Стевия порошок — экстракт стевии 100 %, заменитель сахара без калорий
Стевия порошок от Делюкс — очищенный экстракт листьев стевии. Состав: экстракт, 100 %. Без мальтодекстрина, декстрозы, лактозы и эритритола, которыми обычно разбавляют подсластители, чтобы их было удобнее отмерять.
Отсутствие наполнителя — и главное достоинство этого порошка, и главная сложность в работе с ним. Один грамм заменяет двести граммов сахара, а значит, на чашку чая нужно около двадцати пяти миллиграммов. Это меньше, чем помещается на кончике ножа, и без мерной ложечки или весов здесь не обойтись.
Что такое экстракт стевии
Экстракт получают из листа Stevia rebaudiana: сладкие гликозиды — стевиозид и ребаудиозид А — извлекают водой и очищают от растительной части. В цельном сушёном листе их несколько процентов, поэтому лист слаще сахара в тридцать-сорок раз; в очищенном порошке гликозиды почти в чистом виде, и кратность вырастает до двухсот.
Именно поэтому большинство подсластителей на полке разбавлены. Производителю проще добавить в экстракт мальтодекстрин или эритритол и продавать «стевию», которую можно сыпать ложками один к одному вместо сахара. Удобно — но вы платите за наполнитель по цене стевии и получаете смесь, состав которой часто не раскрыт. Здесь в банке чистый экстракт, и это осознанный размен удобства на честный состав.
Сколько класть: таблица доз
Перевести рецепт на стевию — арифметика в одно действие: количество сахара разделить на двести. Ниже готовые цифры для типичных случаев, чтобы не считать каждый раз.
| Вместо сахара | Порошка стевии | Чем отмерить |
|---|---|---|
| 1 ч. л. (5 г) — чашка чая | 0,025 г | мерная ложечка 0,1 г, четверть |
| 1 ст. л. (15 г) | 0,075 г | мерная ложечка, с горкой |
| 100 г — небольшой пирог | 0,5 г | кухонные весы с шагом 0,1 г |
| 200 г — стандартная выпечка | 1 г | весы |
| 1 кг — заготовки на сезон | 5 г | весы |
Главная ошибка со стевией — не «мало положил», а «положил ложкой». Разница между нормой и перебором здесь измеряется десятыми долями грамма, и именно перебор даёт тот самый горько-лакричный привкус, за который стевию не любят. Начинайте с меньшего: досладить можно, убрать — нет.
Выпечка: почему одной стевии мало
В напитке замена работает один в один: сахар там нужен только для сладости. В выпечке — нет, и об этом редко предупреждают. Двести граммов сахара в тесте выполняют минимум три работы, и стевия берёт на себя только первую.
- Сладость. Здесь стевия заменяет сахар полностью.
- Масса и структура. Сахар — это объём, который держит тесто. Убрав стакан сахара и добавив грамм порошка, вы получаете тесто, в котором не хватает двухсот граммов сухого вещества.
- Карамелизация и цвет. Румяная корочка и мягкость мякиша — тоже работа сахара. Стевия не карамелизуется, выпечка на ней выходит бледнее.
Рабочее решение кондитеров — комбинация: объём даёт эритритол, сладость доводит стевия. Эритритол по массе близок к сахару, но слаще его лишь на семьдесят процентов, поэтому чистая замена на него делает выпечку недосладкой; стевия закрывает разницу микродозой. Это же отвечает на вопрос «эритритол или стевия»: правильный ответ обычно «и то, и другое», и каждый в своей роли.
Порошок или другая форма
В каталоге пять форм стевии, и порошок — самая концентрированная. Берут его, когда важна точность и объём: для чашки чая он неудобен, для двадцати килограммов заготовок незаменим.
| Форма | Эквивалент | Когда брать |
|---|---|---|
| Порошок (этот товар) | 1 г = 200 г сахара | Выпечка, заготовки, большие объёмы |
| Трава сушёная | 1 г листа на чашку | Чай, компоты, отвары |
| Таблетки | 1 таблетка = 1 ч. л. сахара | Чай и кофе вне дома |
| Стики | 1 стик = 1 ложка сахара | Порционно, в дорогу |
| Жидкая, спрей | 2 пшика = 1 ч. л. сахара | Холодные напитки, каша, йогурт |
Состав и калорийность
Состав: экстракт стевии, 100 %. Пищевая ценность по маркировке — углеводы 2 г, энергетическая ценность 2 ккал на 100 г.
Цифра в 2 ккал на сто граммов выглядит странно рядом со словом «подсластитель», но она ничего не меняет: реальная доза здесь — сотые доли грамма, и вклад в калорийность блюда равен нулю при любом способе округления. Стевиогликозиды проходят через организм не усваиваясь, поэтому энергии не дают в принципе; цифра на упаковке отражает лабораторный метод расчёта, а не то, что вы получите с чашкой чая.
