Стевія сушена трава — цілий лист медової трави, урожай України
Стевія сушена — цілий лист медової трави українського врожаю, висушений без нагріву. У складі лише стевія: без екстракту, наповнювачів і підсолоджувачів.
Із усіх форм стевії в нашому каталозі трава найпростіша. Її заварюють, як чай. Лише тут видно саму рослину, решту форм роблять з екстракту. Для випічки та кави потрібен екстракт. Яку форму куди брати, показано в таблиці нижче.
Що таке стевія
Stevia rebaudiana — багаторічник родом із Парагваю та Бразилії. Там листя століттями жували й додавали в напої. Солодкість дають стевіоглікозиди: стевіозид і ребаудіозид А. У цілому листі їх небагато, тому в напої він солодший за цукор приблизно в 30–40 разів, а очищений екстракт приблизно у 200 разів.
Через цю різницю траву й порошок часто плутають. Під одним словом у магазинах продають 5 різних продуктів: від трави, яку заварюють, до білого порошку, який відміряють на кінчику ножа. Міняти одну форму на іншу в тій самій дозі не можна. Майже всі скарги на гіркоту й «хімічний присмак» починаються з такої заміни.
П'ять форм стевії — яка для чого
Нижче всі форми поруч, щоб ви не купували навмання. Колонка «Еквівалент» показує, чому дорівнює одна порція кожної форми.
| Форма | Що всередині | Еквівалент | Для чого |
|---|---|---|---|
| Трава сушена (цей товар) | Цілий лист, 100 % | 1 г листа на чашку | Чай, відвари, компоти, настоянки |
| Порошок | Екстракт, 100 % | 1 г = 200 г цукру | Випічка, заготовки, усе, де потрібна точність |
| Таблетки | Екстракт із лактозою та еритритолом | 1 таблетка = 1 ч. л. цукру | Чай і кава поза домом |
| Стіки | Екстракт 98 % з еритритолом | 1 стік = 1 ложка цукру | Порційно, у дорогу та в офіс |
| Рідка, спрей | Водний розчин екстракту | 2 пшики = 1 ч. л. цукру | Холодні напої, йогурт, каша |
Для напоїв беріть траву або стіки. Для випічки й заготовок, де важлива точна доза, потрібен порошок. У дорогу зручніші таблетки або стіки.
Як заварювати і куди додавати
- Чай із листа. 1 г сухої трави на чашку 250 мл. Як заварити без гіркоти, показано в 4 кроках нижче. Заварювати можна двічі: друга чашка вийде м'якшою.
- Разом з іншим чаєм. Дрібка стевії в заварнику з чорним, зеленим чи трав'яним чаєм замінить цукор. Найкраще вона поєднується з м'ятою, каркаде та імбиром: їхня власна кислинка перекриває трав'яний відтінок стевії.
- У компот і узвар. 3–5 г на трилітрову каструлю. Кладіть траву наприкінці варіння й одразу знімайте з вогню. Такий компот не каламутніє під час зберігання, на відміну від цукрового.
- Холодний напій на літо. Заварити міцно (5 г на літр), остудити, додати лимон і м'яту. Зберігається в холодильнику дві доби. Склянка від нього не липка, на відміну від цукрового лимонаду.
- У домашні настоянки та сиропи. Трава віддає солодкість і спирту, і воді, але не одразу. Почніть із 2–3 г на пів літра, куштуйте через добу й додавайте за смаком.
Чому стевія гірчить і що з цим робити
На гіркоту скаржаться найчастіше, і майже завжди її можна прибрати. Гірчать ті самі стевіоглікозиди, що дають солодкість. Спершу приходить солодкий смак, за ним лакричний або трав'яний відтінок. Що більше сировини і що довше заварювання, то помітніший цей відтінок. Звідси три правила.
- Менше сировини. Зайва трава дає гіркоту швидше, ніж передержка. Почніть із половини грама на чашку і додавайте.
- Температура нижча за кипіння. Для листа 80–90 °C. Екстракти гірчать з іншої причини: від завеликої дози, а температура для них не важлива.
- Кислота ховає гіркоту. Лимон, каркаде, ягідна кислинка майже повністю прибирають трав'яний присмак наприкінці. Тому в лимонаді стевія гірчить менше, ніж у молоці чи каві.
Друга причина гіркоти — багато стебел у сировині. Стебло солодить слабше, а гірчить сильніше. Ми відбираємо партії за часткою листа, тому стебел у банці небагато. Купуючи будь-яку сушену стевію, варто перевірити очима, чи багато в ній стебел.
Склад, калорійність і солодкість
Склад: сушена трава стевії (Stevia rebaudiana), 100 %. Без домішок, природне сушіння.
Калорії в стевії є, як у будь-якої сушеної трави, але в чашці їх майже немає. На чашку йде 1 г листа, і напій отримує від нього частки кілокалорії. Самі глікозиди організм не засвоює, енергії вони не дають. Тому на упаковках екстрактів пишуть «0 калорій». Порція там у десяті частки грама, і за правилами маркування число округлюють до нуля.
