Перец Chao Tian Jiao

Перец Chao Tian Jiao — сычуаньский стручок 15 000–30 000 SHU

Позиции сейчас нет в наличии. Ближайшая замена по формату — кайенский перец в стручках: те же целые сушёные плоды, острота 30 000–50 000 SHU вместо 15 000–30 000, то есть примерно вдвое жарче.

Chao Tian Jiao в переводе с китайского — «перец, смотрящий в небо». Название буквальное: у этого сорта стручки растут вертикально вверх, а не свисают вниз, как у большинства чили.

Плоды небольшие, вытянутые, 2–5 сантиметров, при полном созревании ярко-красные. Острота 15 000–30 000 единиц Сковилла — примерно вшестеро жарче халапеньо и заметно мягче хабанеро.

Вкус и аромат

Сычуаньская кухня ценит этот сорт именно за нейтральность: он даёт жар, не навязывая своего вкуса, и потому не спорит с сычуаньским перцем, который в тех же блюдах отвечает за характерное онемение.

Происхождение и место в кухне

Сорт происходит из Китая, основной регион выращивания — провинция Сычуань. Ботанически это Capsicum annuum, тот же вид, что кайенский и халапеньо.

В китайской кухне Chao Tian Jiao — базовый перец повседневного уровня остроты. Его кладут целиком в масло, обжаривают до потемнения и уже на этом масле готовят дальше: приём, на котором построена половина сычуаньских блюд.

Применение в кулинарии

1. Масло чили. Главное применение. Стручки заливают раскалённым маслом — оно вытягивает и цвет, и жар, и получается база для лапши, пельменей и холодных закусок.
2. Мапо тофу и сычуаньские блюда. Целые стручки обжаривают в начале, чтобы отдать маслу остроту, и часто оставляют в тарелке для вида.
3. Гунбао и стир-фрай. Два-три стручка на порцию, в вок перед основными ингредиентами.
4. Маринады и соленья. Целый плод в банке даёт остроту без помутнения рассола.

Чем заменить

Состав и пищевая ценность

Состав: стручковый перец чили Chao Tian Jiao. Одна позиция, без добавок.

По данным USDA (FDC ID 168570, позиция «Peppers, hot chile, sun-dried») высушенный острый чили несёт на 100 г около 324 ккал, 10,6 г белка, 5,8 г жира и 69,9 г углеводов, из которых 28,7 г — пищевые волокна. К расходу это отношения почти не имеет: стручок весит меньше грамма, на порцию идёт два-три.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried); точный профиль зависит от сорта и партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы о перце Chao Tian Jiao

Почему он так называется?

«Chao tian jiao» дословно — «перец, обращённый к небу». Название описывает то, как растёт плод: стручки стоят вертикально вверх, а не свисают вниз, как у большинства сортов чили. В английских источниках сорт так и зовут — facing heaven pepper.

Насколько это остро?

15 000–30 000 единиц Сковилла — средний уровень. Примерно вшестеро жарче халапеньо, вдвое мягче кайенского и на порядок мягче хабанеро. Для сычуаньской кухни это рабочий повседневный уровень, а не экстрим.

Что взять вместо него сейчас?

Ближайший по формату — кайенский перец в стручках: те же целые сушёные плоды, но примерно вдвое жарче, поэтому кладите вдвое меньше. Если нужен именно мягкий фон, подойдёт красный острый стручок.

Как делают масло чили?

Горсть стручков кладут в жаропрочную посуду, заливают маслом, разогретым до 160–180 °C, и дают остыть. Стручки отдают цвет и жар за несколько минут; масло процеживают или оставляют вместе с плодами. Это базовый приём сычуаньской кухни.

Как хранить?

Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Целые стручки держат аромат больше года. Холодильник не нужен: конденсат даёт влагу, а влага на сушёном перце — плесень.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.