Перець Chao Tian Jiao

Перець Chao Tian Jiao — сичуанський стручок 15 000–30 000 SHU

Позиції зараз немає в наявності. Найближча заміна — каєнський перець у стручках: ті самі цілі сушені плоди, але гострота 30 000–50 000 SHU проти 15 000–30 000, приблизно вдвічі вища.

Chao Tian Jiao у перекладі з китайської — «перець, що дивиться в небо». У цього сорту плоди ростуть вертикально вгору, а в більшості чилі вони звисають донизу.

Плоди невеликі, видовжені, 2–5 см, стиглі яскраво-червоні. Гострота середня: помітно вища, ніж у халапеньйо, і набагато нижча, ніж у хабанеро.

Смак і аромат

Сичуанська кухня цінує цей сорт за нейтральний смак. Він дає жар і не додає свого аромату. Тому він не перебиває сичуанський перець, від якого в тих самих стравах терпне язик.

Походження та місце в кухні

Сорт родом із Китаю, найбільше його вирощують у провінції Сичуань. Ботанічний вид — Capsicum annuum, як у каєнського перцю і халапеньйо.

Сичуанські кухарі обсмажують цілі стручки в олії до потемніння і на цій олії готують усю страву. Так починається багато рецептів цієї кухні.

Застосування в кулінарії

1. Олія чилі. Головне застосування. Плоди заливають розпеченою олією, і вона забирає їхній колір і жар. Нею заправляють локшину, пельмені й холодні закуски.
2. Мапо тофу та сичуанські страви. Стручки смажать першими, а потім часто лишають у тарілці для вигляду.
3. Гунбао та стир-фрай. 2–3 стручки на порцію. Їх кладуть у вок раніше за інші продукти.
4. Маринади та соління. Цілий плід у банці дає жар, і розсіл від нього не каламутніє.

Чим замінити

Склад і харчова цінність

Склад: стручковий перець чилі Chao Tian Jiao. Тільки перець, без добавок.

За даними USDA (FDC ID 168570, «Peppers, hot chile, sun-dried»), у 100 г сушеного гострого чилі близько 324 ккал. Білка 10,6 г, жиру 5,8 г, вуглеводів 69,9 г, з них 28,7 г харчових волокон. Для страви це майже не важливо. Стручок важить менше грама, а на порцію йде 2–3 штуки.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried); точний профіль залежить від сорту та партії. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання про перець Chao Tian Jiao

Чому він так називається?

Дослівно «chao tian jiao» означає «перець, обернений до неба». Назва описує, як ростуть плоди: вони стоять вертикально вгору. В англійських джерелах сорт так і звуть: facing heaven pepper.

Наскільки це гостро?

Середньо. 15 000–30 000 одиниць Сковілла: це в 4–6 разів пекучіше за халапеньйо і набагато м'якше за хабанеро. Для сичуанської кухні такий рівень звичайний, повсякденний.

Що взяти замість нього зараз?

Найкраще за форматом підходить каєнський перець у стручках. Він приблизно вдвічі пекучіший, тому кладіть удвічі менше. Є й червоний гострий стручок того самого формату. Постачальник не вказує, наскільки він пекучий, тому додавайте потроху й пробуйте.

Як роблять олію чилі?

Жменю стручків кладуть у жаротривкий посуд, заливають олією, розігрітою до 160–180 °C, і дають охолонути. Колір і жар переходять в олію за кілька хвилин. Потім олію проціджують або лишають разом із плодами.

Як зберігати?

Зберігайте в герметичній банці, в сухому темному місці, за кімнатної температури. Цілі стручки тримають аромат понад рік. Холодильник не потрібен: там осідає конденсат, а від вологи з'являється цвіль.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.