Перец Chao Tian Jiao

Перец Chao Tian Jiao — сычуаньский стручок 15 000–30 000 SHU

Позиции сейчас нет в наличии. Ближайшая замена — кайенский перец в стручках: те же целые сушёные плоды, но острота 30 000–50 000 SHU против 15 000–30 000, примерно вдвое выше.

Chao Tian Jiao в переводе с китайского — «перец, смотрящий в небо». У этого сорта плоды растут вертикально вверх, а у большинства чили они свисают вниз.

Плоды небольшие, вытянутые, 2–5 см, спелые ярко-красные. Острота средняя: заметно выше, чем у халапеньо, и намного ниже, чем у хабанеро.

Вкус и аромат

Сычуаньская кухня ценит этот сорт за нейтральный вкус. Он даёт жар и не добавляет своего аромата. Поэтому он не перебивает сычуаньский перец, от которого в тех же блюдах немеет язык.

Происхождение и место в кухне

Сорт родом из Китая, больше всего его выращивают в провинции Сычуань. Ботанический вид — Capsicum annuum, как у кайенского перца и халапеньо.

Сычуаньские повара обжаривают целые стручки в масле до потемнения и на этом масле готовят всё блюдо. Так начинаются многие рецепты этой кухни.

Применение в кулинарии

1. Масло чили. Главное применение. Стручки заливают раскалённым маслом, и оно забирает их цвет и жар. Им заправляют лапшу, пельмени и холодные закуски.
2. Мапо тофу и сычуаньские блюда. Стручки жарят первыми, а потом часто оставляют в тарелке для вида.
3. Гунбао и стир-фрай. 2–3 стручка на порцию. Их кладут в вок раньше остальных продуктов.
4. Маринады и соленья. Целый плод в банке даёт жар, и рассол от него не мутнеет.

Чем заменить

Состав и пищевая ценность

Состав: стручковый перец чили Chao Tian Jiao. Только перец, без добавок.

По данным USDA (FDC ID 168570, «Peppers, hot chile, sun-dried»), в 100 г сушёного острого чили около 324 ккал. Белка 10,6 г, жира 5,8 г, углеводов 69,9 г, из них 28,7 г пищевых волокон. Для блюда это почти не важно. Один плод весит меньше грамма, а на порцию идёт 2–3 штуки.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried); точный профиль зависит от сорта и партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы о перце Chao Tian Jiao

Почему он так называется?

Дословно «chao tian jiao» значит «перец, обращённый к небу». Название описывает, как растут плоды: они стоят вертикально вверх. В английских источниках сорт так и зовут: facing heaven pepper.

Насколько это остро?

Средне. 15 000–30 000 единиц Сковилла: это в 4–6 раз острее халапеньо и намного мягче хабанеро. Для сычуаньской кухни такой уровень обычный, повседневный.

Что взять вместо него сейчас?

Ближе всего по формату подходит кайенский перец в стручках. Он примерно вдвое острее, поэтому кладите вдвое меньше. Есть и красный острый стручок того же формата. Его острота поставщиком не указана, поэтому добавляйте понемногу и пробуйте.

Как делают масло чили?

Горсть стручков кладут в жаропрочную посуду, заливают маслом, разогретым до 160–180 °C, и дают остыть. Цвет и жар стручки отдают за несколько минут. Потом масло процеживают или оставляют вместе с плодами.

Как хранить?

Храните в герметичной банке, в сухом тёмном месте, при комнатной температуре. Целые стручки держат аромат больше года. Холодильник не нужен: там оседает конденсат, а от влаги появляется плесень.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.