кислой или щелочной среде.
6. В качестве наполнителя — обеспечивает хорошую текучесть и стабильность, что делает его идеальным носителем активных веществ в саше и капсулах.

Рецепт

Пирожные с кедровыми орешками

1. В одной миске соедините стакан муки грубого помола со стаканом манной муки, 2 ч.л. разрыхлителя и щепоткой соли. Все хорошенько перемешайте.
2. В отдельную кастрюльку влейте ¼ стакана оливкового масла, всыпьте ½ стакана эритрита, 1 стакан молотого миндаля и 2 ст. л. рисового темного сиропа. Готовьте на среднем огне около 3-х минут, не забывая все тщательно помешивать. Должна получиться однородная консистенция.
3. После снятия с огня добавьте 1 ч.л. экстракта миндаля.
4. Миндальную смесь соедините с мучной смесью. Перемешайте и влейте ¼ стакана миндального молока. Все вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от рук.
5. Намочите руки и сформируйте маленькие шарики. Выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, слегка приплюсните и украсьте кедровыми орехами.
6. Выпекайте в духовке, предварительно прогретой до 180 °C, 18 минут.