Концентрат: 2 столовые ложки (25 г) на порцию, 2–3 столовые ложки на литр супа. После вскрытия хранить в холодильнике.
Паста Том Ям Chef's Choice, 220 г — тайская основа для супа
Густая тёмно-красная паста, из которой суп том ям собирается за пятнадцать минут: ложка в кипящий бульон, креветки, грибы, лайм — и всё. Без неё пришлось бы искать шесть тайских ингредиентов по отдельности, половину из которых в Украине не купить свежими.
Основа пасты — обжаренные травы и специи, их в составе 54 %. Дальше идёт сахар, и это важно понимать заранее: том ям не просто острый суп, а сладко-кисло-острый, и сладость в нём заложена самой пастой.
Что внутри пасты
Тайские названия в переводах часто путают, поэтому по порядку — что за травы стоят в составе:
| Ингредиент | Что это | Что даёт супу |
|---|---|---|
| Галангал (калган) | Корень, родственник имбиря | Смолисто-цитрусовую остроту, не такую жгучую, как имбирная |
| Лемонграсс | Стебель лимонного сорго | Лимонный аромат без кислоты |
| Лист каффир-лайма | Лист цитруса, в Таиланде его называют макрут | Резкую цитрусовую верхнюю ноту — узнаваемый запах том яма |
| Красный чили | Обжаренный острый перец | Остроту и цвет пасты |
| Шалот и чеснок | Обжаренные луковые | Сладковатую глубину и плотность |
Именно каффир-лайм и галангал делают вкус узнаваемо тайским: заменить их лимоном и имбирём можно, но получится другой суп.
Вкус и аромат
Паста очень концентрированная и солёная — соли в ней около двенадцатой части состава. Начинайте с меньшего и добавляйте по вкусу; солить суп имеет смысл только в самом конце. Соевое масло в составе даёт естественное расслоение — банку перед использованием перемешивают.
Как приготовить том ям
- Бульон. Довести до кипения куриный или креветочный бульон, вмешать пасту из расчёта две-три столовые ложки на литр и дать закипеть ещё раз.
- Грибы и белок. Добавить шампиньоны или вёшенки, через пару минут — креветки, курицу или кальмара. Морепродукты варят не дольше трёх минут.
- Кислота и соль. Влить сок лайма и при желании немного соевого соуса — обязательно после снятия с огня, иначе кислота и аромат уйдут.
- Сливочная версия. Для том ям нам кон в конце добавляют пару ложек кокосового молока — суп становится мягче и плотнее, острота приглушается.
- Не только суп. Ложка пасты работает в маринаде для креветок и курицы, в жареной лапше, в соусе к рыбе и в стир-фрае с овощами.
Состав и хранение
Состав: травы и специи 54 % (галангал, чеснок, лист каффир-лайма, лемонграсс, красный перец чили, лук-шалот), сахар, растительное масло соевых бобов, соль, регулятор кислотности — лимонная кислота.
До вскрытия банку хранят в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия — обязательно в холодильнике, плотно закрытой. Масло на поверхности после хранения в холоде густеет: это нормально, паста расходится при нагреве.
Точный состав и пищевая ценность указаны на упаковке партии. Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией.
Фасовка и доставка по Украине
Тайская паста Chef's Choice — на складе в стеклянной банке:
Производитель считает порцией две столовые ложки, то есть 25 граммов: при таком расходе банки хватает примерно на девять тарелок. Столько нужно, когда вкус держит одна паста. В кастрюле, где кроме неё есть бульон, морепродукты и рыбный соус, расход ниже — две-три столовые ложки на литр, и одной банки хватает на четыре-шесть кастрюль по полтора литра. Купить пасту том ям можно с доставкой по Киеву и всей Украине — Новой почтой или Укрпоштой, отправка в день заказа, обычно 1–2 дня.
Частые вопросы о пасте Том Ям
Какой состав у пасты Том Ям?
Травы и специи — 54 % (галангал, чеснок, лист каффир-лайма, лемонграсс, красный перец чили, лук-шалот), затем сахар, соевое масло, соль и лимонная кислота. Сахар стоит вторым ингредиентом, поэтому вкус пасты сладко-кисло-острый, а не только жгучий.
Сколько пасты класть на порцию?
Зависит от того, что ещё в кастрюле. По этикетке порция — две столовые ложки, 25 граммов: столько кладут, когда вкус держит одна паста, и банки 220 г хватает примерно на девять тарелок. Для полноценного том яма с бульоном, морепродуктами и рыбным соусом берут две-три столовые ложки на литр — на кастрюлю в полтора литра это три-четыре ложки, а банки хватит на четыре-шесть кастрюль. Паста солёная и сладкая одновременно, поэтому начинайте с меньшего и правьте вкус в конце.
Насколько острый получается суп?
Острота средняя и регулируется дозировкой. Сахар в составе её заметно смягчает, а кокосовое молоко в версии том ям нам кон приглушает ещё сильнее.
Что такое галангал и каффир-лайм?
Галангал (калган) — корень из семейства имбирных со смолисто-цитрусовым вкусом, менее жгучий, чем имбирь. Каффир-лайм — цитрус, чьи листья дают ту самую резкую цитрусовую ноту, по которой том ям узнают с первого вдоха.
Как хранить и какая фасовка?
Стеклянная банка 220 г. До вскрытия — в сухом прохладном месте, после вскрытия обязательно в холодильнике плотно закрытой. Отправка в день заказа, доставка по Украине обычно за 1–2 дня.
-
Самый легкий соус семейства Tabasco (600-1200 сковеллей)
60 мл259 грн -
Идеальное дополнение для мясных блюд в качестве маринада или соуса
60 мл259 грн -
Cамый известный и самый старинный из всех соусов Tabasco
259 грн -
Самый острый из всех соусов Tabasco.
60 мл292 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