Індекс E960 означає одне: стевіоглікозиди дозволені як підсолоджувач у харчовій промисловості ЄС. Про здоров'я цей індекс нічого не каже. Жодних тверджень на цю тему на сторінці товару ви не знайдете: якщо у вас є питання про споживання стевії, його варто поставити лікарю, а не інтернет-магазину.
Фасування та доставка по Україні
Фасування зручно обирати за кількістю чашок: 1 г на чашку.
Найчастіші питання при купівлі стевії
Що таке стевія і чому її звуть медовою травою?
Stevia rebaudiana — багаторічна рослина з Парагваю та Бразилії з дуже солодким листям. «Медовою травою» її звуть за силу солодкості: пахне стевія сушеною травою, медом не пахне. У напої цілий лист солодший за цукор у 30–40 разів, очищений екстракт приблизно у 200 разів.
Чим сушена трава відрізняється від порошку і таблеток?
Силою солодкості та способом застосування. Траву заварюють, і солодкість переходить у напій разом із трав'яним смаком. Порошок — очищений екстракт, він у рази сильніший і потрібен там, де важлива точна доза: у випічці, заготовках, кремах. Таблетки і стіки — той самий екстракт із наповнювачем. Його ділять на порції, щоб кинути в чашку поза домом. Міняти одну форму на іншу в тій самій дозі не можна: порошок солодший за траву приблизно в 5 разів.
Як правильно заварювати?
1 г сухої трави на чашку 250 мл, вода 80–90 °C, 5 хвилин під кришкою, потім процідити. Чай псують окріп, передержка довше 10 хвилин і забагато сировини. Якщо чай вийшов гірким, наступного разу покладіть менше трави: її надлишок дає гіркоту швидше, ніж передержка. Трава витримує другу заварку, вона виходить м'якшою.
Чому стевія гірчить?
Гіркоту дають ті самі речовини, що й солодкість, стевіоглікозиди. Спершу приходить солодкий смак, за ним лакричний або трав'яний відтінок. Що більше сировини і що довше настоюється чай, то помітніший цей відтінок. Допомагають менша доза, вода нижче кипіння і кислота: лимон, каркаде, ягоди. Ще одна часта причина гіркоти — багато стебел у сировині.
Чи можна пекти із сушеною травою?
Ні, для випічки трава не підходить. Лист не розчиняється, лишає в тісті трав'яну крихту і віддає солодкість лише в рідину. Для випічки, кремів і заготовок потрібен порошок-екстракт: він розчиняється повністю і відміряється точно. Крім напоїв, трава годиться лише для компотів і сиропів: там її наприкінці все одно проціджують.
Скільки чашок виходить із пачки?
Близько 50 чашок із 50 г і близько 100 чашок зі 100 г, якщо класти 1 г на чашку. Для глечика рахуйте 5 г на літр: 100 г вистачить на 20 літрів напою. Фасування 500 г і 1 кг беруть для заготовок, компотів на сезон і закладів. Там витрату рахують уже не чашками.
Як зберігати?
Зберігайте в закритій банці, у сухому й темному місці за кімнатної температури. Сушена трава вбирає вологу з повітря, а відсиріла темніє, злежується і втрачає частину солодкості. Пряме сонячне світло знебарвлює зелень. На смак це впливає менше, але за кольором одразу видно, що банка стояла на підвіконні. Холодильник не потрібен.
Стевія — харчовий продукт і підсолоджувач, а не лікарський засіб. Опис має довідковий характер, не містить рекомендацій щодо застосування і не замінює консультацію фахівця. Кратність солодкості наведено як прийняту в харчовій промисловості оцінку; вона залежить від партії, сорту і вмісту глікозидів у конкретній сировині. Індекс E960 указано як факт реєстрації стевіоглікозидів у реєстрі харчових добавок ЄС.
Відгуки
-
Натуральна шоколадка з білого шоколаду з додаванням стевії та ванілі
1 шт249 грн -
Це цукор пісочно-коричневого кольору з великими утвореними кристалами
204 грн -
100% порошок матчі — для класичного чаю, лате та випічки
123 грн -
Необсмажений порошок зі стручків ріжкового дерева: лише висушений і змелений. Світліший і помітно солодший за обсмажений, гіркуватості немає зовсім. Нуль кофеїну й теоброміну, 348 мг кальцію на 100 г. Фасування 100 г – 1 кг.
53 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Мені також підійшла. Додаю до чаю, дружина ще додає у випічку. Якість відмінна.
Мені підійшла. Вирішила одразу купити траву 1 кг. Нормальна ціна. Швидко приїхало замовлення!
Ось це крута штука, порівняно з міні-таблетками. Рекомендую брати упаковку 200 г, вистачить на 1,5–2 місяці.