На всякий случай о том, чего в банке нет: ни мальтодекстрина, ни декстрозы, ни лактозы, ни эритритола, ни ароматизаторов. Если вам нужен продукт, который можно сыпать ложкой один к одному вместо сахара, то это не он — такие смеси устроены иначе, и стевии в них по массе несколько процентов.
Фасовки и доставка по Украине
Считать удобнее не в граммах порошка, а в килограммах сахара, которые он заменит.
Положите стевию в корзину — и следующая банка варенья обойдётся без килограмма сахара.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке стевии в порошке
Сколько порошка вместо ложки сахара?
Около 25 миллиграммов, то есть 0,025 г — примерно четверть мерной ложечки на 0,1 г. Формула простая: делите количество сахара на двести. На чашку чая это доза буквально с кончика ножа, поэтому для напитков многие берут таблетки или стики, где порция уже отмерена, а порошок оставляют для выпечки и заготовок.
Почему нельзя отмерять ложкой?
Потому что экстракт не разбавлен наполнителем. В смесях, которые сыплют ложкой один к одному, стевии по массе несколько процентов, всё остальное — эритритол или мальтодекстрин, и именно они создают объём. Здесь объёма нет: чайная ложка чистого экстракта эквивалентна примерно килограмму сахара. Отсюда единственно рабочий инструмент — весы с шагом 0,1 г или мерная ложечка, которая идёт в комплекте к подобным подсластителям.
Почему стевия горчит?
В девяти случаях из десяти — от перебора с навеской. У стевиогликозидов сладость раскрывается волной, а следом идёт лакричный оттенок, и чем больше навеска, тем он заметнее. Поскольку рабочие дозы здесь измеряются сотыми долями грамма, промахнуться легко: лишняя щепоть — это уже двукратное превышение. Решение простое: начинать с половины расчётной дозы и добавлять. Помогает и кислота в блюде — лимон, ягоды, каркаде почти полностью снимают привкус.
Можно ли печь на стевии?
Можно, но одной стевии для выпечки мало. Сахар в тесте отвечает не только за сладость, но и за массу, структуру и румяную корочку — стевия закрывает только сладость. Если просто убрать двести граммов сахара и добавить грамм порошка, в тесте не хватит двухсот граммов сухого вещества. Стандартное решение — вернуть объём эритритолом и довести сладость стевией. И ещё: дрожжевое тесто на чистой стевии не поднимется, дрожжам сахар нужен как питание.
Эритритол или стевия — что лучше?
Это не конкуренты, а разные инструменты. Эритритол по массе сопоставим с сахаром и даёт объём, но слаще сахара всего процентов на семьдесят, поэтому чистая замена делает блюдо недосладким. Стевия слаще в двести раз, но не даёт ни грамма массы. В кондитерской практике их поэтому и комбинируют: эритритол работает телом, стевия доводит сладость. Для напитков подойдёт любой из двух, для выпечки почти всегда нужны оба.
Подходит ли порошок для консервации?
Да, и это один из самых выигрышных сценариев: пять граммов заменяют килограмм сахара, а варенье выходит вдвое легче по весу. Важно помнить только, что сахар в заготовках работает ещё и консервантом — на стевии банки хранятся хуже и требуют стерилизации и холода. Для компотов, которые пьют за сезон, это неважно; для варенья на два года лучше оставить часть сахара.
Как хранить порошок?
В плотно закрытой банке, в сухом месте при комнатной температуре. Экстракт гигроскопичен: набрав влагу, он слипается в комки, и точно отмерить дозу становится невозможно — а точность здесь важнее, чем у любого другого продукта на кухне. Набирайте только сухой ложкой и не держите банку открытой над паром. Срок годности — 12 месяцев, за это время сладость не меняется.
Пищевая ценность приведена по маркировке производителя. Кратность сладости (1 : 200) указана как принятая в пищевой промышленности оценка для очищенных стевиогликозидов и зависит от соотношения стевиозида и ребаудиозида А в конкретной партии — итоговую дозу подбирайте по вкусу. Индекс E960 приведён как факт регистрации стевиогликозидов в реестре пищевых добавок ЕС. Стевия — пищевой продукт и подсластитель, а не лекарственное средство; описание не заменяет консультацию специалиста.
Отзывы
-
Замена сахара в конфетах, безе, зефире, йогуртах, заварном креме
119 грн -
Идеально подходит для выпечки, десертов и напитков
1 шт433 грн -
Это натуральный подсластитель с карамельным вкусом и ароматом
1 шт266 грн -
Без сахара
Ломтики сухофрукта Премиум качества имеет приятно-сладковатый вкус
167 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Ура! Стевия в порошке отменного качества! Рекомендую купить, особенно есть оперативная доставка !