Перець Chao Tian Jiao

Перець Chao Tian Jiao — сичуанський стручок 15 000–30 000 SHU

Позиції зараз немає в наявності. Найближча заміна за форматом — каєнський перець у стручках: ті самі цілі сушені плоди, гострота 30 000–50 000 SHU замість 15 000–30 000, тобто приблизно вдвічі жаркіше.

Chao Tian Jiao у перекладі з китайської — «перець, що дивиться в небо». Назва буквальна: у цього сорту стручки ростуть вертикально вгору, а не звисають донизу, як у більшості чилі.

Плоди невеликі, видовжені, 2–5 сантиметрів, при повному дозріванні яскраво-червоні. Гострота 15 000–30 000 одиниць Сковілла — приблизно вшестеро жаркіше за халапеньйо і помітно м'якше за хабанеро.

Смак і аромат

Сичуанська кухня цінує цей сорт саме за нейтральність: він дає жар, не нав'язуючи свого смаку, і тому не сперечається із сичуанським перцем, який у тих самих стравах відповідає за характерне оніміння.

Походження та місце в кухні

Сорт походить із Китаю, основний регіон вирощування — провінція Сичуань. Ботанічно це Capsicum annuum, той самий вид, що каєнський і халапеньйо.

У китайській кухні Chao Tian Jiao — базовий перець повсякденного рівня гостроти. Його кладуть цілком в олію, обсмажують до потемніння і вже на цій олії готують далі: прийом, на якому побудована половина сичуанських страв.

Застосування в кулінарії

1. Олія чилі. Головне застосування. Стручки заливають розпеченою олією — вона витягує і колір, і жар, і виходить база для локшини, пельменів і холодних закусок.
2. Мапо тофу та сичуанські страви. Цілі стручки обсмажують на початку, щоб віддати олії гостроту, і часто лишають у тарілці для вигляду.
3. Гунбао та стир-фрай. Два-три стручки на порцію, у вок перед основними інгредієнтами.
4. Маринади та соління. Цілий плід у банці дає гостроту без помутніння розсолу.

Чим замінити

Склад і харчова цінність

Склад: стручковий перець чилі Chao Tian Jiao. Одна позиція, без добавок.

За даними USDA (FDC ID 168570, позиція «Peppers, hot chile, sun-dried») висушений гострий чилі несе на 100 г близько 324 ккал, 10,6 г білка, 5,8 г жиру та 69,9 г вуглеводів, з яких 28,7 г — харчові волокна. До витрати це стосунку майже не має: стручок важить менше грама, на порцію йде два-три.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried); точний профіль залежить від сорту та партії. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання про перець Chao Tian Jiao

Чому він так називається?

«Chao tian jiao» дослівно — «перець, обернений до неба». Назва описує те, як росте плід: стручки стоять вертикально вгору, а не звисають донизу, як у більшості сортів чилі. В англійських джерелах сорт так і звуть — facing heaven pepper.

Наскільки це гостро?

15 000–30 000 одиниць Сковілла — середній рівень. Приблизно вшестеро жаркіше за халапеньйо, вдвічі м'якше за каєнський і на порядок м'якше за хабанеро. Для сичуанської кухні це робочий повсякденний рівень, а не екстрим.

Що взяти замість нього зараз?

Найближчий за форматом — каєнський перець у стручках: ті самі цілі сушені плоди, але приблизно вдвічі жаркіше, тому кладіть удвічі менше. Якщо потрібне саме м'яке тло, підійде червоний гострий стручок.

Як роблять олію чилі?

Жменю стручків кладуть у жаротривкий посуд, заливають олією, розігрітою до 160–180 °C, і дають охолонути. Стручки віддають колір і жар за кілька хвилин; олію проціджують або лишають разом із плодами. Це базовий прийом сичуанської кухні.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Цілі стручки тримають аромат понад рік. Холодильник не потрібен: конденсат дає вологу, а волога на сушеному перці — цвіль.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.