Матча (маття) зеленая

Матча зелёная — порошковый чай для чашки, латте и выпечки

Матча зелёная от Делюкс — чайный лист, перетёртый в тонкую зелёную пудру. В составе одна строка: молотый лист зелёного чая, без сахара, ароматизаторов и наполнителей. Четыре фасовки от 25 до 200 г, товар со склада в Киеве.

Один пакет закрывает сразу три сценария: классическую взбитую чашку, матча-латте на любом молоке и зелёный акцент в десертах. Этот чай не заваривают «в отход» — вы выпиваете лист целиком, поэтому вкус плотнее, а цвет ярче, чем у листовой заварки.

Вкус и аромат

Правильно взбитая чашка держит мелкую устойчивую пенку. Оттенок порошка зависит от класса сбора: у церемониальной матчи он ярко-зелёный, у кулинарной, которую и берут под латте и выпечку, уходит в оливковый — вкус при этом крепче и не теряется в молоке.

Производство и качество

Сырьё этой партии — китайская матча из молодого листа весеннего сбора. Китай здесь не компромисс, а исторический адрес: растирать пропаренный чайный лист в пудру начали именно китайские мастера эпохи Сун, и лишь позднее технику довели до культа в Японии.

За несколько недель до сбора кусты накрывают сеткой. В тени лист набирает хлорофилл и аминокислоту L-теанин — отсюда насыщенный цвет и вкус умами вместо грубой горечи. Собранный лист сразу пропаривают, останавливая окисление, сушат и освобождают от жилок — остаётся чистая мякоть, тенча.

Тенчу перетирают на каменных жерновах: медленно, чтобы пудра не грелась и не теряла аромат. Час работы мельницы даёт всего 30–40 граммов — отсюда и цена матчи против обычного зелёного чая.

Дальше наша часть работы: герметичный пакет, склад с температурным режимом и живой оборот — партия не лежит месяцами на свету, теряя цвет. За 18 лет работы с чаем и специями Делюкс отладил это до автоматизма, а возвраты мы принимаем без дискуссий.

Применение в кулинарии

1. Классическая чашка. Просейте 2 г через ситечко, влейте 70–80 мл воды 75–80 °C и взбейте венчиком-часеном зигзагом до пенки. Кипяток не берите — он вытягивает горечь.
2. Матча-латте. Разведите матчу в 30 мл воды до гладкой пасты, долейте 150–200 мл горячего или холодного молока. Если нужен формат «засыпал и размешал» — есть готовый латте-микс на основе матчи.
3. Выпечка и десерты. 1–2 чайные ложки на порцию теста окрашивают бисквит, чизкейк, глазурь и мороженое в натуральный зелёный — цвет переживает духовку, вкус читается даже сквозь белый шоколад.
4. Смузи и боулы. Половина чайной ложки на стакан — травяная нота к банану, шпинату, манго. Пудра расходится без комков, если сначала смешать её с ложкой жидкости.
5. Айс-матча. Шейкер, лёд, 2 г порошка и вода или тоник — летняя классика кофеен. Для слоёных цветных напитков в пару берут голубую матчу из клитории.

Матча — единственный чай, который пьют вместе с листом, а не настаивают и выбрасывают. Расход честный: пакет 100 г — это 50 полных чашек.

Состав и пищевая ценность

Состав: 100 % перемолотый лист зелёного чая. Зелёный цвет даёт хлорофилл затенённого листа, а не краситель.

Порция — 2 г, порядка 6 ккал без сахара и молока. Считать калории тут особо не в чем — всё интересное начинается с добавок в вашу чашку.

Затенённый лист концентрирует катехины — природные антиоксиданты — и аминокислоту L-теанин, которая отвечает за вкус умами. Кофеин в матче есть: по бодрости порция сопоставима примерно с половиной чашки фильтр-кофе. Тем, кто ищет вечерний вариант без такого заряда, ближе ходжича — обжаренный японский чай с ореховым профилем.

Данные о составе приведены как справочные и усреднённые для порошкового зелёного чая; продукт остаётся напитком, а не средством с обещаниями. Точную информацию о партии смотрите на упаковке.