Эритритол (Эритрит)

Описание

Эритритол (он же эритрит, эритрол) — это натуральный подсластитель, представляющий собой мелкие кристаллы белого цвета. Без особого запаха, но обладает тонким сладким вкусом и необычным послевкусием с нотками прохлады. Широко используется в качестве заменителя сахара.

Оптимальная суточная дозировка подсластителя — 0,67 г на 1 кг веса мужчинам и 0,88 г — женщинам. 1 чайная ложка эритрола заменяет 4 чайные ложки сахара

Из чего делают эритритол?

Эритрит производят исключительно из натурального сырья. Зачастую это кукуруза либо некоторые овощи и фрукты: тыква, виноград, груши, дыни. Также природный подсластитель можно встретить в определенных видах лишайников и водорослей. А еще его извлекают из сыра, соевого соуса и других продуктов после ферментации.

Сахарозаменитель получают химическим способом, но наиболее популярный в промышленности микробиологический метод. В этом случае весь процесс делится на две стадии. На первой идет получение глюкозы с помощью каталитического гидролиза крахмала, а на второй — ферментация глюкозы с помощью дрожжей.

Состав

Натуральный эритрол, заказать который можно в нашем интернет-магазине, — это, по своей сути, сахарный спирт. Иными словами, это гибридная молекула, в которую входит спирт и остатки сахара. Белков, жиров и углеводов здесь нет. А калорийность нулевая.

Польза эритритола

В отличие от обычного сахара, эритритол не приносит вреда организму человека. Этот факт подтверждают многочисленные клинические исследования, проводимые в США, Японии и странах ЕС. Дело в том, что при попадании внутрь заменитель сахара не усваивается организмом, а лишь растворяется в желудочном соке, всасывается слизистыми оболочками тонкого кишечника и выводится вместе с мочой. При этом микрофлора толстого кишечника не нарушается, а вздутия живота, диареи и прочих дискомфортных ощущений не наблюдается.

По мнению врачей, подсластитель можно применять вместо сахара. Вещество особенно необходимо для диабетиков и тех, кто на диете, ведет здоровый образ жизни и при лечение ожирения. Оно не способствует повышению уровня глюкозы в крови и повышенному выбросу инсулина. А за счет низкой калорийности и нулевого гликемического индекса набора лишних килограммов не наблюдается.

Добавка полезна и по другим причинам:

1. Не портит зубы. К этому выводу пришли клинические исследования, проводимые в Тартуском университете на кафедре стоматологии. В рамках испытаний студенты на протяжении 3-х лет употребляли эритрол. В результате выяснилось, что он не позволяет болезнетворным бактериям размножаться. А это значит, что зубной налет не так активно образовывается, а кариес и вовсе не появляется.
2. Не увеличивает уровень холестерина в крови, поэтому риск развития атеросклероза сводится практически к нулю.
3. Действует, как мощный антиоксидант — поглощает свободные радикалы, которые являются причиной преждевременного старения.
4. Не провоцирует развитие онкологических заболеваний — в составе отсутствуют канцерогенные вещества, которые приводят к появлению раковых клеток.
5. Не вызывает привыкания и зависимости. Эритритол подходит не только тем, кто страдает наличием лишних килограммов, ожирением и сахарным диабетом I и II типов, но и спортсменам и тем людям, кто придерживается здорового питания.

Но, употребление его в количестве больше 50 г в сутки может обернуться диареей, вздутием и болью в желудке. А еще эритрит может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому, его не рекомендуют употреблять беременным женщинам и детям. При обнаружении аллергии или индивидуальной непереносимости эритритол можно заменить стевией или добавкой асаи.

Применение эритритола

Пищевая добавка эритрит, купить которую можно у нас по приемлемой цене, — это прекрасный ингредиент для приготовления домашних косметических и уходовых средств. Так, в зубную пасту он привносит приятную сладость, а в крема и маски — густоту.

Но, зачастую эритрит используется в кулинарии. Его традиционно применяют в качестве замены сахара в конфетах, безе, граноле, зефире, йогуртах, заварном креме, горячих и холодных напитках. За счет того, что при высокой температуре все свойства эритрола сохраняются, его вполне можно добавлять в выпечку — булочки, пироги, торты и прочие изделия не только становятся низкокалорийными, но и меньше впитывают в себя влагу. А вот в варенья и джемы полупрозрачные кристаллы всыпать не стоит, поскольку они лишены свойств консерванта.

Если добавить подсластитель в мороженное, оно приобретет большую вязкость и густую консистенцию. Сахарозаменитель можно использовать и для приготовления жевательной резинки в домашних условиях. Он сделает ее не только вязкой и гладкой на ощупь, но и свежей на вкус. Кроме сладостей добавка также включается в состав майонезов, соусов, тертого хрена. Она делает их более однородными.

Поскольку продукт сам по себе сладкий, очень важно рассчитать, сколько нужно добавлять его в тот или иной кулинарное блюдо. Если переборщить, готовое блюдо может получиться приторным. Хранить добавку следует подальше от солнечных лучей. А после распечатывания упаковки ее рекомендуется поместить в холодильник.

Рецепт

Пирожные с кедровыми орешками

1. В одной миске соедините стакан муки грубого помола со стаканом манной муки, 2 ч.л. разрыхлителя и щепоткой соли. Все хорошенько перемешайте.
2. В отдельную кастрюльку влейте ¼ стакана оливкового масла, всыпьте ½ стакана эритрита, 1 стакан молотого миндаля и 2 ст. л. рисового темного сиропа. Готовьте на среднем огне около 3-х минут, не забывая все тщательно помешивать. Должна получиться однородная консистенция.
3. После снятия с огня добавьте 1 ч.л. экстракта миндаля.
4. Миндальную смесь соедините с мучной смесью. Перемешайте и влейте ¼ стакана миндального молока. Все вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет отставать от рук.
5. Намочите руки и сформируйте маленькие шарики. Выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, слегка приплюсните и украсьте кедровыми орехами.
6. Выпекайте в духовке, предварительно прогретой до 180 °C, 18 минут.